Мамалига - смачна, ситна і недорога страва, яку часто можна побачити на столі в грузинських, осетинських, адигейських і абхазьких сім'ях. Готується воно легко, інгредієнтів вимагає не багато. По суті, рецепт мамалиги - це рецепт дуже густої каші (її часто їдять замість хліба), яка вариться вкруту, а потім нарізається спеціальним дерев'яним ножиком або холщовою ниткою.
У румунській і молдавській кухні мамалигу варять дуже густої консистенції. Можна сказати, що це навіть не каша, а паровий хліб. Готова страва навіть за своєю формою нагадує коровай. Кавказці ж готують мамалигу, ближчу до каші. Вона вариться з кукурудзяної крупи або борошна. Ще одна невід'ємна умова - рецепт мамалиги на Кавказі не передбачає додавання солі, цукру або спецій, каша виходить абсолютно прісною. Неповторний смак їй надають додаткові інгредієнти: солоний сир сулугуні, аличовий соус та інші пікантні підливи.
Мамалига по-абхазьки: рецепт приготування
У приготуванні мамалиги немає нічого складного. Мабуть, найголовніше - це вгадати співвідношення води і кукурудзяного борошна. Багато хто використовує пропорцію 1:3, але в нашому рецепті від абхазьких домогосподарок вона така - 1:2,5. Отже, на одну повну склянку дрібної кукурудзяної крупи або борошна нам знадобиться дві з половиною склянки води. Також потрібно розсольний сир сулугуні, приблизно 150 грамів, і столова ложка вершкового масла, для ніжності.
Традиційний рецепт мамалиги, як ми вже згадали, не передбачає додавання солі. Однак на перших порах каша може здатися вам занадто прісною, та й смакові пристрасті наших співвітчизників дещо відрізняються від традицій, прийнятих на Кавказі. Тому разок можна мамалигу і підсолити, але зовсім небагато - потім ви зрозумієте самі, чи потрібна вам сіль в цьому рецепті і скільки.
Для смачної мамалиги потрібна правильна каструля, і краще, якщо вона буде володіти товстими стінками. Ідеальним посудом для приготування є чавунок, але на худий кінець підійде і звичайна емальована каструлька. Наливаємо в неї необхідну кількість води, трохи підсалюємо і чекаємо, поки вода закипить.
Засипання крупи в киплячу воду - важливий і відповідальний процес. Робити це потрібно акуратно, тоненькою струменею, при цьому постійно перешкоджаючи вміст каструльки. Тоді готова каша вийде однорідною і без противних грудочок.
Рецепт мамалиги з кукурудзяної крупи передбачає 20-30 хвилин на приготування. Якщо каша готується з борошна, вистачить і половини цього часу. Правда, відійти від плити надовго не вдасться - адже мамалигу потрібно часто перешкоджати. Вариться страва на найменшому вогні. Готовність перевіряється дуже легко: втикаємо в кашу дерев'яну скалку і провертаємо. Якщо каша не налипає, значить, вона готова!
Але не поспішайте розкладати мамалигу по тарілках. Спершу за допомогою дерев'яної лопатки, змоченої водою, трохи відокреміть вміст казанка від її стінок і залиште ще на пару хвилин на плиті. Потім залишиться тільки перевернути посуд і вивалити готовий «коровай» на красиву страву. До речі, за цілісністю і формою мамалиги, з того, розвалюється вона, або всі крупинки складають єдиний моноліт, і судять про якість готової каші.
Подають мамалигу з безліччю різних продуктів. Це і сулугуні, і бринза, і квас, і часник, і грузинська аджика, і смажена цибуля, і сало зі шкварками... Загалом, вибирайте те, що вам до смаку, і насолоджуйтеся цією ситною і корисною стравою!
