Складність
Середнє
Автор публікації
Анна Захарова
АЗ
Іноді так хочеться побалувати себе і своїх близьких чимось смачненьким. Але велика частина солодощів не зовсім сприятливо позначаються на нашому здоров'ї. А ось якщо приготувати желе з чорної смородини, можна сміливо насолоджуватися одночасно і смачним, і корисним десертом.
Особливості ягоди
Чим так корисна чорна смородина? Вона просто незамінна, коли мова йде про підвищення захисних сил організму і посилення імунітету. В одній ягоді міститься маса вітамінів: C, A, групи B і P, а на додачу - безліч цінних мінералів.
Завдяки смородині поліпшується зір, підвищується опір організму простудним захворюванням, серцево-судинним недугам, і навіть знижується ризик виникнення цукрового діабету і ракових пухлин. Недарма ця ягода визнана багатьма вченими найкориснішою.
Ще одна особливість чорної смородини - вміст особливої речовини пектину. Він нормалізує діяльність ЖКТ, виводить з організму токсини, холестерин, важкі метали і пестициди, радіоактивні елементи. Саме завдяки пектину з перероблених ягід утворюється желе.
Рецепти варення і желе з ягід чорної смородини
Вмілі господині використовують різні підходи для того, щоб приготувати цей корисний десерт. Використовуються різні пропорції основних інгредієнтів, додаються нові компоненти.
Спробуйте зробити трохи желе за кожним з нижче представлених рецептів і виберіть найбільш вподобаний варіант. А можна піти ще далі і зробити свій особистий внесок у кулінарію, представивши новий варіант приготування цієї смачної заготовки.
Якщо приготування передбачає термічну обробку, тобто варіння, найкраще використовувати таз або широку каструлю з невисокими бортиками. Чим товще дно - тим краще.
Якщо варити желе в звичайній глибокій каструлі, площа зіткнення варення з посудом буде відносно невелика. Саме тому смородинова маса нескоро загустіє, адже через не зовсім відповідний посуд зайва рідина випаровується довше, потрібно більше часу для варіння.
Рецепт 1
Це дуже простий спосіб приготування желе з ягід чорної смородини. На виході виходить застигла маса ягідного варення. Для цього знадобиться тільки смородина і цукровий пісок.
Інгредієнти беруться в пропорції 1:1,5. Перед тим як закладати ягоди в таз, їх обов'язково потрібно ретельно перебирати, перемити, обібрати всі хвостики і листя. А перед зважуванням необхідно просушити.
Ягоди складаються в таз і заливаються водою. Протягом 10-15 хвилин варимо, в міру необхідності прибираючи пінку. Потім потрібно додати цукровий пісок і варити ще 10 хвилин. У процесі перешкодження можна буде помітити, як відбувається бажання маси. Зберігати таке варення можна в банках при кімнатній температурі.
Рецепт 2
Інгредієнти:
- ягоди чорної смородини - 8 кг;
- цукор-пісок - 1,5 кг;
- вода - 200 мл.
На відміну від попереднього способу, тут передбачається використання соку смородини, а макуха можна залишити для компота. Найкращий варіант переробки сировини - прогін через соковижималку, однак, такий спосіб підходить тільки за наявності апарату, спеціально призначеного для дрібних фруктів і ягід.
В іншому випадку можна скористатися блендером і сітом. Перемелюємо смородину в кухонному комбайні, потім розбавляємо окропом у співвідношенні 1 склянку води на 4 літри соку.
Після закипання маси можна приступати до справи. Протираємо смородину через марлю або сито, віджимаємо макуху. Додаємо цукор до соку. Необхідно прокип'ятити його близько 10 хвилин, щоб цукор повністю розчинився, а зайва вода випарувалася. Желе розкладаємо по банках. Через добу желе з соку з м'коттю чорної смородини загустіє, і його можна буде пробувати.
Рецепт 3
Зберегти більше корисних речовин можна завдяки холодному способу приготування смородинового желе. Для цього потрібно лише кілька кілограмів цих смачних ягід і цукор. На 1 кг смородини йде приблизно в півтора рази більше цукрового піску.
Для початку чорну смородину необхідно промити і ретельно перебрати. Розкладіть ягоди на столі для сушіння і залиште на 1 добу. Якщо залишиться вода, корисний десерт може не загустіти.
Далі приступаємо безпосередньо до переробки продуктів. Ягоди необхідно перемолоти в блендері або м'ясорубці. Додаємо цукор-пісок і ретельно перемішуємо. Розкладаємо по банках, в кожну з яких поверх викладеної маси засипаємо ще пару ложок цукру.
Коли він просочується соком, то росте і перетвориться на смачну цукрову корочку. До того ж так желе консервується і не цвілить. Зберігати довго таке варення не вийде, та й не потрібно, адже воно настільки смачне, що розлітається вмить.
Можна піти трохи далі і продовжити термін зберігання цього десерту. Для цього готове желе розкладається по пластикових судочках і ставиться в морозильну камеру. Всю зиму можна насолоджуватися своєрідним фруктовим щербетом.
До речі, при такому способі зберігання для приготування желе використовується менше цукру. Найкраще додавати його до смаку, а не строго за рецептом.
Калорійність желе, приготованого з чорної смородини
Підсумкова калорійність цієї солодощі залежить від співвідношення в рецепті ягід смородини і цукру. Свіжа смородина в середньому містить близько 38 ккал на 100 грам. Харчова цінність готового варення варіюється в межах 50-170 ккал на 100 грам продукту.
Особливість смородинового желе - високий вміст вуглеводів. При невисокій калорійності цей десерт відрізняється показниками вуглеводів майже в 98%. Рівень білків недотягує навіть до 2,5%.
Варення з ягід - відмінний спосіб зберегти корисні властивості смородини і можливість поласувати смачним десертом аж до наступного сезону.
Виберіть такий рецепт желе з чорної смородини, який вам більше до смаку. Однак пам'ятайте, що як і будь-яким іншим продуктом їм не варто зловживати.
