Борщ повинна вміти готувати будь-яка хороша господиня. У кожної господарки виходить своя унікальна смачна і ароматна страва. Це відбувається навіть тоді, коли борщ готується різними кухарками з абсолютно однакового набору продуктів. Дійсно, чарівна страва. Якщо готувати його «» без душі «», вийде не так смачно, як тоді, коли борщець зварений з любов'ю.
Додаткові інгредієнти впливають на смак
Сьогодні ми будемо готувати борщ з салом і з часником. Ці інгредієнти додадуть неповторність підсумковому результату. Важливо те, яке м'ясо ви станете використовувати під час приготування наваристого борщу. Також важлива кількість буряків і моркви. Приготувати борщ із салом і часником можна, додавши додаткових інгредієнтів, наприклад квасолі. У виготовленні цієї страви для фантазії не існує меж.
Класичний рецепт
Цим рецептом користувалися наші бабусі і навіть прабабусі, і у кожної з них борщ виходив чудовим. Тепер підійшла наша черга навчитися готувати для своєї родини класичний український борщ. Перш ніж втілити в реальність рецепт борщу з салом і запашним часником, потрібно зібрати всі необхідні продукти. Ще потрібно відшукати велику каструлю на три літри і можна приступати.
Починаємо підготовку
Загляньте у ваші холодильники, шафки, комори та інші засіки, щоб дістати ось ці інгредієнти:
- Для борщу з салом і часником беремо два види м'яса. Нам потрібно 300 грамів яловичини і стільки ж грамів свинини. Свининку краще брати на кісточках (ребришки), так борщ виходить смачніше - стверджують наші бабулі.
- Картоплини середніх розмірів - 4-5 штук.
- Буряків для борщу з салом потрібно брати багато. Якщо вона має цілком пристойний розмір (велика), обійдемося однією штукою. Якщо буряк трохи дрібніший, потрібно вже два екземпляри.
- Одна велика ріпчаста цибулина.
- Морква - теж одна велика.
- Капуста свіжа (нашинкована) або квашена - 350-400 грамів.
- Томатна паста в кількості 2 столових ложок.
- Стиглі помідорки - 2 штуки, середнього розміру.
- Сало свиняче (свіже) - 50 грам.
- 4-7 зубчиків часнику. Їх кількість залежить від особистих уподобань їдців.
- Сіль і зелень до смаку.
- Лист лавра - 2 штуки.
- Перець солодкий -1 екземпляр. Колір теж за бажанням.
- Оцус столовий 9% 2 столові ложки.
- Цукор - 2 маленькі ложечки.
- Сметана, перчик мелений або аджика - для подачі борщу з салом і часником.
Початок приготування (бульйон)
Промиваємо м'ясо і поміщаємо його в каструлю. Пам'ятаємо про те, що її обсяг повинен бути не менше трьох літрів. Заливаємо холодну воду в каструлю з м'ясом і ставимо на середній вогонь до закипання.
Після того, як м'ясо вскипіло, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити бульйон. Не забуваємо про регулярне вилучення накипу з нього. Через півгодини тихого кипіння кидаємо в каструлю листя лавра і продовжуємо готувати до тих пір, поки м'ясо не звариться.
Тим часом готуємо картоплю для борщу: моєм, чистимо його, ріжемо і поміщаємо в холодну воду, скоро він знадобиться.
Готуємо яскраву підсмажку
Для приготування борщу з салом нам потрібна красива заправка, щоб колір страви був більш яскравим.
Дістанемо велику сковорідку з товстим дном і нальєм на неї три столових ложки пісного масла. Ставимо на плиту розігріватися.
Буряк і морква ретельно мій, очищаємо. Нарізаємо коренеплоди соломкою. Звичайно, можна скористатися теркою для корейської морквини, але вид і результат тоді будуть трошки не ті, що нам потрібні. Тому краще не відступати від канонів, створених дуже давно. Приготування борщу з салом і часником - це, певною мірою, священне дійство. Тому дотримуємося правил, якщо хочемо спробувати справжній борщ.
Цибулю потрібно очистити і нарізати, як вам буде зручніше.
У розігріту сковороду викладаємо цибулю і моркву. Підсмажуємо овочі на середньому вогні до золотистого відтінку і відправляємо до них буряк. Накриваємо кришкою і пасеруємо на помірному вогні хвилини три.
Додаємо в сковороду всю норму томатної пасти і, перемішавши, вливаємо кілька ложок гарячого бульйону. Саме час для того, щоб ввести цукор у підсмажування з овочів. Готуємо підсмажування три хвилини під закритою кришкою при мінімальному вогні.
Помідорки моїм і видаляємо з них шкірку. Нарізаємо овочі дрібними кубиками і відправляємо до буряково-морквяної маси. Додаємо трохи солі і молотого перчика. Смажимо ще дві хвилини і знімаємо з плити.
«» Збираємо «» борщ
Якщо м'ясо легко відокремлюється від кісток, значить, воно приготувалося остаточно. Зазвичай на це йде дві години. Виймаємо м'ясо в окрему миску і, процедивши бульйон, починаємо процес «» збірки «» борщу і його безпосереднього приготування.
Картоплю нарізаємо шматочками або брусочками і відправляємо в бульйон. Доводимо все до кипіння і викладаємо відокремлене від кісточок м'ясо. Знову доводимо до кипіння і тримаємо на киплячому режимі каструлю три хвилини. Слідкуйте, щоб вогонь не був великим, інакше овочі переваряться.
Додаємо в бульйон сіль, нашинковану капусту і болгарський перчик. Перець потрібно попередньо промити, проте різати його не варто. Досить проколоти виделкою в декількох місцях, щоб він віддав аромат і смак нашому борщу. Сам перець кладемо повністю. І знову потрібно довести борщ до кипіння. Після закипання томити його 15-20 хвилин. Орієнтуйтеся на готовність картоплі і на те, який ступінь м'якості капусти вам потрібен.
Про сале
Коли додавати сало в борщ? Зараз саме час. Тільки спочатку сало потрібно злегка підготувати. Дрібно нарізаємо його, змішуємо з розчавленим часником і, трохи підсоливши, перемішуємо.
Коли картопля і капуста готові, вводимо в бульйон цю суміш і акуратно перемішуємо, щоб сало розійшлося по каструлі. Вимикаємо плиту. Перець прибираємо і замість нього додаємо столовий оцет. Він додасть приємний кислуватий смак нашому борщу. Додаємо в каструлю половину норми яскравої зажарки і вашу улюблену зелень. Накриваємо кришкою і даємо настоятися 10 хвилин. Через цей час додаємо частину запалювання і, перемішавши, подаємо неймовірно смачний і наваристий борщ зі сметанкою.
