Вегетаріанці називають його «десертом від Бога», «їжею богів» та іншими захопленими епітетами. Чи не любити крамбл неможливо, адже де ще можна поєднувати ніжне пісочне тісто зі свіжістю фруктів і ягід у солодкому соку і з повітряною шапкою збитих вершків зверху?
Що таке крамбл?
Англійське слово, яке дало назву приголомшливому своєю простотою і гамою смаку десерту, означає «кришити, розламувати на дрібні частини». Королева Єлизавета просто обожнює його смак, а Гордон Рамзі додає в нього карамель і лимон.
Крамбл - це проміжна стадія між пудингом і пирогом, в ньому немає основи з тіста, тільки невелика хрустка корочка, схожа на штрейзельну посипку. Такі десерти особливо шановані борцями за стрункість і здоровий спосіб життя, адже їх калорійність становить всього 190 калорій, а якщо приготувати без крохмалю - і того менше.
Крохмаль кладеться для зв'язки шматочків фруктів, хоча це і не обов'язково, а ось крихта з олії та борошна - це основна частина цього десерту.
Які фрукти та ягоди використовують для приготування?
Спочатку крамбл був яблучним, адже це споконвічно британський десерт, але після поширення його на материку кулінари різних країн стали експериментувати зі складовими. У підсумку пісочна крихта залишилася практично без змін, а ось яблука стали поступово сусідити або зовсім замінюватися іншими фруктами: грушами, вишнею, чорницею та малиною, абрикосами та персиками. Практично всі фрукти підходять для приготування випічки: з сливами в поєднанні з яблуком і журавлиною крамбл стає «шедевром за п'ять хвилин», адже саме стільки часу займає підготовка.
Приготування найпростішого крамбла
З сливами можна готувати що завгодно - від солодких пирогів, запіканок і джемів до гострих соусів і підливши до м'яса. Цей чудовий фрукт настільки самобутній смаком, що може кардинально змінювати страву своєю присутністю. Сливовий крамбл - не виняток, особливо якщо злива в ньому сусідить з корицею. Це справді неземне блаженство для вегетаріанця.
Для приготування необхідно взяти один кілограм слив, видалити кісточки і кожну половинку фрукту розрізати на чотири частини, далі змішати нарізку з двома столовими ложками крохмалю, причому краще взяти кукурудзяний - це додасть особливого аромату сливовому крамблу. Потім потрібно додати цукор: якщо ви солодкоїжка, то краще 150-180 грам, якщо ні, то ста грам цукрового піску буде цілком достатньо. Перемішати солодку фруктову масу і викласти у форму для запікання, а зверху присипати крихтою, приготованою наступним способом: 100 грамів охолодженого вершкового масла змішати зі 100 грамами борошна, 150 грамами цукру і 40 грамами волоських горіхів. Для цього краще використовувати блендер.
В отриману крихту додати половинку чайної ложки кориці і 70 грам вівсяних пластівців, ще раз змішати блендером: повинна вийти крихта, схожа на штрейзель, якою присипаємо фрукти у формі для випічки.
Відправити десерт у духовку і запікати близько тридцяти хвилин до готовності.
Рецепт сливового крамбла з ізюмом і яблуками
Три яблука і шість злив нарізати шматочками, попередньо видаливши кісточки і насіння, перекласти їх в миску і присипати двома ложками цукрового піску, додати 50 грам родзинки і корицю на кінчику ножа (близько трьох грам). Потім додати дві столових ложки рідкого меду, перемішати, щоб він рівномірно обволок фрукти, і викласти підготовлену фруктову масу в форму для запікання, розрівнюючи верх.
В окремому посуді змішати:
- 100 грам пшеничного борошна;
- 100 грамів вершкового масла;
- 100 грам цукрового піску;
- 100 грамів вівсяних пластівців.
Як видно, рецепт яблучно-сливового крамбла простий до неможливості: його легко запам'ятати, щоб кожен раз не заглядати в кулінарну книгу. Масу з борошна та олії потрібно перетирати руками до утворення мучнисто-олійної крихти, якою присипати зверху шматочки фруктів. Відправити в духову шафу і запекти при температурі 180 градусів.
Сливовий крамбл від Джеймі Олівера
Найбільш привабливий кухар на планеті готує цю страву в поєднанні з іншими фруктами, які підкреслюють смак сливи, а прянощі дають такий запаморочливий аромат, що потечуть слинки навіть у м'ясоїда.
Отже, перелік необхідних продуктів:
- 600 грам злив без кісточок;
- 1 яблуко;
- половина стручка ванілі;
- 400 грам ківі;
- 200 грам пшеничного борошна, яке слід обов'язково просіяти;
- 100 грам вівсяних пластівців, хоча підійдуть і збірні «8 злаків»;
- 100 грамів вершкового масла, воно має бути добре охолоджене;
- 180 грам цукрового піску;
- 1 чайна ложка тертого або молотого імбиру (свіжого або сушеного).
Очистити ківі і порізати разом зі сливами на шматочки, яблуко - на тонкі дольки. Блендером змішати борошно, 70 грам цукру і олію, далі додати пластівці і руками перетерти масу в розсипчасту крихту, яка і є візитною карткою крамбла.
Ківі і сливи змішати, додати залишок цукру, імбир і ваніль, перемішати і викласти в форму для випічки - ту, в якій ви будете подавати сливовий крамбл на стіл. Вирівняти гору, покласти ломтики яблука, на які висипати маслянисту крихту з пластівців. Поставити форму в уже розігріту до 180 градусів духовку і випікати близько сорока хвилин.
Джеймі Олівер стверджує, що це ірландський рецепт випічки з сливами, тому подавати його краще зі збитими вершками, як це роблять в Ірландії. Іноді він захоплюється прянощами, і тоді його солодкі десерти називають «» п'янящими «» через достаток смаку.
З чим зазвичай подають крамбл?
Найчастіше фруктові запіканки подають зі сметаною або вершками, збитими з ваніллю і цукровою пудрою, таким чином маслянистість крему згладжує насичений смак фруктів, а пісочна крихта доповнює легкість десерту.
Одна з особливостей цього сливового крамбла полягає в тому, що його подають ще теплим, тому крем починає трохи танути, обволокуючи ягоди і даруючи неземне блаженство сластьонам, дратуючи їх смакові рецептори. Хоча ті, кому вдавалося не з'їсти його відразу і залишити на ранок, стверджують, що в холодному вигляді він теж дуже приємний на смак, хоча з тільки спеченим, звичайно, не зрівняється.
Деякі кулінари при подачі додають товчені горіхи, мигдальні пелюстки або кокосову стружку, але це вже на любителя нововведень або гурмана. Насправді смак традиційного крамбла підкреслювати нічим, крім вершків, немає потреби - він і так чудовий.
