Багато хто щороку робить заготовки на зиму з капусти. Цей салат добре зберігається завдяки оцту, який входить практично в кожен рецепт. Але замість звичайного столового оцту, також можна використовувати яблучний. У цій статті будуть розглянуті рецепти салату з цією пікантною добавкою.
Як замаринувати капусту
Для маринування найбільше підходять соковиті сорти капусти. Її прийнято нарізати тоненькими шматочками. Таким чином овочі швидше і рівномірніше замаринуються. Після нарізки капусту слід гарненько перетерти руками, щоб овочева маса зменшилася в обсязі, і виділився необхідний сік.
Рецепти цієї заготовки бувають різні. У класичному рецепті присутня тільки морква і сама капуста. Крім цього, в салат можна додати наступні інгредієнти:
- зубчики часнику;
- червоний буряк;
- улюблені спеції;
- різноманітну зелень;
- ріпчаста цибуля.
Крім перерахованих компонентів, обов'язково потрібно приготувати маринад. Він складається з води, солі, цукрового піску, соняшникової олії та оцту. Його кип'ятять і відразу ж заливають заповнені овочами банки. Також можна використовувати охолоджений маринад. Його використовують у тих випадках, коли капуста довгий час може стояти і маринуватися. Якщо ж ви хочете найближчим часом вживати салат у їжу, то краще скористатися першим методом. Зберігається салат у холодному приміщенні. У готову капусту перед вживанням додають зелень і олія. Також на її основі можна готувати більш складні салати.
Увага! Залиті гарячим маринадом овочі наполягають кілька годин або днів.
Маринована капуста з яблучним оцтом
Для приготування заготовки знадобляться такі компоненти:
- капуста білокачанна - два кілограми;
- свіжа морква - дві штуки;
- насіння кропу - за смаком;
- вода - 500 мл;
- харчова сіль - велика ложка з гіркою;
- цукор - 125 грам;
- соняшникова рафінована олія - половина склянки;
- яблучний оцет - три чайні ложки.
Процес приготування:
- Яблучний оцет надає капусті більш ніжний кислуватий смак і яблучний аромат. Тим, хто не любить оцту, такий варіант підійде найбільше. Капусту для салату слід нашинкувати на спеціальній терці. Чим тонше буде нарізка, тим смачніше вийде заготовка.
- Моркву слід почистити, промити під проточною водою і натерти на спеціальній терці для моркви по-корейськи. Також можна використовувати звичайну велику терку.
- Потім подрібнені овочі перемішують в окремій ємності. При цьому можна додати трохи харчової солі і гарненько перетерти суміш. Повинно виділитися трохи соку.
- Після цього овочеву масу розкладають у банки. Капусту потрібно гарненько утрамбувати.
- Тару з заготівлею відставляємо в сторонку і приступаємо до приготування маринада. Для цього на вогонь ставимо відповідного розміру каструлю, додаємо туди всі необхідні за рецептом інгредієнти, крім яблучного оцту. Коли маринад закипить, в нього вливають потрібну кількість оцту і знімають каструлю з вогню.
- Гарячий маринад розливають по банках і закочують всі кришками. Ємності повинні повністю охолонути, після чого їх виносять у більш прохолодне і темне приміщення для зберігання взимку.
Увага! Банки для заготівлі обов'язково потрібно стерилізувати.
Маринована капуста з яблучним оцтом і часником
Капуста з яблучним оцтом готується дуже швидко і просто. За даним рецептом можна зробити прекрасний салат всього за добу. Ця закуска має просто дивовижний кислувато-гострий смак і апетитний аромат. Вона зберігає соковитість і приємно хрустить. Такий салат може бути самостійною стравою і відмінною закускою.
Щоб приготувати цю заготовку необхідно використовувати такі інгредієнти:
- свіжа білокачанна капуста - одна головка;
- морква - одна штука;
- зубчики часнику - п'ять або шість штук;
- літр чистої води;
- цукровий пісок - 125 грам;
- соняшникова олія - половина склянки;
- харчова сіль - дві великі ложки;
- яблучний 5% оцет - повна склянка;
- чорний перець горошком - від 5 до 7 штук;
- спеції на свій розсуд;
- лавровий лист - дві штуки.
Приготування салату:
- У цьому випадку почнемо процес приготування з маринада. На плиту поставимо каструлю з водою, і поки вона буде закипати, нашинкуємо всю підготовлену капусту. У воду відразу ж додаємо сіль, цукор, лаврушку та інші спеції за своїм смаком.
- Слідом за капустою необхідно почистити і натерти моркву. Потім овочі з'єднують в одній ємності і гарненько перетирають між собою.
- Коли маринад закипить, у неї вливають підготовлений яблучний оцет і додають часник. Каструлю відразу ж знімають з вогню і проціжують через марлю.
- Овочеву масу повторно перемішують з додаванням олії.
- Подрібнені овочі викладають у банки і заливають приготованим розсолом. Маринад повинен повністю покривати овочі.
- Банки закочують металевими кришками і залишають остигати.
Увага! Можна просто викласти овочеву масу в одну ємність, залити маринадом і встановити зверху гніт. Через пару днів смачна капуста буде готова.
Деякі секрети приготування
Щоб зробити смачну і ароматну заготовку необхідно слідувати таким правилам:
- невелика кількість насіння укропу тільки доповнить мариновану капусту;
- крім стандартних інгредієнтів, в заготовку можна додавати червоний болгарський перець;
- салат подають з додаванням рослинної олії, цибулі та зелені;
- для зберігання заготовки підійде холодильник або льох.
Ув'язнення
Не дивно, що улюбленою закускою багатьох є саме капуста маринована. Такий салат чудово підійде до самих різних страви. Наприклад, до картоплі і макаронних виробів. Яблучний оцет надає заготівлі ще більш апетитний запах і смак. Деякі навіть готують капусту зі свіжими яблуками. Виходить дуже оригінальна і смачна страва.
