Паприка копчена - вишукана приправа, улюблена в багатьох країнах світу. Вперше вона з'явилася в сонячній Іспанії, а сьогодні виробляється в Латинській Америці, Азії, Індії, країнах Середземноморського узбережжя.
Що таке копчена паприка?
Стиглі плоди паприки спершу сушать і коптять у коптильні на дубовій трісці, а потім подрібнюють і перетирають у порошок. У такому вигляді і потрапляє на прилавки магазинів усього світу ця спеція. Вона має приголомшливий апетитний колір - золотисто-червоний. А її аромат відмінно поєднується з м'ясом, овочами і всім тим, що передбачається запікати на грилі. Справжня паприка копчена ділиться на три групи: солодка, злегка гостра і дуже пекуча.
З чим її їдять?
У перемолотому вигляді ця приправа урізноманітнює і поліпшить смак борщу і рагу, додасть чудові нотки спекотному, бігусу, лечо і соті. Вона неймовірно хороша для рибних і м'ясних маринадів. Її можна додавати в підливи, овочеві запіканки, аджику, соуси.
Якщо любите гостре, вам обов'язково сподобається паприка копчена з позначкою «Пікант». Тільки не забувайте, що ця приправа має властивість втрачати аромат, тому намагайтеся купувати її в такій кількості, яку зможете витратити за один рік. Паприка копчена солодка припаде до душі навіть дітям. Саме цей сорт входить до складу всесвітньо знаменитого соусу BBQ. А сорт середньої гостроти часто додають у ковбасні вироби. Іноді продукт зобов'язаний своїм смаком і кольором саме цій приправі.
Домашня копчена паприка
Як приготувати вдома цю приправу, мало хто знає. Адже вона і купівельна в наших краях не особливо поширена. Насправді, спосіб, описаний нижче, може дуже стати в нагоді тим, хто цінує все натуральне і любить готувати смачно. Є коптильня? Ну тоді все зовсім просто. Насипайте тріски на дно, розкладіть нарізані навпіл перці на решітку і коптіть три доби. Час залежить від ступеня зрілості і соковитості плодів. Не забувайте періодично перевертати половинки, щоб вони коптилися рівномірно.
Можна використовувати і гриль. Викладіть перчики над вугіллям, закрийте кришку, встановіть температуру градусів на 50-60 і стежте за процесом. Можна закоптити перці і над звичайною газовою плитою. Просто прив'яжіть їх за хвости до міцної нитки і розвісьте над варочною поверхнею. Звичайно, отримана таким чином паприка копчена не буде мати аромату багаття, але при відсутності альтернатив цей спосіб теж непоганий. Той, хто живе в селі, може скористатися ще одним чудовим способом: закоптити паприку в димі багаття. У будь-якому випадку після завершення сушіння і копчення перець потрібно подрібнити в порошок.
«Паприка копчена» у мультиварку
Можна приготувати і таку дуже незвичайну однойменну страву. Для створення смачної та оригінальної закуски нам знадобиться чотири перці, неповна склянка олії, кілька зубків часнику, оцет, сіль і спеції.
У чашу для обвуглювання додаємо жменю тирси. Перці укладаємо на ґрати і встановлюємо регулятор таймера хвилин на 40. Вибираємо режим «Гаряче копчення». Коли перці досить прокоптяться, викладаємо на страву і заливаємо маринадом з масла, оцту, зелені та часнику. Така паприка копчена хороша і в холодному, і в гарячому вигляді.
