Одним з найпоширеніших продуктів на планеті є ризик. У деяких країнах він становить 90% раціону більшості людей. З нього можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Одним з кращих сортів вважається коричневий рис «» девзіра «». Він досить рідкісний і поширений тільки в Середній Азії.
Чому рис такий популярний?
Цей злак містить не тільки велику кількість вітамінів групи В і мінералів, але і речовини, що допомагають очистити організм від шлаків і сприяють зниженню ваги. Крім того, рис - це один з продуктів, що складаються з складних вуглеводів, тому його вживання дає організму необхідну енергію. Він корисний при багатьох захворюваннях шлунка, покращує стан шкіри і волосся.
Але все сказане найбільше стосується темного рису. Адже існує велика кількість сортів цього злака, які можуть сильно відрізнятися не тільки смаком, але і властивостями. Щоб приготувати чудову страву, наприклад, плов, потрібно брати особливі сорти. Одним з найкращих вважається узбецький рис «» девзіра «». Це один з найдорожчих і рідкісних сортів, але до смаку і користь він набагато перевершує інші.
Де росте рис "девзіра" "?
Він виведений спеціально для приготування плова і росте тільки в одному місці на планеті - Ферганській долині в Середній Азії. Особливості цього місця багато в чому визначають смак і властивості самого рису. Ця долина оточена з усіх боків горами, а її родючий ґрунт живиться талою водою з льодовиків. Дуже підходящим для вирощування рису є і ландшафт долини, що передбачає собою тераси. Особливий мінеральний склад ґрунту, прохолодне високогірне повітря і унікальний мікроклімат долини визначають високі поживні властивості цього злака.
Види рису "девзіра" "
Але навіть один сорт має свої різновиди, названі залежно від місця виголошення. Розрізняють узгенський, баткенський, кара-дар'їнський і араванський ризики. Для звичайної людини вони мало чим відрізняються, але фахівці з приготування плова знають багато відмінностей і кажуть, що у цих видів різні властивості. Це можна пояснити різним складом ґрунту. Вважається, що кращий плов виходить з узгенського рису.
Які ж ще різновиди сорту «» девзіра «» існують?
1. Чунгара - відрізняється тим, що містить більше крохмалю, він білого кольору. Всі інші властивості «» девзіри «» сорт зберіг.
2. Дастар-сарик - крім витримування кілька років з постійним поливом водою, його ще й коптять. Він тому набуває жовтуватого кольору.
3. Кора-колтак - на відміну від «девзіри», чорного кольору.
У чому ж особливості цього рису?
1. Великі, рівні, витягнуті зерна покриті рожеватою пудрою. Саме вона надає йому настільки неповторний смак і аромат. Недарма ще рис "девзіра" "називають рожевим перлою Сходу.
2. Кожне зернятко має рубчик червонуватого кольору. Він не пропадає навіть після варіння і є відмінною особливістю сорту.
3. Рис «» девзіра «» не піддається шліфовці. Його лушкають, тому він зберігає всі корисні властивості. Оболонка зерна після обмолочування перетворюється на рожевату пудру, яка містить багато вітамінів групи В, магнію і цинку.
4. При варінні зерна завжди тримають форму і збільшуються в розмірі в сім разів. Цей дуже щільний рис вимагає тривалого замочування перед варінням і довгого приготування. Але зерна настільки добре вбирають не тільки воду, але і жир, і аромат спецій, що плов з цього рису виходить просто чудовий.
Де купити рис "девзіра" "?
У звичайних магазинах неможливо придбати цей сорт, а на ринках дуже часто продають підробку. Тому краще купувати його через знайомих у перевірених продавців. Справжній рис "девзіра" "буде дуже дорогим. Це пояснюється не тільки його високими смаковими і поживними якостями, але і складнощами при обробці. Перед тим як пустити в продаж, рис витримують 2-3 роки, періодично поливаючи водою і потім добре просушуючи. Через це він набуває специфічного смаку зі солодовим відтінком і дивовижного аромату. Потім зерна обмолочують, вони стають трохи ребристими і покриваються рожеватою пудрою. Саме цю особливість рису використовують недобросовісні торговці, щоб продати звичайний рис за високою ціною. Його змішують з цегляним пилом, і зовні підробку важко відрізнити від справжнього.
Як відрізнити сорт «» девзіра «» від підробок?
1. Візьміть жменю зерен у руку. "Девзіра" "має велику щільність, тому зерна будуть важкими.
2. Потріть їх трохи між долонями. Справжній рис не пофарбує ваші руки. А цегляний пил неодмінно залишить на долонях слід.
3. Якщо стиснути в кулаці жменю рису «» девзіра «», він видасть характерний скрип. У підробленого злака ви такого не помітите.
4. Якщо ви сумніваєтеся в справжності рису, який вже принесли додому, промийте його великою кількістю води. Підробка поступово почне світліти, залишаючи в посуді брудний осад. А справжній рис "девзіра" "після промивання стає майже прозорим і набуває красивого бурштинового відтінку.
Справжній узбецький плов
Рис сорту «» девзіра «» вариться довго, тому його бажано перед приготуванням замочити на кілька годин у холодній підсоленій воді. Після цього рис добре промивають. Під час варіння він вбирає багато води і сильно розварюється. Тому готувати цей рис потрібно обов'язково в посуді великого розміру. Крім води він, як вже говорилося вище, напоюється жиром і ароматами спецій. Цей сорт надає плову трохи солодкуватий присмак. Кожне зернятко сильно збільшується в розмірах, але не втрачає форми, а залишається рівним і гладким. В результаті плов виходить розсипчастим і ароматним.
Щоб вийшов справжнісінький плов, потрібно обов'язково брати рис «» девзіра «». Фото цієї страви показує, що вона виявляється ще й найкрасивішою. Рівні зернятка, які не злиплися один з одним, приємний золотистий відтінок і чудовий аромат - ось що відрізняє плов, приготований з рису «» девзіра «». Готувати його з цього сорту легко і приємно, тому що страва виходить чудовою. Саме високоякісний рис сорту «» девзіра «» визначає смак знаменитого узбецького плова. Ніколи з японського або краснодарського злака не вийде нічого подібного!
