Яка святкова вечеря або обід може бути без салату на столі? Варіантів цієї страви величезна безліч: з овочів, зелені, грибів, м'яса, фруктів, птиці. Вони легко засвоюються, в них багато вітамінів та інших корисних речовин, вони різноманітні за складом. Заправка теж різна: від майонезу до багатокомпонентної авторської.
Салати на Кавказі
Головна відмінність кавказької кухні в тому, що страви готуються зі свіжих, простих, доступних продуктів, але відрізняються відмінним смаком і популярністю. У кавказьких салатах завжди багато зелені і приправ, вони ароматні і викликають апетит.
Найпопулярніші салати на Кавказі з овочів, оскільки подаються до м'ясних страви. Але сучасна кухня включає і м'ясні салати, і рибні, і з морепродуктів. Заправка зазвичай теж домашня, власного приготування. Як правило, салати на Кавказі готують прямо до столу, а не заздалегідь, тому вони не втрачають свій аромат і користь. Часто для них використовується в'ялене або копчене м'ясо з великою кількістю приправ. Правда, такі салати в основному готують на великі свята.
Салат «» Кавказький «» з яловичиною і квасіллю
Мабуть, найпопулярніший рецепт салату, що прийшов до нас з Кавказу, - це страви з яловичини, зелені та овочів. Не варто і сумніватися, що такий салат здатний замінити цілий прийом їжі, адже він містить і білок, і клітковину.
Вам знадобиться:
- півкіло вареної яловичини;
- голівка ріпчастої цибулі (краще салатного червоного);
- кілька зубчиків часнику;
- банку квасолі у власному соку;
- горсть волоських горіхів (вже очищених і підсушених);
- чайна ложка винного оцту;
- трохи оливкової олії;
- зелень (кінза, петрушка, кріп, приправу хмелі-сунелі) за смаком.
Починаємо готувати:
- Філе яловичини відварити заздалегідь. Коли нам потрібен смачний бульйон, то кладемо м'ясо в холодну воду, але зараз потрібно, щоб м'ясо мінімально втратило свої соки, тому кладемо шматок вже в киплячу воду.
- Солимо пізніше, оскільки сіль здатна зробити м'ясо жорстким, і варитися воно буде довше.
- Додаємо в бульйон цибулю і моркву - вони додадуть неповторний смак і аромат, а бульйон зроблять красивим і прозорим (адже його теж можна потім вжити для іншої страви).
- Після того як м'ясо зварилося, остужаємо його і ріжемо соломкою.
- Квасоля акуратно промиваємо, обережно, щоб не розчавити. Залишаємо, щоб скло вода.
- Болгарський перець очищаємо від насіння і ріжемо тонкими смужками.
- Дрібно кришимо промиту зелень. Видавлюємо через прес часник.
- Змішуємо в окремому посуді масло, оцет, хмелі-сунелі, сіль і цукор. Горіхи або тиснемо, або натираємо на терці, після чого з'єднуємо всі компоненти.
- Додаємо цибулю. Попередньо його можна замаринувати: нарізану цибулю залити сумішшю води та оцту (1:1).
Салат не потребує довгої просочування. Після заправки його відразу можна подавати до столу, однак, постоявши небагато, він стане тільки смачнішим.
Рецепт для вегетаріанців
Якщо основна страва - м'ясна, зазвичай шашлик, то досить легкого салату з овочів. До того ж багато хто дотримується модного нині вегетаріанства. Цей рецепт - можливість для вегетаріанців побалувати себе смачною стравою.
По-іншому ця страва називається «» Салат горців «».
Отже, рецепт кавказького салату без м'яса. Для нього нам будуть необхідні:
- свіжі баклажани;
- болгарський перець;
- сир фета;
- оливкова олія;
- часник.
Баклажани ріжуть слайсером на тонкі ломтики, натирають часником і смажать на грилі. Разом з ними смажать і болгарський перець, очищений заздалегідь. Готові овочі слід крупно порізати. Помідори (можна їх очистити від шкірки) нарізають дольками, а сир - кубиками. Змішують все і викладають в салатник. Поливають оливковою олією, акуратно перемішують, а зверху посипають улюбленою зеленню.
Салат «» Кавказький «» з яловичиною і болгарським перцем
Мабуть, це найпопулярніший варіант описуваного салату, та й найпростіший:
- Яловичину слід відварити (можна використовувати приготовлену на грилі), остудити і нарізати соломкою.
- Тонко наріжте болгарський перець, цибулю (червоний), помідор.
- Тепер справа за заправкою: столову ложку меду змішайте зі столовою ложкою винного оцту і 75 мл оливкової олії, додайте сіль.
На тарілку викладіть акуратно розібрані салатні листя, зверху - овочеву частину салату. Підсоліть трохи. На овочеву подушку викладіть м'ясо. Залийте зверху заправкою і посипте дрібно нарізаною зеленню.
Салат - це страва, яка любить імпровізацію. Додаючи або прибираючи ті чи інші інгредієнти, ви будете створювати нові його варіанти, спираючись на свій смак і смак ваших гостей.
