Соус біск: класичний рецепт приготування

Соус біск - це проста страва, яку можна приготувати самостійно, витративши трохи часу. Основна проблема його приготування полягає в пошуку якісних продуктів, а також у дотриманні всіх пропорцій. Такий соус ідеально підходить до страви з риби і морепродуктів. Як гарнір варто подавати пюре з картоплі. Отже, як приготувати соус біск?

Рецепт з віскі

Щоб приготувати соус біск, потрібно:

1. 500 г очищеної моркви.
2. 300 г цибулі ріпчастого.
3. 300 г пасти томатної.
4. 150 г цибулі-порія.
5. 150 г селеру.
6. 250 г свіжих помідор.
7. 30 г цукру.
8. 500 г панцирів креветок.
9. 100 мл олії на рослинній основі.
10. 20 г масла з вершків.
11. Перець, аркуш лавровий, сіль.
12. 15 г очищеного часнику.
13. 50 мл віскі.
14. 2 л води.

Як готувати

Всі овочі рекомендується обсмажити. У таку суміш необхідно додати подрібнені панцирі креветок. Смажити продукти слід ще 10 хвилин, регулярно перемішуючи. До продуктів необхідно додати томатну пасту. Гасити все слід протягом 6 хвилин. У ємність із соусом потрібно влити воду. Через 20 хвилин в масу додати віскі і спеції. Варіти соус рекомендується ще хвилин 5. Після цього ємність з масою зняти з вогню і залишити на півгодини. Суміш повинна настоятися. На завершення масу слід протерти через сито.

Рекомендації до рецепту

Щоб вийшов смачний соус біск з панцирів креветок, необхідно дотримуватися кількох правил:

1. Перед варенням панцирі рекомендується прожарити на сухому противні в духовці.
2. Овочі гасити потрібно до повної готовності.
3. Соус повинен вийти густим.
4. Щоб маса легко протерлася через сито, рекомендується попередньо збити її в блендері. Панцирі при цьому виймати не варто. У сито покласти марлю, попередньо складену в 2-3 шари. Масу влити в сито і акуратно протерти.
5. Якщо соус після протирання вийшов рідким, то треба помістити його на вогонь і трохи випарити. При цьому масу господиня повинна регулярно перемішувати.
6. Готовий соус можна заморозити. Він прекрасно зберігається. Щоб основа стала соусом, необхідно додати вершки. При цьому відсоток їх жирності повинен становити від 33 до 38. Морозити з вершками не рекомендується.

Соус біск: варіант з бренді

Для приготування страви потрібно:

1. 1 кг панцирів креветок.
2. 250 г томатів у власному соку.
3. 1 голівка цибулі ріпчастого.
4. 1 морква.
5. 1 стебель шавлії.
6. 2 стебля селера.
7. 2 ст. ложки бренді.
8. 50 мл масла з оливок.
9. Чорний перець і сіль.

Етапи приготування

Щоб приготувати соус біск, слід вимити панцирі креветок, а потім порубати їх. Селеру, ріпчасту цибулю і моркву потрібно очистити, вимити, подрібнити і обсмажити на маслі з оливок з шавлоєм. В отриману масу додати порізані панцирі креветок, спеції і сіль. Оскаржувати продукти потрібно ще 2 хвилини.

Через зазначений час у суміш потрібно влити бренді. Алкоголь повинен повністю випаритися. Після цього в соус додати воду і томати у власному соку. Масу довести до кипіння, а потім протушити протягом 40 хвилин. Готовий соус біск необхідно зняти з вогню і залишити в закритій ємності. Суміш повинна трохи постояти. На завершення масу рекомендується перетерти в блендері.