Досвідчені господині знають, що по-справжньому здивувати гостей за святковим столом можна натуральним, домашнім вином. Приготувати його можна не тільки з винограду, а й, наприклад, з яблук, які в осінній сезон завжди знайдуться під рукою. Домашнє вино з яблук можна приготувати за класичним рецептом без дріжджів, з додаванням кориці або апельсина. При додаванні горілки легке яблучне вино стане кріпленим, що також може бути доречно в деяких випадках. Процес приготування домашнього вина досить простий і тим часом делікатний. Щоб не допустити помилок і приготувати якісний, смачний продукт потрібно чітко дотримуватися рецептури і деяких рекомендацій, які докладно описані далі в статті.
Класичний рецепт легкого вина
Запропонований далі рецепт домашнього яблучного вина дуже простий. Для його реалізації потрібні стиглі соковиті яблука. Сорт, період дозрівання і смак яблук в даному випадку не грає основоположної ролі: можна використовувати солодкий «Білий налив» або кислу «Антонівку», але потрібно враховувати, що вино обов'язково відобразить купаж вихідного продукту.
Важливо! У приготуванні домашнього вина дозволяється змішувати кілька сортів яблук. Переважно поєднувати кислі та солодкі сорти.
У процесі приготування вина з яблук потрібно буде вичавити сік. Кількість цукру в складі продукту потрібно розрахувати виходячи з обсягу рідини, що вийшла. Так, на 1 л соку потрібно додати 150-300 г цукру. Точна кількість інгредієнта залежить від кислоти вихідного продукту і особистих переваг винороба.
При бажанні пом'якшити яблучний смак можна водою. Як правило, це раціонально робити при використанні дуже кислих фруктів. Воду потрібно додавати очищену в кількості не більше 10-15% від загальної маси соку.
Зрозуміти, як приготувати домашнє вино на основі яблук, можна ознайомившись з наступними пунктами, які дають чіткі рекомендації:
- Яблука помити і видалити з них серцевину, що підгнили ділянки.
- З фруктів віджати сік. На виході переробки повинен вийти сік з мінімальним вмістом м'якоті.
- Яблучний сік помістити в каструлю. Ємність закрити марлей. Протягом 2-3 днів сік потрібно витримати при кімнатній температурі. За цей час необхідно кілька разів ретельно перемішати продукт, в результаті чого він повинен розділитися на 2 складові: мезгу і чисті сік.
- Мезга являє собою залишки шкіри і м'якоті. Така суміш повинна піднятися над поверхнею чистого соку. Її потрібно видалити.
- Коли яблучний сік починає «шипіти» і виділяти характерний оцтовий запах, можна говорити про початок бродіння. У цей час потрібно додати невелику порцію цукру (60-100 г на 1 л соку) і перелити сироп з каструлі в бутиль (банку), накривши її гумовою рукавичкою або кришкою з гідрозатвором. Наповнювати посудину з суслом потрібно не повністю, залишивши приблизно 1/5 від загального обсягу для накопичення піни, що утворюється.
- Обсяг цукрового піску слід внести до складу продукту невеликими порціями в 2-3 прийому з інтервалом 4-5 діб.
- Процес бродіння може тривати 30-60 днів залежно від конкретних умов. У цей час посудину з вином потрібно тримати при кімнатній температурі без доступу кисню.
- Коли сусло перестає виділяти вуглекислий газ, можна говорити про завершення бродіння. Вино потрібно ще раз ретельно процедити, після чого можна приступити до дегустації.
- На початковому етапі готовності вино джерелить різкий запах, який «піде» у міру витримки цього напою. Витримувати яблучне вино потрібно в скляних, герметично закупорених ємностях. Зберігати продукт можна протягом декількох років при температурі + 6- + 160С.
Важливо! Повне дозрівання домашнього яблучного вина настає через 2 місяці зберігання.
Фортеця вина, приготованого за запропонованою технологією, становить всього 10-12%. Такий продукт є не тільки смачним, а й корисним алкогольним напоєм, який завжди доведеться до застілля.
Яблучне вино з апельсиновим ароматом
Досвідчені винороби завжди намагаються отримати унікальний продукт, з цікавими смаковими відтінками і купажами. Саме для них може стати цікавим наступний рецепт виготовлення домашнього вина з яблук і апельсинів.
Для домашнього вина будуть потрібні самі яблука в кількості 10 кг, 6 великих, соковитих апельсинів, 3 кг цукру і 5 л води. Винні дріжджі входять до складу продукту в кількості 150 г на 5 л сировини. Яблука краще використовувати соковиті, зухвалі.
Кожній, навіть починаючій, господині буде досить просто приготувати дивовижно смачне яблучно-апельсинове вино, якщо керуватися покроковою інструкцією рецепта:
- Яблука нарізати невеликими шматочками і ретельно змішати їх з 1 кг цукру. Отриману суміш скласти у велику ємність і залити водою. Продукт накрити чистим лоскутом тканини і наполягати 5-6 днів.
- Злити яблучне сусло, залишилися шматочки яблук віджати. У рідину додати цукор і подрібнені на терці апельсини.
- Винні дріжджі розчинити в теплій воді, настояти 15-20 хв і влити в сусло тонкою струменею.
- Основу для майбутнього вина накрити гумою рукавичкою або кришкою з гідрозатвором. Залишити продукт при кімнатній температурі аж до закінчення бродіння.
- Акуратно процедити напій і закрити гідрозатвором ще на 3 доби.
- В черговий раз процедити вино. Герметично закупорити його в пляшках і відправити на зберігання.
Такий простий рецепт дозволить приготувати дивовижно смачне, легке і, головне, натуральне вино. Вже після місячної витримки можна сміливо придушити алкогольний напій до столу для дегустації рідним і близьким.
Кріплене вино з яблуками та родзинками
Яблучне вино, що бродить в природних умовах, виходить легким 10-12%. Приготувати міцніший напій можна шляхом додавання спирту або горілки. Наприклад, далі запропоновано цікавий рецепт виготовлення кріпленого вина на основі яблук і темного родзинки. При дотриманні технології приготування, фортеця напою складе 15-16%.
Для приготування вина потрібно 10 кг яблук, 2-2,5 кг цукру, 100 г родзинки (темного) і 200 мл горілки. Використовуючи ці інгредієнти потрібно виконати такі маніпуляції:
- Яблука помити і обсушити чистим рушником. Вилучити насіннєву камеру з фруктів.
- Яблука подрібнити за допомогою м'ясорубки, потім змішати отримане пюре з цукром і родзинкою.
- Винну заготовку потрібно вилити в банку або пляшку, щільно закрити рукавичкою.
- Ємність з суслом розмістити в темній коморі на 3 тижні. За цей час на дні банки (пляшки) утворюється осад. Рідину необхідно акуратно сцедити в ємність зі скла.
- У сусло додати ще 1 ст. цукру. Винну заготовку перемішати, бутиль герметично закрити.
- На 2 тижні напій залишити для подальшого бродіння в щільно закупореній ємності. За цей час знову з'явиться осад. Його потрібно відфільтрувати, а в решту чистої рідини додати горілку.
- Після ретельного перемішування вино витримують 3 тижні в прохолодному приміщенні.
Додавання темного родзинки додасть яблучному вину благородний, елітний відтінок і приємний, тонкий аромат. Оцінити гідно цей напій зможе тільки той, хто хоча б один раз його спробував.
Вино яблучне з корицею
Яблука і кориця - це чудове поєднання продуктів, яке використовують не тільки в кулінарії, а й у виноробстві. Один з рецептів ніжного вина з яблуками і корицею запропоновано далі в статті.
Для приготування легкого і дивовижно смачного вина потрібно 2 кг стиглих яблук, 1 ст. л. кориці, цукру 700 г і 2 л очищеної води. Сам процес приготування простий і доступний навіть виноробові-початківцю:
- Яблука помити, розділити на невеликі шматочки, видалити насіннєву камеру з зернами.
- Додати до яблук корицю і воду, перемішати інгредієнти і варити суміш до розм'якшення фруктів.
- Проварену яблучну суміш перетерти до стану пюре.
- Цукор додати в пюре, перемішати інгредієнти і налити яблучну заготовку в пляшку. Герметично накрити ємність для подальшого бродіння.
- Через 2-3 тижні процес бродіння зупиниться, про що буде свідчити відсутність газів, що виділяються. Готове вино потрібно процедити, розлити в чисту, суху тару, щільно закупорити і зберігати її темряві і прохолоді.
Вино, приготоване за таким рецептом, завжди виходить смачним, ароматним і ніжним. Простота приготування дозволяє використовувати рецепт навіть початківцю виноробу.
Вино з диких яблук
Часто так буває, що десь неподалік від будинку росте дика яблунька, плоди якої не відрізняються хорошим смаком і ароматом. Такі яблука часто не знаходять застосування і просто гниють на землі. Ми ж пропонуємо з такої низькоякісної сировини приготувати відмінне, яблучне вино.
До складу алкогольного напою крім 10 кг диких яблук входить 3 кг цукру, 1 пачка свіжих дріжджів і 3 л води. Приготування вина за цим рецептом можна описати наступними пунктами:
- Яблука помити, нарізати невеликими шматочками, попередньо видаливши серцевину.
- Додати до яблук третину від необхідної кількості води та цукру. Суміш інгредієнтів поставити на 5 днів у тепле місце, закупоривши кришкою. Яблука слід щодня перемішувати.
- Через 5 днів із загального обсягу сусла потрібно видалити мезгу, сік процедити для подальшого використання.
- Додати в нього решту 2 кг цукру, воду і дріжджі. Після ретельного перемішування рідину налити в скляну тару і накрити ємність гумовою рукавичкою (кришкою з гідрозатвором). Вино залишити на 45 діб для бродіння.
- Через рекомендований час, вино потрібно процедити і перелити в чисту тару, з герметичною кришкою. Через пару днів у вині з'явиться осад. Це означає, що напій необхідно знову процедити.
- Чисте, прозоре вино налити в пляшки, герметично закупорити і відправити в прохолодне місце для подальшого зберігання.
Таким чином, приготувати легке яблучне вино можна навіть з кислих або навіть гіркуватих фруктів, непривабливого зовнішнього вигляду. При використанні такої нестандартної сировини можна отримати досить оригінальний напій з неповторним купажем.
Вирішивши приготувати слабоалкогольний, бадьорищий яблучний сидр, господиня може використовувати не тільки запропоновані вище рецепти, але і ще один рецепт домашнього вина, який детально описаний на відео:
Секрети виноробства
Домашнє яблучне вино ідеального смаку зовсім не складно приготувати, якщо знати деякі секрети:
- На основі будь-якого рецепта можна зробити кріплене вино, додавши невелику кількість горілки.
- Міцне вино довше зберігається.
- Фортеця легкого яблучного вина становить приблизно 10-12%. Цей показник буде вищим, якщо додати більше цукру при виготовленні вина.
- Приготувати солодке вино вдасться в тому випадку, якщо процес бродіння буде зупинено передчасно.
- Яблучні кісточки надають провину деяку гірчинку. У приготуванні напою, господиня має право вирішувати видалити їх або залишити.
- Зупинити процес бродіння можна шляхом охолодження напою.
- Після примусової зупинки бродіння вино обов'язково потрібно стабілізувати. Для цього бутилі з алкогольним напоєм занурюють у воду, яку нагрівають до 60-700С на 15-20 хв. Після стабілізації вино відправляють на зберігання.
- Стабілізувати можна яблучне вино, приготовлене за будь-яким рецептом з метою подальшого тривалого зберігання.
- Чим більше води буде додано у вино в процесі приготування, тим менш насиченим і ароматним вийде сам напій.
Перераховані особливості повинна враховувати кожна господиня, яка вирішила приготувати яблучне вино. Також потрібно пам'ятати, що весь процес бродіння, на якому засновано виноробство, повинен протікати в умовах без доступу кисню. Саме тому рекомендовано на ємність із суслом надягати гумову рукавичку. В одному з пальців такої оригінальної «кришки» слід виконати маленьку дірочку голкою. Через цю дурочку буде видалятися вуглекислий газ. Кришка з гідрозатвором являє собою цілий комплекс взаємодіючих елементів, які відводять вуглекислий газ з бутилі і не дозволяють проникнути кисню всередину ємності. Приклад роботи такої кришки з гідрозатвором можна бачити на картинці нижче.
Натуральне яблучне вино - це не тільки джерело позитивного настрою, а й комора вітамінів, мінералів, корисних мікроелементів. Слабоалкогольний напій здатний поліпшити роботу шлунково-кишкової та імунної системи, стабілізувати тиск і рівень цукру в крові. Яблучне вино нормалізує гормональний фон жінки, зупиняє ріст ракових клітин. Його використовують у косметології, п'ють для інтенсивного спалювання жирів. Таким чином, яблучний алкогольний напій може стати знахідкою для кожної господині, тільки потрібно знати, як зробити домашнє, натуральне вино правильно і пам'ятати, що зловживання алкоголем ніколи користі не приносить.
