Іспанські ігристі вина: короткий опис, сорти і характеристики

Іспанія входить до трійки найбільших у світі виробників вина. Виноградна лоза займає величезні території - близько шести мільйонів акрів. Жодна країна в світі не має таких площ для вирощування сировини для майбутнього напою, який експортується в багато держав. Ця стаття знайомить читача з ігристими іспанськими винами, їх описом, асортиментом і виробництвом.

Коли в Іспанії зародилося виноробство?

Цей вид діяльності існує з тих пір, коли країною правили римляни і фінікійці. В Іспанії виноробством займаються понад 2000 років. Перше джерело зі згадками про іспанських винів датується 873 роком. Виробництво цього напою в країні розвивалося завдяки римлянам, які старанно навчали місцеве населення секретам його виробництва і зберігання. Вони самі вивозили вино в Римську Імперію.

У середні століття іспанські ігристі вина стають популярними завдяки старанням ченців, які прагнули поліпшити їх якість. До виготовлення цього продукту в країні ставилися з трепетом. Так, у сімнадцятому столітті мером міста Логроньо був виданий указ, за яким заборонялося проїжджати кінним екіпажам вулицями, що сусідять з винними погребами. Це, на думку правителя, заважало якості напою.

Виноробні, побудовані французами в Іспанії, зробили позитивний вплив на розвиток цього промислу. Вийшло так, що виноградники Франції зазнали навали філоксери, завезеної з Америки. Це завдало непоправної шкоди. Тоді французькі виноградарі зацікавилися іспанськими регіонами і розгорнули там своє виробництво. Особливо їм сподобалася Ріоха, так як вироблені там вина нагадували французам напій їх батьківщини - відоме Бордо.

Кава - ігристе вино

Немає жодного святкового заходу в Іспанії, який проходив би без вживання цього напою, хоча кава заслужила безсумнівну популярність у багатьох інших країнах. Ігристі іспанські вина виробляються в конкретному регіоні, який називається Cava. Переважна частина виноробного виробництва знаходиться в провінціях Каталонії Барселоні і Таррагоні.

Іспанські ігристі вина виробляються в країні у великому асортименті. Але не кожне з них заслужило право називатися ігристою кавою. Таку назву дають тільки тим напоям, для створення яких використовуються відповідні сорти винограду, вирощені за класичною технологією і в певному регіоні сонячної Іспанії.

Білі ігристі іспанські вина Кава (Cava) виробляють з таких сортів винограду, як Макабео, Шарелло, Парельяда. Для рожевих вин підходить Гарнача, Піно Нуар, Монастрель, Трепат.

Історія створення

Історія створення ігристих вин в Іспанії налічує кілька століть. Перша поява кави відноситься до 1872 року. Її творцем є Дон Хосе Равентос, представник одного з найстаріших родів в Іспанії - Кодорніу. Він освоїв метод шампанізації, який був розроблений у Франції, і з успіхом впровадив його у себе на батьківщині, в Каталонії. В даний час майже 100% виробництва ігристого вина Кава припадає на цей регіон. Вже в ті далекі часи там у Хосе було налагоджено невелике виробництво цього напою.

Відтоді за популярністю іспанське ігристе вино кава не поступається іншим напоям. Про це свідчить той факт, що щорічний обсяг його виробництва становить 200 мільйонів пляшок. Воно швидко розкуповується місцевим населенням і реалізується за межі країни.

Виробництво

Основою виробництва кави є вторинне бродіння в пляшках. Щоб отримати кращі іспанські вина, сировину надалі піддають різним процедурам: від купажування до розбавлення лікером.

• Кава не відразу потрапляє в пляшки. Перш напій проходить процедуру бродіння в ємностях, виготовлених зі сталі, після чого його змішують з виноградом різних сортів і вином минулого року. Тільки після купажу кава розливається по пляшках, в які додається лікер, приготований з дріжджів і цукру.
• Після таких приготувань горлечко щільно закупорюється заторами, і пляшки відправляються на зберігання терміном від 9 місяців до 4 років у темний підвал. Вино буде старіти. Фортеця напій знаходить завдяки вуглекислому газу, який утворюється в пляшках. Головним показником якості для кофе служать бульбашки. Чим вони дрібніші і тонші, тим якість вища.
• Але це ще не все. Напій проходить наступне випробування - процес ремюажу. Результатом даної процедури є випадання дріжджів в осад, видимий оком, який утворюється на горлечку. Надалі пляшка заморожується, і з неї висмикується затор з осадом. Це вже дегоржаж.
• Обсяг напою повинен відповідати нормі. Тому в пляшку додають таке ж вино минулого року і лікер. Останній етап - закупорювання тари затором і її зміцнення сіткою з дроту. Вино готове.

Який буває кава?

Цей напій різних марок виготовляється за традиційним методом шампанізації. Ігристі іспанські вина мають благородний аромат і смак стиглого винограду. Виробництво Кави здійснюється із застосуванням оригінального методу, який повністю механізує процес ремюажу. Пляшки замінили великою металевою конструкцією, яка називається хіраміль («соняшник»). Ця ємність вміщує п'ять сотень пляшок. Немає необхідності кожну окремо піддавати процедурі ремюажу, ця проблема знімається.

Офіційно каву поділяють на рожеву і білу. Перша має насичений фруктовий і квітковий аромат і щільний сухий смак. Нижче перераховані типи кави, що класифікуються залежно від концентрації цукрів:

• Натуральна кава, або Брют Натур (надсуха).
• Брют (суха).
• Секо (досить суха).
• Семи Секо (напівсуха).
• Семи Дольче (напівсолодка).
• Дольче (солодка).

Якщо виникне питання «» як вибирати ігристі іспанські вина «», зверніть увагу на виробника напою. Найвідоміші фірми:

• "Кастеллбланч" ". Випускає такі відомі іспанські вина (кращі ігристі), як "" Брют-Зеро "" і "Крістал Секо" ".
• "" Кастільо де Перелада "" - знаменита такими напоями, як "Гран Клаустро" "і" "Перелада" ".
• "" Кодорніу "" - славиться чудовими винами "" Кодорніу "", "" Ана де Кодорніу "", "" Нон Плюс Ультра "", "Гран Кодорніу" ".
• «» Гонзалес і Дюбокс «» - виробляє чудовий продукт «» Хуан Періко «».
• «» Хілл «» - є виробником напою «» Резерву Оро Брют Кава «».

Як насолодитися кавою?

Цей напій слід не просто пити, а й отримувати при цьому задоволення. Для початку підберіть прекрасну компанію, в якій ви відчуваєте себе комфортно. Важливе значення має закуска. До цього провину ідеально підходять фрукти, морепродукти, ікра і різні сири.

Подається напій в охолодженому вигляді. Його розливають у високі прозорі келихи, що мають форму тюльпана або флейти. Так довше збережеться винний аромат. Через прозоре скло видно колір і добре розрізняються розміри бульбашок, за якими визначається якість напою. Розливати каву в келихи потрібно обережно, щоб рідина стікала по стінках. До самого верху не наливати.

Які страви вживаються з різними винами?

Безперечно, найкращими вважаються іспанські вина. Обговорення їх смакових якостей можна продовжувати до нескінченності. Це залежить від уподобань кожної людини. Але в Іспанії дотримуються традицій при вживанні вина, кожен вид якого поєднується з тією чи іншою стравою. Так, наприклад, серед кращих аперитивів називають каву і херес. До тушкованих овочів підходять напої з винограду рожевого кольору. Кавою запивають сухофрукти і м'ясні страви, а хересом - паеллю, традиційну страву країни виноробства.

При виборі спиртного слід дотримуватися основного правила: вино і страви не повинні сильно відрізнятися за кольором. Тому з червоним вином краще вживати сири і м'ясо, а з білим - морепродукти.

Види напоїв Іспанії

Класифікація іспанських вин - це детально розроблена система, яка на перший погляд може здатися складною. Побудована на законодавчій основі, вона вселяє повагу до себе. Так, на встановлюваний законом про виноградників і винів тип напою впливає його якість і місце походження. Отже, вина Іспанії бувають:

1. Їдальні. Для виробництва цих напоїв використовується кілька сортів винограду. Однак до цієї категорії можуть відноситися аперитиви, що не належать до числа марочних. Це найнижчий щабель класифікації, тому і вимоги, які пред'являються до них, мінімальні. В результаті діапазон виробленої продукції дуже широкий. Столове вино в Іспанії можна купити на розлив, розфасований у паперові пакети або дорогі пляшки.

2. Марочні (якісні), які підрозділюються, залежно від місця походження, на:

• вина з особливими найменуваннями, які не є брендом;
• напої з брендовими найменуваннями;
• вина, що мають унікальне значення через обмеженість території, на якій вони виробляються.

Як відрізнити хороше іспанське вино від поганого

Вина, що містять бульбашки, бувають ігристими і шипучими. Їх розрізняють залежно від тиску. У пляшці зі справжнім шампанським тиск має бути 5-6 атмосфер. Кращі іспанські ігристі вина природним шляхом насичуватися бульбашками, які є результатом бродіння. Шипучі вина, як правило, підсолоджують і в них штучно вводять вуглекислий газ. У дешевих шипучих напоях міститься велика кількість різних небажаних інгредієнтів. Таке вино не слід купувати.

Кращим ігристим напоєм в Іспанії вважається кава - біле або рожеве вино. Його виробляють у шести регіонах країни. Якими бувають іспанські вина, залежить від сорту винограду, використаного для виготовлення напою. Гарна кава повинна бути блідого кольору з горіховим смаком і приємним лимонним ароматом.

Винна карта (Іспанія): список брендів вина

Іспанія славиться виноробством, а найпрестижнішим районом вважається Ріоха. Тут сприятливо впливає на виноградники місцевий мікроклімат, сформований під впливом Атлантичного океану і річки Ебро, в долині якої вирощують смачний виноград. Найбільш вдалим його сортом є Темпранильо.

Передовим регіоном Каталонії з виробництва ігристих вин є Пенедес. Його клімат дозволяє вирощувати відмінний виноград, який любить тепло і вологість. Саме тут виробляються іспанські ігристі вина Кава.

Найбільший виноградарський регіон в Європі - Ла Манча. Вирощувати тут виноград досить складно. З дванадцяти місяців у році дев'ять припадають на зимовий період. Тому не кожен сорт культури приживеться в таких суворих кліматичних умовах. Але винограду Айрен це середовище підходить, тут його вирощують на величезних площах.

Регіон Рібера дель Дуеро славиться виробництвом найдорожчих елітних вин Іспанії. Тут самим кліматом створені всі умови для зростання сировини високої якості.

Напої Іспанії

Найкращим у світі вважається іспанське вино. Вина Іспанії, види яких представлені в найширшому асортименті, мають тисячі назв. Нижче перелічимо деякі з них:

1. Ріоха - найбільш впізнаване в Іспанії вино. Зазвичай чоловіки, зібравшись утрьох, пропонують випити ріохи. Насправді ж у цій назві узагальнено саме поняття про виноробний регіон, де виробляється вино всіх сортів і найменувань. Сам регіон включає:

• північно-західну частину, яка піддається найбільшому впливу Атлантичного океану, що робить клімат прохолодним;
• південно-східну зону, що займає територію в долині річки Ебро (клімат тут спекотний і сухий);
• так звану шматочкову територію, яка колись була країною Басків - клімат тут середземноморський, але підпорядкований впливу Атлантики.

2. Херес - кріплене іспанське вино. Вина Іспанії неможливо уявити без цього напою. При його виробництві застосовується особлива технологія, що передбачає додавання спирту. Цей напій проводиться із зібраного у вересні винограду, який поміщають у величезні дубові бочки (об'ємом 600 літрів) на термін до декількох місяців (для бродіння). За зиму вино освітлюється, і його переливають в інші такі ж ємності, які поміщають у льох для витримки на три роки. Їх ставлять ярусами по чотири штуки в кожному. У міру старіння напою бочки переставляють з верхнього ярусу в нижній. Вино вживають тільки з нижніх бочок. Найбільш поширеним сортом хересу є Фіно. Це саме біле і завжди сухе вино.

3. Сангрія проводиться з додаванням цитрусової есенції і газованої води в біле або червоне вино, яке за обсягом займає 50%. У напої допускається вміст м'якоті або цедри.

4. Малага виготовляється з використанням трьох видів сусла, в якості якого виступає сік:

• витікаючий із зрілого винограду;
• дбайливо вичавлений;
• отриманий при звичайному віджиманні.

Кожен вид сусла збражується і витримується окремо. Крім цього, малагу виробляють з використанням простих вин. Такий солодкий десертний напій на основі білого винограду характеризується великою кількістю різновидів, залежних від вмісту цукру, кольору, фортеці. В даний час це вино є зникаючим видом. Справа в тому, що воно виробляється з аборигенних сортів винограду, а він, в більшості своїй, загинув в минулому столітті в результаті епідемії філлоксери.

Рожеве вино

Воно вважається нелюбимим пасинком. Населення Іспанії неоднозначно ставиться до продукту такого кольору. Багато хто вважає його «недоробленим». Хоча рожеві вина виробляють за тією ж технологією, що й червоні. Відмінність тільки в тому, що виноградні ягоди очищаються від оболонок раніше. Це робиться для того, щоб вони не надто інтенсивно пофарбували вино.

Якщо відкинути іспанські упередження, можна сповна насолодитися і рожевим вином, наприклад Розадо, вживаючи його охолодженим. Цей напій чудово доповнить страви з птиці, холодного м'яса і різні салати.

Сорти винограду, які використовуються для виробництва іспанських вин

У кожній області Іспанії вирощуються ті різновиди винограду, які дають найбільші врожаї саме на її землях. Частіше за інших у виробництві іспанських вин використовується сировина наступних сортів:

• Viura - місцем його виголошення є Ріоха і Наварра. Плід містить велику кількість кислоти та алкоголю. З цього винограду виробляються білі ароматні вина.
• Airen - сорт найпоширенішого білого винограду.
• Tempranillo - є основною винною ягодою в Ріоху. Плід має дуже насичений чорно-фіолетовий колір. Культивується не тільки в даному регіоні. Але там цей виноград має іншу назву.
• Mairasia - вважається одним з головних сортів білого винограду. Каталонія і Ріоха є кращими місцями для його вирощування. З цього сорту культури виробляються вина з м'яким, ніжним смаком.
• Moscatel - відноситься до найбільш старих сортів. Цей виноград незамінний для приготування десертних вин.

У чому відмінність рожевого і білого вина

Знати все про іспанських винах просто неможливо. Але деякі знання просто необхідні, особливо тим, хто збирається подорожувати по Іспанії. Так, вина рожевого кольору володіють приємним ароматом полуниці і пелюсток троянд, в них явно відчувається відтінок спецій. Кращими вважаються ті, для виробництва яких використовується бурштиновий виноград з Ріохі і сорт Темпранильо, що має смак зрілої черешні.

Біле вино виробляється в Каталонії і володіє ароматом високогірних трав і екзотичних фруктів. Відчувається злегка цитрусовий присмак.