Незважаючи на схожу назву та зовнішній вигляд є суттєві відмінності між меленою та свіжомеленою кавою. Перевага першого варіанта очевидна – зерна вже попередньо помололи, тому для приготування напою немає необхідності виконувати одну зайву дію. Однак ця зручність компенсується одним великим недоліком.
Він полягає в тому, що згодом губляться початковий смак і аромат, які були відразу після обсмажування та помелу. Справа в тому, що в процесі подрібнення зерен прискорюється прогоркання. Кавові олії починають потроху випаровуватися, а з ними зникає і основа аромату. І навіть якщо каву відразу після помелу помістити у вакуумну упаковку, вона все одно втратить початкову свіжість.
Особливості свіжого помелу
Як ми вже з'ясували, за характерні ароматичні та смакові властивості напою відповідають олії, що містяться у зернах. Найкраще процеси, що відбуваються при помелі, можна описати за допомогою хімії. Деякі хімічні сполуки, що виділяються, вкрай нестабільні, тобто досить швидко змінюють свої первісні властивості і в результаті повністю руйнуються. Запускаються окислювальні процеси і сполуки вступають у реакцію з молекулами повітря.
Таким чином, наприклад, лавацца в зернах буде гарною тільки відразу помелу та приготування напою. Процес окислення неможливо повернути назад. Чим довше свіжомелена кава залишається не приготовленою, тим сильніше змінюються (не на краще) дві основні її якості.
- Смак.
- Аромат.
Крім цього, певну роль у смакових характеристиках відіграє такий неочевидний фактор як вологість. Якщо в приміщенні занадто сухо або активно працює система кондиціювання, це може негативно позначитися на якості зерен, помелу та масел, що в них містяться.
Вплив на організм
Варити свіжомелену каву можна як у турці, так і кавомашині. У середньому одна чашка містить 70-140 мг кофеїну. Ця речовина має такі переваги:
- болезаспокійливий ефект;
- стимуляція активності мозку;
- збільшення працездатності.
Також вживання напою впливає на підвищення вмісту дофаміну в мозку, що робить людину бадьорішою та активнішою. Також лікарі відзначають позитивний вплив і на центральну нервову систему – у людини підвищується настрій та покращується самопочуття.
Крім цього, у зернах містяться інші корисні речовини. Наприклад, хлорогенова кислота є відмінним антиоксидантом, що очищає організм. А теофілін позитивно впливає на роботу мозку – покращуються розумові процеси та запам'ятовування. Вченими були проведені дослідження та доведено, що якщо вживати каву у помірних дозах, це зменшить ймовірність розвитку хвороби Альцгеймера на 20%.
Види помелу
Багато в чому смак напою залежить від того, як ви плануєте його заварювати. Залежно від цього можна зробити різний помел – від надтонкого до грубого. Надтонкий варіант є оптимальним для приготування в турці. Порошок дуже активно виділяє масла, а ефект можна посилити додаванням спецій, наприклад кардамону або мускатного горіха.
Тонкий еспресо-помел добре підходить для ріжкових кавоварок. При цьому важливо розуміти, що порошкова структура дає гіркуватість, а грубий помел робить каву більш рідкою. "Грубий" спосіб хороший для гейзерних кавоварок, коли через шар кави пропускається гаряча пара.
Для помелу використовуються електричні та ручні кавомолки. Експерти вважають, що для покращення смаку найкраще підходить другий варіант. Оскільки ручна обробка не дає зернам перегріватися та втрачати олії. Тут необхідно враховувати ще й те, що деякі сорти вимагають певного ступеня подрібнення.
