У цій статті ми докладно розповімо про такий незамінний продукт як м'ясо. Види м'яса поділяються на:
- баранину;
- свинину;
- яловичину;
- птицю та ін.
Види м'яса свинини
Для кулінарної обробки кращим свинячим м'ясом вважається м'ясо тварини близько 100 кг, вирощеного з метою отримання м'яса, а не сала. Для приготування страв використовують різні частини свинячої тушки. Для гарячих перших страв краще вибирати шматочки, де є кісточки. До них належать: ребра, ніжки, лопатка, баки, голяшка. Для холодців і студня вибирають кісточки і ніжки. Найчастіше доводиться купувати м'ясо для других страв. Його запікають, гасять, смажать, готують на вугіллі, перемелюють у фарш. Найкращі шматочки для смаження - це корейка, вікорок, задня філейна частина, лопатка. Для гасіння чудово підійде грудинка, вікорок, ребришки. Запікати і робити шашлики найкраще з шийки, вирізки.
Види м "яса яловичини
Кращим сортом яловичини прийнято вважати м'ясо молодої рогатої худоби (приблизно 20-місячних тварин). Їх м'якоть відрізняється червоним кольором і соковитістю. Жир кремово-рожевого кольору, велика кількість м'язової тканини. М'ясо старих тварин можна визначити за темним відтінком червоного кольору. На ньому більше плівок. Жир жовтуватий, м'язові тканини трохи дряблі. Яловичина ділиться на 3 сорти: вищий, перший і другий. До вищого сорту належать: грудна і спинна частина, кострец, огузок, оковалок, філей. До першого сорту належать: лопатка і плечова частина, шия. До другого сорту відносяться: ніжки (рульки та голяшки). Як і свинина, кожна частина яловичої тушки має своє призначення в кулінарії. Найціннішим вважається м'ясо з тих зон, які найменше схильні до м'язової активності. Тобто ніжним, м'яким і соковитим буде вирізка. Це правило поширюється як на свиняче, так і на яловичине м'ясо.
Види м'яса птиці
Найпоширенішими для кулінарної обробки вважаються кури, гуси, качки, переспіви та індичка. Існують й інші види птахів, які вживаються в їжу. Але вони не отримали популярності. М'ясо птахів смажать, гасять, варять або запікають. У їжу використовують не тільки тушки, а й субпродукти. Цілий птах зазвичай ділять на кілька частин: ніжки, бедришки, грудка, крильця. Найнежирнішим і дієтичним вважається грудка. Низький вміст жиру позначається на її соковитості. Без соусів вона виходить сухуватою. Гуся і качку традиційно запікають цілком, фарширують різними фруктами і овочами. Корисні та поживні бульйони виходять, якщо відварити куряче м'ясо.
Види м'яса баранини
Найціннішим і найкориснішим вважається м'ясо молодих кастрованих баранів або овець, які непридатні для розведення. М'якоть відрізняється світло-червоним відтінком, білим і пружним жиром. Житлове, темно-червоне м'ясо притаманне старим, погано відгодованим тваринам. Його рекомендується використовувати тільки у вигляді фаршу. Для варіння найкраще підходять кісточки, грудинка, шийна частина або лопатка. Для смаження беруть задні ніжки, корейку, шию і лопатку. Баранина дуже популярна на сході. З неї готують плов, шашлик, лагман, бешбармак і багато інших традиційних кушань Середньої Азії. Бараній жир використовують замість олії. З червоним вином зазвичай подають готове бараняче м'ясо. Види м'яса не обмежуються тільки вищеописаними сортами. Існують екзотичні види тварин, чия м'якоть також придатна в їжу.
