У розпал грибного сезону особливо гостро постає питання переробки і заготівлі на зиму різних видів грибів. Їх можна замаринувати - це один з найпоширеніших способів. Також їх сушать, щоб потім використовувати для приготування страв. Одним з варіантів є соління. Що може бути смачніше таких грибочків в якості закуски. Поговоримо про те, що таке соління білих груздей. Вони дуже добре підходять для цього процесу.
Універсальний спосіб
Як відомо, є два способи засолки: гарячий і холодний. Кожен з них має свої переваги і недоліки. Але цей рецепт є універсальним або чимось середнім. Починаємо соління білих вантаждей з їх вимочування. Зрозуміло, перед цим їх треба промити і перебрати. Отже, викладаємо гриби в посуд, бажано, пластинами вниз. Тепер заливаємо їх холодною водою і залишаємо дня на три. Щодня обов'язково міняємо воду, щоб вони не закисли. Цей нескладний процес дозволить прибрати непотрібну гіркоту, яка присутня в деяких видах грибів, в тому числі, і в білих вантажах. Після цього заливаємо гриби водою і ставимо на вогонь. Коли рідина закипить, потрібно зняти піну і злити отриманий відвар. Далі нам знадобиться 45 грамів солі на кожен кілограм грибів. Беремо ємність для засолки (крім алюмінієвої) і викладаємо дно листям хріну, смородини і парасольками укропу. Потім кладемо шар грибів капелюшками вниз. Посипаємо гриби сіллю. Далі треба повторювати шар за шаром: листя, гриби, сіль. Останній шар повинен складатися зі спецій. Після цього заливаємо все грибним відваром, що залишився від варіння. Зверху кладемо прес. Соління білих вантаждей починається. Приблизно через 5 днів почнеться заквашування. Пену треба зняти і прибрати гриби в холодне місце. Плісень, що з'явилася зверху, легко прибирається. Якщо верхнє листя стало загнивати у воді, то їх треба видалити і покласти нові. Через 45 днів соління білих вантаждей буде закінчено, і їх можна буде вживати в їжу.
Солимо в банках
Якщо кількість грибів велика, то їх засалюють у великих ємностях. Для малої кількості можна використовувати банки. Для цього знадобиться кілограм білих вантаждей, кілька зубчиків часнику (5-6 штук), три великі ложки солі, зелений кріп з парасольками, кілька листя дуба, вишні, хріна і кілька горошин перцю. Починаємо соління вантаждей білих з їх переробки. Промиваємо, зрізаємо ніжки і відбираємо тільки хороші екземпляри. Тепер викладаємо гриби в емальований посуд, посипаємо невеликою кількістю солі (жменю) і заливаємо водою. Вимочуємо їх так само, як і в попередньому рецепті. Після цього чистимо часник і промиваємо листя для засолки. Укладаємо гриби в посуд капелюшками вниз, пересипаємо сіллю і перекладаємо прянощами і травами. Зверху кладемо дерев'яне коло і гніт. Треба стежити, щоб розсол повністю покривав гриби. Якщо цього не сталося, то підсилюємо гніт. Через 30 днів розкладаємо гриби в підготовлені банки і поміщаємо в холодне місце. Так відбувається соління вантаждей у банках. Вживаємо в їжу через 10 днів.
