Практично в будь-якій кухні світу присутня страва, що нагадує тефтелі. Кульки з м'ясного фаршу - це дуже смачна їжа. Рецептів приготування тефтелей існує досить багато. Всі вони мають свої особливості.
Особливості приготування
Тефтелі знайомі кожному з нас з дитинства. Їх не тільки варять, а й запікають, а також гасять... За своїм складом вони дуже нагадують котлети, але тільки в них кладуть побільше хліба, капусти, яєць, цибулі, рису, гречки, рису, квасолі. Головна перевага страви полягає в тому, що її обожнюють не тільки дорослі, а й діти. Його можна зробити більш дієтичним або більш гострим. Смакові властивості тефтелів багато в чому залежать не від якості фаршу, а від того, яка підлива або соус використовується. Можна додати побільше овочів, а можна використовувати сметану, відразу зміниться і смак страви. У нашій статті ми наведемо різні рецепти приготування тефтелів, тому придивляйтеся і вибирайте, який з них вам припаде до душі.
Вибір фаршу
Для приготування фаршу можна брати абсолютно будь-яке м'ясо - свинину, яловичину, птицю. Однак досвідчені кулінари вважають, що найбільш вдалим є поєднання декількох сортів м'яса.
Для того щоб тефтелі тримали форму, в них кладуть рис, яйця, подрібнену картоплю. Також можна порекомендувати відбити фарш об стіл. Тоді страва не буде розсипатися під час приготування. Для того щоб фарш не розлетівся по всіх сторонах, краще помістити його пакет.
Тефтелі з підливою
Рецепт приготування тефтелей з підливою дозволяє приготувати дуже смачну страву. Поєднання яловичих тефтелів з пікантною підливою сподобається всім без винятку.
Інгредієнти:
- фарш з яловичини (550 г),
- яйце,
- цибулина,
- вода (100 мл),
- сметана (дві ст. л.),
- сухий кріп,
- панувальні сухарики.
Для підливи:
- часник,
- гриби (240 г),
- сіль,
- борошно (дві ст. л.),
- олія,
- 1,5 склянки бульйону (але можна брати і воду).
Сметану і сухарики змішуємо і додаємо фарш та інші продукти для тефтелей. Ретельно вимішуємо масу, а потім гарненько відбиваємо. Формуємо середнього розміру м'ясні кульки, а потім обсмажуємо їх на великому вогні. Це потрібно не для того, щоб довести їх до готового стану, а лише для отримання щільної скоринки. Потім перекладаємо тефтельки в форму і запікаємо їх близько 15 хвилин в духовці при 200 градусах.
Тепер можна приступати до приготування підливи. Часник трохи розчавлюємо, але так, щоб він не розсипався. Оскаржуємо його на розпеченій сковороді протягом декількох хвилин на рослинній олії. Потім додаємо нарізану цибулю. Ще доливаємо олію і обсмажуємо подрібнені гриби. Після того як продукти приготуються, можна долити води, потім засипати борошно. Все ретельно перемішуємо і готуємо масу до згущення підливи.
Смачні тефтельки з підливою можна подавати з картоплею або рисом.
Тефтелі з рисом
Рецепт приготування такої страви повинна мати кожна мама. Саме в такому варіанті виконання тефтельки улюблені всіма дітьми. Напевно, це пов'язано з тим, що зовні м'ясні кульки схожі на їжачків через рис, що стирчить з них. Є кілька варіантів приготування. Для того щоб вийшли справжні їжачки, рис потрібно додавати сирим. Краще використовувати довгі сорти типу басматі. Але і з відвареним рисом тефтелі будуть дуже смачними. Нижче пропонуємо відео-рецепт приготування тефтелей.
Інгредієнти:
- фарш (550 г),
- склянка рису,
- цибулина,
- сіль,
- перець.
Для заливки:
- сметана (220 г),
- перець,
- стіл. л. пасти томат.,
- сіль.
Нарізаємо цибулю. Рис можна замочити на годину або відварити до напівготового стану. Змішуємо в посуді фарш, рис, цибулю, перець і сіль. З отриманої маси формуємо кульки і кладемо їх на сковороду зі сметаною. Змішуємо продукти для заливки і додаємо води. Соус повинен прикривати тефтелі приблизно до половини. Далі гасимо страву приблизно тридцять хвилин. Тефтелі з рисом (рецепт приготування наведено у статті) можна подавати з будь-яким гарніром.
Тефтелі в томатному соусі
Такий варіант страви пробували багато. Його господині готують найчастіше. Рецепт приготування тефтелів у томатному соусі не відрізняється складністю. Можна приготувати звичайні тефтельки і потім загасить їх у томатному соусі з помідор і томатної пасти. Така страва виходить смачною. Але можна скористатися куди більш цікавим рецептом.
Інгредієнти:
- сир (180 г),
- фарш говяжий (450 г),
- яйце,
- сіль,
- часник,
- пару ломтиків хліба,
- вершки або молоко (дві ст. л.),
- гірчиця (ч. л.),
- спеції,
- зелень.
Для соусу:
- два помідори,
- цибуля,
- морква,
- цибуля болгарська,
- перець,
- кетчуп (три ст. л.),
- томатна паста (дві ст. л.),
- по столовій ложці цукру і крохмалю,
- зелень,
- трохи часнику,
- кип'ячену воду (краще використовувати бульйон, 300 мл).
Цибулю очищаємо і подрібнюємо блендером. У м'ясний фарш додаємо хліб, вимочений у молоці. Гарненько вимішуємо масу. Тепер додаємо гірчицю, сир, зелень і яйце. Вливаємо молоко і знову все вимішуємо. На заключному етапі додаємо сіль і перець. В принципі можна додати і будь-які відповідні спеції. Далі формуємо кульки, обвалюємо їх у борошні, а потім обсмажуємо на рослинній олії.
Тепер можна приступати до приготування соусу. Необхідно всі продукти нарізати дуже дрібно. Далі на розпеченій сковороді обсмажити моркву і цибулю, потім додати болгарський перець і помідори. Також всинаємо сіль і цукор, додаємо томатну пасту. Овочеву масу гасимо три хвилинки.
Крохмаль необхідно розвести в 50 мл рідини і додати в соус. Масу перемішуємо і вливаємо воду. Туди ж кладемо зелень і часник. Закриваємо сковороду кришкою і гасимо соус близько десяти хвилин. Тепер настав час занурити тефтелі в соус. Вони повинні бути практично повністю покриті масою. Закриваємо сковороду кришкою і готуємо п'ятнадцять хвилин. Такі смачні тефтелі (рецепт приготування наведено раніше) можна запропонувати з будь-яким гарніром.
Тефтелі зі сметанним соусом
Рецепт приготування тефтелей у сметанному соусі хороший тим, що дозволяє приготувати ніжну страву. Як м'ясну основу можна брати абсолютно будь-який фарш. Цибулю попередньо можна обсмажити, це додасть тефтелям незвичайний смак.
Інгредієнти:
- черствий хліб,
- фарш (580 г),
- три яйця,
- сіль і перець.
Для соусу:
- дві чл. л. борошна,
- сметана (230 г),
- вода (120 мл),
- сіль.
Вимочуємо хліб у воді або в молоці, віджимаємо його і пропускаємо разом з м'ясом і цибулею через м'ясорубку. Яйця спочатку піднімаємо в ємності, а потім додаємо у фарш. Саме вони роблять страви неймовірно ніжним і соковитим. Додаємо перець і сіль. Дуже добре вимішуємо масу і скочуємо м'ясні кульки. Обвалюємо їх у борошні і одразу ж обсмажуємо в сковороді. Далі тефтельки перекладаємо в казан.
Прийшов час приготувати соус. Для цього в глибокому посуді змішуємо воду, сметану, борошно і сіль. Заливаємо отриманою масою тефтелі і гасимо їх протягом п'яти хвилин.
Тефтелі в духовці
Серед різноманітних варіантів їсть також рецепти приготування тефтелів у духовці. Додавання сиру робить страву ще смачнішою. Найкраще використовувати пармезан, однак і простий сир теж підійде. Саме завдяки сиру тефтелі стають смачнішими, а ось томатна паста робить їх соковитими. Такий рецепт приготування тефтелів повинен бути в арсеналі будь-якої господині.
Інгредієнти:
- фарш (580 г),
- яйце,
- цибулина,
- сир (170 г),
- перець,
- сіль.
Для соусу:
- перець,
- ч. л. цукру,
- п'ять томатів.
Цибулю очищаємо і дуже дрібно нарізаємо, сир натираємо. Змішуємо продукти з фаршем. Додаємо солі та перцю.
Помідори необхідно підготувати, знявши з них шкірку. М'якоть нарізаємо дрібно. А можна томати просто натерти. Отриману пульпу солимо і обов'язково додаємо цукор. Обов'язково пробуємо масу, щоб відкоригувати кількість цукру. Багато залежить від солодощів помідор. Також можна додати запашний перець і трави. Готову томатну масу виливаємо в форму і відправляємо запікатися ви духовку. Соус гаситься близько десяти хвилин. За цей час помідори повинні пустити сік.
А ми тим часом формуємо тефтельки, а потім кладемо їх у томатну масу. Запікаємо страву приблизно тридцять хвилин.
Тефтелі мультиварки
Серед рецептів приготування тефтелей з підливкою ви напевно знайдете варіанти приготування для мультиварки. Якщо на вашій кухні є такий помічник, то з його допомогою страву готувати набагато простіше і швидше. Необхідно лише закласти продукти, а за все інше вже відповідає мультиварка.
Інгредієнти:
- яйце,
- фарш (580 г),
- сіль,
- перець,
- рис (склянка).
Для соусу:
- спеції,
- лавровий лист,
- вода (390 мл),
- борошно (дві ст. л.),
- стільки ж майонезу,
- кетчупа і сметани.
Дрібно нарізаємо цибулю і додаємо її у фарш. Туди ж висипаємо відварений рис, додаємо яйце. Масу вимішуємо руками і формуємо кульки. Тефтелі викладаємо в чашу мультиварки. У глибокому посуді змішуємо всі продукти для соусу і заливаємо їм м'ясні кульки. Вибираємо режим «гасіння» і час - одну годину. Після закінчення цього часу смачна страва готова. Рецепт приготування тефтелів у мультиварці неймовірно простий. Вам навіть не потрібно спостерігати за процесом приготування.
М'ясні «їжачки»
Рецепти приготування тефтелів з фаршу дуже різноманітні. Наприклад, у духовці можна приготувати дієтичну страву.
Інгредієнти:
- фарш свинячо-яловичий (430 г),
- рис (180 г),
- цибуля,
- сіль,
- мелений перець,
- яйце.
М'ясні тефтелі (рецепт приготування наведено у статті) готуються швидко, якщо у вас в запасі є готовий фарш. Звичайно, для страви краще використовувати домашній. Рис відварюємо в слабосоленій воді, після чого його добре промиваємо. Фарш перекладаємо в широку глибоку ємність і змішуємо його з подрібненим цибулею, додаємо яйце, проварений рис, до смаку перець і сіль. Потім вимішуємо масу і формуємо тефтелі. Викладаємо їх на противагу або в форму, як котлетки, і запікаємо в духовці. Ароматні їжачки готові через 30 хвилин. На стіл їх можна подавати зі сметаною, майонезом і кетчупом.
Тефтелі, запечені в сметаному соусі
Рецепти приготування тефтелів у духовці з підливкою з сметани дозволяє приготувати дуже ніжну страву.
Інгредієнти:
- фарш (450 г),
- цибуля,
- пропарений рис,
- яйце,
- часник,
- приправа для м'яса,
- сметана (170 мл),
- масло вершкове (60 г),
- борошно (дві ст. л.),
- вода (160 мл),
- перець,
- сіль.
Найкраще готувати свинячо-яловичий фарш. Для приготування будемо використовувати сирий ризик, у глибоку ємність з широкими краями викладаємо фарш. У нього натираємо цибулю, додаємо яйце, перець, часник і сіль. Отриману масу найретельнішим чином вимішуємо руками. Засинаємо пропарений рис і знову перемішуємо. З фаршу формуємо тефтелі.
Для подальшого приготування будемо використовувати форму для запікання. Змазуємо її дно і краї вершковим маслом. Викладаємо в неї тефтелі і відправляємо ємність на двадцять хвилин у духовку.
А тим часом на сковороді топимо вершкове масло і насипаємо борошно, перемішуємо, додаємо воду і сметану. Всю масу ретельно розмішуємо і готуємо на середньому вогні пару хвилин. Також можна додати приправу для м'яса. Як тільки соус почне густіти, його можна прибрати з вогню. Дістаємо з духовки форму з тефтелями і заливаємо їх соусом. Страву знову відправляємо в духовку ще на двадцять хвилин. Під час приготування тефтелі періодично рекомендується обливати сметаною масою. Потім дістаємо тефтелі з духовки і даємо їм можливість трошки охолонути. Подаємо на стіл страву разом із зеленню.
Суп з тефтелями
Такий суп родом з дитинства пам'ятає кожен з нас. Рецепт приготування супу з тефтелями має свої особливості. Багато хто вважає, що тефтелі та фрикадельки - це одне й те саме. Але насправді це не так. Різниця між ними все ж існує, але зовсім незначна. Для приготування фрикаделек частіше використовують хліб, а у фарш для тефтелів кладуть рис.
Інгредієнти:
- звино-говяжий фарш (350 г),
- яйце,
- сіль,
- рис (1/3 склянки),
- перець і борошно.
Для бульйону:
- морква,
- помідор,
- олія рослинна,
- перець солодкий,
- цибуля,
- картопля,
- зелень.
Овочі чистимо і моїм. На вогонь ставимо ємність з водою (приблизно 1,5 літра рідини).
У готовий фарш засипаємо сирий рис, кладемо яйце, перець, сіль, подрібнену цибулю. Добре вимішуємо отриману масу і робимо з неї тефтельки. Обвалюємо їх у борошні і обсмажуємо на маслі на розпеченій сковороді. Далі тефтелі опускаємо в киплячу воду.
А самі тим часом на сковороді обсмажуємо моркву і перець, додаємо туди ж цибулю. Це буде наша зажарка для цибулі.
Очищаємо від шкірки картоплю, мій і нарізаємо на шматки. Кладемо у воду через десять хвилин після тефтелей. Ще через п'ять хвилин додаємо і зажарку. У суп варто також додати томата або свіжий помідор. Накриваємо каструлю кришкою і варимо ще сім хвилин. Далі вогонь відключаємо і залишаємо суп томитися під кришкою ще годину. Він повинен наполягти. Перша страва з тефтелями виходить наваристою і ситною.
Тефтелі на сковороді
Що може бути смачніше, ніж тефтелі, приготовані на сковороді. Рецепт такої страви напевно оцінять всі члени сім'ї, а не тільки діти.
Інгредієнти:
- морква,
- фарш (490 г),
- цибуля,
- рис (65 г),
- сметана (дві ст. л.),
- стільки ж томатної пасти,
- перець,
- олія,
- сіль,
- окріп (1/2 л).
Рецепт приготування тефтелів у соусі простий, а втілити його в життя можна швидко, якщо в холодильнику є фарш. Тоді обід буде готовий досить швидко. Рис промиваємо і відварюємо. Далі відкидаємо його на дуршлаг, щоб пішла рідина. Моркву очищаємо і подрібнюємо на найбільшій терці. Цибулю нарізаємо дрібно.
Розігріваємо сковороду, наливаємо рослинне масло і обсмажуємо моркву і цибулю на невеликому вогні буквально дві-три хвилини. У глибокій ємності з широкими краями змішуємо рис, м'ясний фарш, яйце і обсмажені овочі. І не забуваємо про сіль і перець. Масу вимішуємо руками і формуємо тефтелі.
На чистій сковороді розігріваємо масло і на ньому оскаржуємо тефтелі з усіх боків. Як соус можна використовувати суміш томатної пасти, сметани і води. Неодмінно потрібно додати сіль і перець.
Тефтелі перекладаємо в каструлю, заливаємо соусів і відправляємо гаситися під кришкою на вогонь. Після закипання маси тефтелі необхідно гасити не менше сорока хвилин на самому малому вогні. Подаємо страву з пюре або рисом, рясно поливаючи гарнір підливою.
Тефтелі з помідорами
Заради справедливості варто зазначити, що для приготування тефтелів можна використовувати різні підливи і соуси. Все можна взаємозамінювати деякі компоненти.
Інгредієнти:
- кілограм м'ясного фаршу,
- склянка рису,
- цибуля,
- яйце,
- перець мелений,
- морква,
- сіль,
- кілограм помідорів.
Відварюємо рис, але не доводимо до готовності. За допомогою блендера подрібнюємо цибулю. Потім у м'ясний фарш додаємо рис і цибулеву масу. Також вводимо яйце, солі та перчим масу. Всі інгредієнти гарненько перемішуємо і ліпимо кульки. Підготовлені тефтельки необхідно обсмажити на сковороді. Такий прийом робить їх більш пружними, тому в підливі вони не розвалюються.
М'ясні кульки обсмажуємо на олії. Підливання може готуватися за різними рецептами. Ми пропонуємо зробити густу підливу на основі томатного соусу з додаванням спецій і моркви. Багато господинь рекомендують готувати багато підливи. Тоді вона повністю покриє ваші тефтелі, а значить, вони будуть більш соковитими. До того ж і сама підлива є чудовим доповненням до їжі.
Обсмажені тефтелі складаємо в товстостінну каструлю або в казан. Зверху заливаємо їх підливою. Якщо ви помітили, що соуса замало, можна долити кип'яченої води. Далі гасимо під кришкою страву не менше десяти хвилин на невеликому вогні.
Якщо попередньо не оскаржувати тефтелі, то готувати їх слід довше. До того ж існує велика ймовірність того, що кульки розпадуться в підливі. І тоді вийде м'ясний соус.
Тефтелі можна віднести до одних з найкращих м'ясних страв. Великий вибір рецептів дає нам можливо підібрати найбільш цікавий для себе варіант. Використання домашнього фаршу і великої кількості овочів робить страву більш смачною і насиченою. А різноманітні соуси дозволяють щоразу привносити в страву щось нове. Сподіваємося, що один з наших рецептів підійде і вам.
