Природно, почати слід з того, що текіла зовсім не «кактусова горілка». Вона не кактусова і не горілка. Цей міцний алкогольний напій виробляється з соку блакитних агав. Зовні, можливо, агава асоціюється у непосвячених з кактусом, однак вона справжня пустельна лілія і зовні схожа на домашнє алоє. Однак період дозрівання у цих лілій коливається від семи до дванадцяти років. До цього віку вага рослини досягає майже центнера.
Історія текіли не така давня, як історія коньяку, але з цим французьким напоєм вона має ряд схожостей. Як і назва «коньяк», назву цей алкоголь отримав на честь міста, в якому був вироблений - Tequila. Як і француз, текіла виробляється лише в відносно невеликому регіоні Мексики - в п'яти штатах. І ліцензію на виробництво даного алкоголю мають лише трохи більше ста фірм з цього регіону.
Класифікація
«» Текіла «» - торгова марка мексиканського алкогольного напою мескаля, який отримав світове визнання. Знову ж порівняння з французьким алкоголем напрошується. Як і всі напої на основі виноградного спирту (за винятком коньяку) іменуються «» бренді «», так і будь-який алкоголь на основі агави (крім текіли) мають назву «» мескаль «». Але ось витримують текілу, на відміну від того ж коньяку, не в приклад короткі терміни.
Терміни витримки «срібної» (Silver) - не більше двох місяців. За цей час алкоголь не встигає набратися кольору, тому залишається абсолютно прозорим.
Якщо в срібну текілу додати колера, вона стає схожою на витриману і переходить в класифікацію «золотий» (Gold).
Наступний підвид - для напоїв, що дозрівають в діжках з дуба менше року, називається просто «відпочив» (Reposado).
Якщо ж витримка текіли від одного, але не більше трьох років, такий вид текіли отримує розряд «витриманий» (Anejo). Витримана текіла вже отримує природний золотистий відтінок.
Зовсім недавно - всього десятиліття тому - з'явився новий підвид- екстра-витримана (Extra Anejo) для міцних алкогольних напоїв мексиканського розливу з терміном витримки більше трьох років.
Другий у світі виробник
Другий за обсягами виробник текіли в Мексиці або в світі - поняття тотожні. Адже національну гордість Мексики виробляють тільки в цій країні, і її експорт є важливою статтею мексиканського експорту. Так от, другий у світі за обсягами виробник даного виду алкоголю ховається під ім'ям текіла Sauza. Відгуки ж любителів мексиканського напою в усьому світі віддають цьому бренду друге місце і за популярністю. Компанія названа на ім'я її засновника - Сенобіо Сауза, який переїхав до Текіли в середині дев'ятнадцятого століття і трохи пізніше купив завод з дистиляції. Через довге дозрівання блакитної агави повноцінне виробництво алкогольного напою текіла Sauza почалося тільки 1888 року. На честь цього завод отримав нове ім'я - La Preservancia, під яким відомий і зараз, через понад століття з початку виробництва.
Перший експортер текіли у світі
З ім'ям Сенобіо Соуза пов'язана не тільки історія виробництва. Першою в світі експортною партією алкоголю з Мексики була якраз текіла Sauza Silver, правда, складалася вона всього з трьох бочонків. Природно, в даний час основний напрямок виробництва - експорт, тоді як для внутрішнього споживання залишається мінімум.
Виробництво текіли
Кількість спирту у кожного виду текіли може відрізнятися, коливаючись від тридцяти п'яти до п'ятдесяти п'яти часток обсягу. Звичайна фортеця становить близько стандартних сорока градусів - поширена серед інших міцних алкогольних напоїв. Відмінною рисою текіли є наявність у складі її алкогольної складової не менше п'ятдесяти одного відсотка спирту блакитної агави. Решта частин займають переважно зернові (кукурудзяні) або тростинні спирти. Можливо і стовідсотковий вміст в алкоголі перебродила агави. Спирт блакитної агави надає текілі солодкуватий смак.
Справжня або підробка
За формами або обсягами пляшок виявити підробку може тільки експерт. А на що ж звернути увагу непосвяченому покупцеві? Як визначити, чи справжня текіла Sauza в пляшці чи ні? Спочатку варто звернути увагу на ціну. Не може справжня, вироблена в Мексиці, текіла коштувати дешевше тридцяти-сорока доларів. Навіть мінімальної витримки. Якщо ціна пройшла перевірку, далі слід вивчити етикетку. Варто звернути увагу, чи варто на етикетці напис 100% agave, що означає, що текіла зроблена виключно з блакитної агави. А ось про всі інші написи, що включають «100%», але де замість агави написано інше - «натуральний», «натуральний продукт» або «мексиканський» - можна з упевненістю заявити, що в даній тарі не текіла Sauza - підробка. Відсутність такого напису не біда, адже складова спирту агави повинна бути не менше 51%. Якщо напису «100%» на етикетці немає, але написано - «» Sauza. Текіла «». Як відрізнити підробку в цьому випадку? На етикетці обов'язково має стояти друк якості НОМ, яка по суті є реєстраційним номером виробника (а їх, як відомо, близько ста). Ще повинен вказуватися штат виробництва, а їх взагалі тільки п'ять. Зрештою, автентичність пляшки текіла Sauza можна перевірити простим математичним підрахунком штрих-коду або шляхом сканування штрих-коду звичайним додатком для мобільних телефонів.
Неповторний смак
Невеликі терміни витримки текіли не повинні бентежити. Блакитна агава надає мексиканському алкоголю легко впізнаваний смак - дивовижно м'який зі солодкуватим післясмаком. При цьому текілу зовсім не обов'язково охолоджувати - з урахуванням кліматичних особливостей Мексики її вживають при кімнатній температурі. Якщо не зловживати великими дозами, наслідків наступного дня не буде взагалі. І нехай нікого не бентежить друге місце торгового бренду текіла Sauza в світі. Якщо напій автентичний, він полюбиться своїми смаковими якостями і займе своє місце у смаковому ряду.
