Кумис - що це таке? Відповісти на поставлене питання зможе не кожен. Тому представлену статтю ми вирішили присвятити саме цій темі.
Загальна інформація
Кумис - що це таке? Це назва напою, яке відбулося від тюркського слова q--m--z. Він являє собою кисломолочну рідину, одержувану з кобильйого молока в результаті спиртового і молочнокислого бродіння з використанням дріжджів, ацидофільної та болгарської молочнокислих паличок.
Кумис - напій білуватого кольору, пеністий, з кислувато-солодким смаком. Залежно від тривалості закваски, її виду та умов створення даний продукт виходить різним. Іноді кумис буває міцним, з великим вмістом спирту. Після його вживання людина може сп'яніти або прийти в порушено-хмільний стан.
Також нерідко кумис виходить заспокійливим, навіть має легкий снодійний ефект.
Історія виникнення
Вперше домашній кумис стали готувати кочові племена Монголії та Середньої Азії. Однак найбільш ранні сліди вживання цього напою відповідають епосі енеоліту.
Згідно з твердженнями істориків, в долині Сусамир були знайдені свідчення приручення коней, а також шкіряні сумки, зроблені з козячих шкур, в яких виявлені сліди кобилого молока.
Спосіб приготування розглянутого напою кочівники зберігали століттями і передавали з покоління в покоління.
Найпершу згадку про кумиса можна знайти в роботі давньогрецького історика Геродота. У процесі опису побуту скіфів він розповідав, що у них був напій, який готувався за допомогою збиття молока кобили в дерев'яних глибоких кадках.
Особливості напою
Про те, з чого роблять кумис, знають багато. Але далеко не всім відомо, які властивості притаманні такому напою.
При бродінні молока кобили білок перетворюється на легкопереварювані елементи, а молочний цукор - на вуглекислоту, етиловий спирт, молочну кислоту та інші ароматичні речовини. Все це робить кумис високопитним, легко засвоюваним, приємним на смак.
Як стверджують фахівці, такий напій містить в собі 0,2-2,5% етилового спирту. Нерідко кумис виходить дуже міцним. У цьому випадку він може містити в собі близько 4,5% спирту.
У казахів існує свій спосіб приготування міцного напою. Як правило, в ньому вміст спирту дорівнює 40%.
Склад
Які речовини містить в собі розглянутий продукт? Кумис кобилій багатий на вітаміни V1, V12, V2, С, пантотенову кислоту, фолієву кислоту і біотин.
Як було сказано вище, цей напій отримують шляхом сквашування молока дріжджами і молочнокислими бактеріями. Саме вони синтезують вітаміни С і В, утворюють алкоголь і виділяють вуглекислоту, яка сприяє отриманню освіжаючого шипучого напою.
Властивості кумису
Згідно з повідомленнями фахівців, розглянутий напій має виражену антимікробну активність. Це пов'язано з наявністю в ньому антибіотичних речовин, які виробляються мікроорганізмами при бродінні.
Також кумис має поживну цінність і стимулює важливі біологічні процеси в організмі. З огляду на те, що цей напій містить в собі вуглекислоту, алкоголь і молочну кислоту, він покращує травлення і збуджує підшлункову залозу.
Антибіотичні компоненти кумису підвищують опірність людини до різних інфекцій, а молочнокислі бактерії покращують мікрофлору кишечника, пригнічуючи в ньому всі гнилісні процеси.
При регулярному прийомі цього напою у хворого підвищується апетит, а також засвоюваність жирів і білків, наростає вага. Цей продукт здатний заміщати соляну кислоту, якщо її не вистачає в вмісті шлунка.
Лікування кумисом широко застосовується при деяких формах туберкульозу, занепаді апетиту після виснажливих хвороб, недугах шлунка і малокровії.
Використання в медицині
Кумис - що це таке? Чому цей напій користується такою популярністю? Справа в тому, що даний продукт має виражені лікувальні властивості.
При місцевому використанні напою він сприяє усуненню гною і загоєнню ран.
Лікувальне пиття кумису має відбуватися за індивідуальним графіком. Прийом напою повинен бути розділений на 6 разів (по 100 або 50 мл), поступово треба доводити загальний денний обсяг до 2,5 л.
Кумис слід пити кімнатної температури, натощак, невеликими ковтками. У подальшому цей напій приймають через 1,5 години після сніданку і обіду, а також за 60 хвилин до вечері. Перед сном такий продукт не приймають.
Показати
Тепер ви знаєте, які властивості має кумис. Що це таке, ми також повідали вище. Цей напій використовують при цингу, туберкульозі, гастритах, малокровії, захворюваннях залози підшлункової, неврастенні, черевному тіфі та серцево-судинних хворобах. Також він застосовується для лікування тварин з метою загоєння ран і при диспепсії.
Протипоказання
Яку фортецю може мати кумис? Градус цього напою залежить від способу його приготування. У будь-якому випадку в ньому міститься спирт та інші кислоти. Тому він протипоказаний при хворобах ЖКТ у стадії загострення, а також непереносимості лактози і самого напою в цілому.
Виробництво кумису
Для приготування такого напою зазвичай використовують кобильє молоко. Однак у деяких випадках цей продукт роблять з коров'ячого або навіть козячого молока.
Згідно з думками виробників, кобилу слід доїти з інтервалом в одну годину. Це пов'язано з тим, що вимя у коней маленьке, і кожна дійка може дати лише 1 л молока. Таким чином, за весь день збирається приблизно 5 л найцінніший рідини.
Кадр, або так званий бочонок, який необхідний для збивання молока, представляє собою ціліндричну ємність діаметром до 40 см і висотою 1 м, яка закривається кришкою з невеликим отвором у центрі для збивалки.
Перед приготуванням напою в кобильє молоко обов'язково вливають трохи залишився кумису. Після цього протягом двох діб інгредієнти регулярно збовтують. Іноді до кадру додають шматочок засоленого кінського жиру. Це пом'якшує смак і підвищує жирність продукту.
Періодично бочонок для закваски кумису повністю звільняють. Його гарненько промивають, змащують вершковим маслом і коптять зсередини. При копченні зазвичай використовують гілки таволги, а розпалювання здійснюють берестою.
Кумис буває тільки «» живим «». Тривалому зберіганню він не підлягає. Труднощі при промисловому виробництві, розливі і зберіганні, а також труднощі з доїнням кобил роблять цей напій дорогим і мало поширеним.
Зараз деякі підприємці випускають цей продукт у пляшках і продають його через торгові мережі. Однак слід зазначити, що якість, користь і смакові властивості такого напою досить сильно поступаються оригінальному кумису.
Кумисолікування
Тепер вам відомо, з чого роблять кумис. Для оригінального та поживного напою використовують тільки кобильє молоко. За браком такого можна також застосувати козяче або коров'яче. Однак смакові якості та поживність подібного продукту значно нижчі.
Кумис, зроблений з молока кобили, виходить настільки корисним, що його активно використовують для кумисотерапії. Сенс цієї лікувальної процедури полягає в тому, щоб дозовано вживати свіжий напій за індивідуальним графіком. Нерідко його поєднують з кліматотерапією (наприклад, на спеціальних обладнаних курортах).
При кумисолікуванні необхідно знизити поживну цінність основного раціону. Робиться це для того, щоб попередити надмірність харчування.
Як відомо, перший кумисолковий санаторій був відкритий в 1858 році поблизу Самари. Організував такий своєрідний курорт доктор Н.В. Постніков. Він всього лише в трьох словах висловив принцип дії цього поживного і чудодійного напою: «Живить, оновлює, зміцнює».
Трохи пізніше кумисолечебниці були відкриті в Бурятії, Поволжі, Киргизії та Башкирії. Також слід зазначити, що даний продукт впроваджувався і в звичайні лікувальні установи інших районів.
Ні для кого не є секретом, що до кумисотерапії вдавалися А.П. Чехов і Л. Н. Толстой.
В даний час залишилося лише кілька діючих санаторіїв, які практикують кумисотерапію. Вони розташовані на території Башкирії (наприклад, «Юматове» і «Шафраново»).
Підіб'ємо підсумки
Як бачите, кумис - це не тільки дуже смачний і освіжаючий напій, а й корисний поживний продукт. Придбати його в магазині зможе кожен. Однак слід зазначити, що кумис, виготовлений у промислових зонах і розлитий по скляних або пластикових бутилях, значно відрізняється від справжнього кобилого продукту, який тривалий час збивається в кадках.
Приймаючи такий напій щодня, ви напрошуєте організм вітамінами, мінералами та іншими корисними речовинами. У спекотну погоду кумис добре освіжає, додає сили і енергію. При вживанні більш міцного напою він здатний впливати сп'яно.
Завдяки кумису багато пацієнтів вилікувалися від туберкульозу і малокрови. Крім того, цей продукт активно використовують ті, хто страждає від дисбактеріозу. Адже кумис здатен відновлювати нормальну мікрофлору кишечника. До речі, нерідко його використовують при похмільному синдромі. При такому стані кумис не тільки усуває головний біль, але додає сили і втамовує спрагу.
