Останнім часом у нашій країні став користуватися чималою популярністю салат під назвою «спаржа по-корейськи». Цікаво, що в Кореї про таку страву не чули. А все тому, що жителям того краю, як не парадоксально, рецепти приготування цього продукту невідомі.
Що ж це за салат? Які корисні властивості цієї страви відомі дієтологам? Чи висока калорійність продукту? Як зробити маринад, щоб спаржа по-корейськи була максимально корисна? Постараємося розібратися в цих та інших питаннях.
Унікальний продукт
Соєва спаржа, по-іншому фучжу або юка - це напівфабрикат з сої, який готують китайці, як національна страва.
Основний інгредієнт, який використовується в рецептах приготування спаржі по-корейськи, не має прямого відношення до однойменної рослини. Правильно називати його юка по-японськи, фучжу по-китайськи або в крайньому випадку китайським папороті.
Як же зробити спаржу корейською, якщо ця рослина не є її основою? Продукт готують з соєвого молока, яке кип'ятять до появи на його поверхні плівки - фупі. Якщо підвісити цю плівку, то вона набуває цікавої витягнутої форми. Коли вона висихає, і виходить фучжу.
Ви можете поцікавитися, що ж являє собою соєве молоко? Насправді, це звичайна соя, подрібнена до стану однорідності, а потім відварена.
Молоко готують дуже просто:
- спочатку замочують сою, наполягають її на воді;
- потім варять на невеликому вогні, суворо дотримуючись необхідних пропорцій сої та води;
- а в самому кінці перетирають і сцежують.
Запах такого молока цілком приємний, колір натуральний, а ось смаку, як такого, воно не має.
Інша справа - китайський папороті. Його смак оригінальний і пікантний, тому наявність на столі салату зі спаржі по-корейськи стане родзинкою вашого званого обіду. До того ж, як зазначають дієтологи, завдяки фучжу можна оздоровитися і скинути зайву вагу.
Білковий концентрат
Корисних властивостей у спаржі корейською є безліч. Найчастіше її використовують як замінника білкової їжі, якщо людина практикує пісне або вегетаріанське меню.
- Завдяки китайському папороті можна заповнити дефіцит білка і, таким чином, нівелювати ризики для здоров'я, пов'язані з винятком з раціону м'яса, яєць і сиру. Фучжу - це білковий концентрат, до складу якого входять незамінні амінокислоти.
- Якщо говорити про калорійність спаржі по-корейськи, то вона становить на 100 г всього 234 ккал. І хоча соєві білки не можуть замінити всі корисні властивості м'яса, вони мають високу харчову цінність.
- Фучжу містить більшу частину необхідних організму амінокислот, за винятком хіба що метіоніну, а також здатний підтримувати оптимальний баланс азоту в організмі людини.
Неймовірна користь для здоров "я
Фучжу рекомендують приймати в їжу з метою профілактики онкологічних хвороб, остеопорозу, захворювань серцево-судинної системи.
Чим ще корисна спаржа по-корейськи? Вона містить ізофлавони - це речовини, які входять до групи фітоестрогенів.
Вони допоможуть оздоровитися у випадку, якщо у жінки спостерігається надлишок або нестача власних гормонів:
- у період ПМС;
- під час клімаксу;
- при недорозвиненні молочних залоз;
- під час дисфункцій яєчників.
Ізофлавони виявляють чудову естрогеноподібну дію, нормалізують гормональну картину, володіють антиканцерогенною дією і є антиоксидантами.
Вам прописали лікувальну дієту при виразковій хворобі? Тоді юка японською, як не можна краще, впишеться у ваш скоригований раціон.
Вона містить лецитин, завдяки чому перешкоджає накопиченню жирів і токсинів у печінці, при цьому посилює струм жовчі, а соєві жири не містять небажаного для організму холестерину.
У зв'язку з високою дієтичною цінністю китайського папороті, його низькою калорійністю і чудовим впливом на процеси обміну речовин, спаржа по-корейськи стає незамінним продуктом для людей з такими проблемами, як ожиріння, цукровий діабет, порушення роботи шлунково-кишкового тракту.
Як і багато інших продуктів рослинного походження, фучжу містить велика кількість клітковини, здатної поліпшити перистальтику кишечника, нормалізувати травлення, вивести з організму токсини, солі важких металів, радіонукліди і холестерин.
При всіх цих чудових властивостях маринована юка по-японськи ще й відрізняється незрівнянним смаком. При регулярному вживанні її в їжу, ви зміцнієте здоров'я і зможете схуднути, замінюючи більш калорійні продукти салатом, і отримаєте цілу гаму смакової насолоди, приготувавши делікатес.
Хорошого має бути в міру
Як і будь-який інший засіб, що володіє лікувальними властивостями, фучжу потрібно додавати в раціон з обережністю, щоб не отримати зворотного ефекту для здоров'я.
Ряд досліджень вказують на зв'язок споживання соєвих страв у неадекватно великих кількостях з ризиком виникнення хвороб підшлункової залози. Відомі дані і про те, що фітоестрогени, про корисні властивості яких йшлося вище, при частому вживанні можуть викликати у жінок захворювання щитовидної залози, а у дітей - відхилення в статевому розвитку.
Юку японською потрібно їсти не щодня і в помірних кількостях. Якщо дотримуватися розумних обмежень, то делікатес принесе тільки користь і радує відмінним смаком.
Способи приготування
Ви хочете урізноманітнити своє меню стравою з фучжу, але не знаєте з чого почати? Перш за все, вимочіть його до стану м'якості в холодній воді або ж залийте окропом, якщо не хочете довго чекати. Потім його можна буде варити, смажити, використовувати для приготування закусок, супів або других страв.
Але мабуть, найбільш популярною стравою є все ж салат. Після вимочування мариновану спаржу корейською отримують, додаючи в китайський папороті моркву, перець, часник і заправку у вигляді невеликої кількості гарячої олії.
Не потрібно стримувати свою фантазію. Спробуйте погратися з інгредієнтами і пропорціями поки не досягнете найбільш пікантного смаку.
Ось кілька рецептів, якими ви можете з легкістю скористатися, готуючи фучжу у себе вдома.
«Суха спаржа»
Інгредієнти:
- Фучжу;
- Цибуля;
- Олія;
- Часник;
- Соєвий соус;
- Спеції.
Спосіб приготування:
- Залийте основний продукт окропом і дайте настоятися протягом години. За цей час ви встигнете розігріти сковороду і обсмажити на ній ріпчасту цибулю, попередньо нарізану півкільцями.
- Олія стане заправкою до вашої страви, а ось саму цибулю можна викинути або при бажанні залишити.
- Додайте в маринад давлений часник, трохи перцевого, а потім і соєвого соусу, добре обсмажте на сковороді. Після цього залийте сумішшю проціжену і висушену від води соєву спаржу, перемішайте і дайте охолонути. Спробуйте страву і за потреби додайте східних спецій і солі.
Соєвий суп
Інгредієнти:
- Соєва спаржа;
- Солодка морква;
- Коріандр;
- Часник.
Поєднання приправ дає страві присмак улюбленій багатьма моркві по-корейськи.
При цьому перше чимось нагадує за смаком традиційний зимовий суп, який варять на бульйоні з макаронами і морквою.
Спосіб приготування:
- Замочіть 60 г сухого продукту у воді, яку не виливайте. Її можна використовувати для приготування супу. Альтернативою фуджу може стати щільний тофу.
- Напитавшийся основной ингредиент режем на кусочки, морковь трем на мелкой терке или измельчаем ножом. Так само робимо і з почищеним часником. Для приготування страви його знадобитися 4-5 зубчиків.
- Потім у столовій ложці рослинної олії гасимо часник, моркву, мелене насіння кінзи, постійно перешкоджаючи. У каструлю для супу додаємо воду, нарізану соєві кубики і протушену заправку.
- Доводимо страву до кипіння. Варити суп потрібно на середньому вогні, трохи підсоливши воду. Подають його гарячим.
Спробуйте додати в свій раціон салати і супи з фучжу - і ви не пошкодуєте. Завдяки цьому унікальному рослинному продукту ви станете здоровішими, зможете скинути зайву вагу і пізнаєте нові смакові відчуття!
