Традиційна приправа, батьківщиною якої є Кавказ - це грузинська аджика. Вона включає до свого складу багато натуральних компонентів, пряностей і трав. Завдяки своїм смаковим якостям вона стала популярна в усьому світі. Її додають в страви, щоб надати їм особливий смак і аромат. Грузинська аджика може бути представлена у вигляді пасти або соусу. Рецепт її приготування містить багато компонентів, які можуть змінюватися.
До складу аджики обов'язково входить сіль, часник, гострий перець. Також до неї додають різні трави у свіжому або сухому вигляді. Іноді кладуть волоські горіхи. Справжня аджика грузинська містить хмелі-сунелі. Це суміш сухих прянощів, яка особливо популярна на Кавказі. Вона має сильний аромат і гострий, але помірний смак.
Традиційно аджика грузинською готується за допомогою ступки, де всі компоненти розтирають, а не ріжуть. Але в сучасних умовах цей процес полегшила наявність техніки.
Відразу хочеться відзначити, що кількість компонентів і їх пропорції беруться до смаку. Аджика грузинська готується наступним чином. Свіжий гострий червоний перець (зазвичай його має бути не менше, а то й більше половини від загальної маси) необхідно пропустити через м'ясорубку. Тепер треба додати до нього суху кінзу, імеретинський шафран і хмелі-сунелі. Для поліпшення смакових якостей додаємо перемолоті горіхи грецькі. Цього компонента має бути небагато. Тепер треба аджику посолити. Солі додаємо трохи. У справжній аджиці цього інгредієнта не так вже й багато. Смак соусу надають спеції і приправи. Ця аджика грузинська підходить для тих, хто не любить часник.
Для наступного рецепту треба взяти половину кілограма гострого перцю в стручках. Рекомендується їх трохи підвялити на сонці протягом 3-4 годин. Також знадобиться насіння коріандру (ложка їдальня), удвічі більше хмелі-сунелі, 100 грам горіхів волоських, дві головки часнику, половина ложки чайної кориці і 200 грам солі (бажано великої).
Підвялений гострий перець ріжемо або поштовхом за допомогою ступки. Під час цього процесу потрібно додавати коріандр, корицю і хмелі-сунелі.
Волоські горіхи очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку. Часник чистимо і також подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Потім ці два інгредієнти з'єднуємо з сіллю і перемішуємо.
Тепер додаємо цю суміш до гострого перцю з приправами і перемішуємо, щоб маса стала однорідною. Аджика грузинська готова.
Такий продукт не псується, тому його можна зберігати в холодильнику в щільно закритій банку протягом довгого часу.
У справжню грузинську аджику ніколи не додають помідори, залежно від складу, приправа може мати різний колір. Якщо додати більше горіхів, то вона буде коричневого кольору. Можна використовувати зелений перець (менш гострий) і додати більше свіжої зелені. Тоді це буде приправа зеленого кольору, яка зберігається в готовому вигляді не дуже довго.
Аджику вживають переважно з м'ясними продуктами. Але її також подають до рису, рибних страви і традиційної грузинської страви з квасолі.
