Горіхи вважаються їжею майбутнього, і це не випадково. Вони дуже поживні і багаті на вітаміни і мікроелементи, необхідні для підтримки організму в тонусі.
Основний постачальник горіхів кеш'ю в нашу країну - Індія. Звідти до нас привозять ще й так звані індійські мильні горіхи, але вони неїстівні і використовуються лише при створенні засобів гігієни, тому якщо в рецепті салату або іншої страви вказані індійські горіхи, то маються на увазі кеш'ю. Наша стаття саме про них.
Склад кеш'ю
Незважаючи на те що горіхи дуже калорійні, дієтологи рекомендують включати їх в комплекс продуктів, що сприяють зниженню ваги. З усіх індійських горіх для схуднення вважається найбільш підходящим. Жиров у ньому дещо менше, ніж в інших горіхах. Це ненасичені жирні кислоти омега 3, 6 і 9. Крім того, в кеш'ю багато вітамінів групи В (ніацин, рибофлавін, фолацин, тіамін, піродіксин і пантотенова кислота), вітаміни А і С. Індійські горіхи - постачальники вуглеводів, білків, жирів і цукру.
Біометали цинк, фосфор, залізо, кальцій, натрій, магній і калій містяться в них в оптимальному співвідношенні і в легкоусвоюваній формі.
Користь кеш'ю
Перш ніж розповісти, як застосовувати кеш'ю для схуднення, ми розповімо, в яких ще випадках допомагають ці горіхи, і за що їх люблять в тих країнах, де вони ростуть.
Індійський горіх (фотографія його перед вами) являє собою розросле кольорове плода, що зовнішнім виглядом нагадує айву або грушу.
Ось це-то квітоліше, яке вважається горіхом, індійці використовують для лікування простудних захворювань, а також як антисептик. Кешью - відомий афродизіак і активізує лібідо як у чоловіків, так і у жінок.
Регулярне додавання в їжу індійських горіхів сприяє збільшенню еластичності кровоносних судин, розчиненню холестерину низької щільності, посиленню мозкової активності і зміцненню загального імунітету.
Не так давно вчені відкрили ще одну унікальну властивість кеш'ю - здатність знищувати ракові клітини. Це додатковий аргумент на користь того, щоб включити індійські горіхи в список продуктів, щодня присутніх на столі.
Шкода кешу
Важливо враховувати, що в їжу можна використовувати тільки свіжий, без ознак гниття або цвілі індійський горіх. Який запах у доброякісного кеш'ю? Ніжний, солодкувато-фруктовий і дуже приємний. Якщо відчувається затхлість, то такий горіх не годиться в їжу, бо є ризик спровокувати алергію, дисбактеріоз і навіть інтоксикацію.
Гарний індійський горіх (фотографія це чітко ілюструє) має рівний молочно-білий колір, без жовтизни і сторонніх плям.
Кеш'ю, як і майже всі горіхи, може викликати відторгнення, тому людям схильним до соматичних реакцій на продукти харчування, його можна рекомендувати тільки після проведення аналізу крові на наявність антитіл.
Кеш'ю в кулінарії
Індійські горіхи улюблені кухарями не тільки за приємний смак. Кеш'ю надходять у роздрібну мережу вже готовими до вживання. Їх не потрібно чистити або оскаржувати. Вони чудово поєднуються з різними продуктами. Їх додають і в солодкі, і в солоні страви. Затейлива форма горіхів передбачає використання їх як декору на тістечках, морозиві, тортах і салатах. Індійські горіхи не зіпсують жодної страви. Розмолоті горіхи йдуть у соуси і в усі перераховані вище страви.
При складанні меню пісного столу індійські горіхи також будуть як не можна до речі. З розмолотих кешшю роблять молоко, сир, густі вершки і делікатесний сир.
Кешью в дієтичному харчуванні
У 100 грамах кеш'ю - 600 ккал, однак тим, хто хоче швидко позбутися зайвої ваги, в меню включають індійський горіх. Для схуднення (відгуки це підтверджують) кеш'ю незамінний. Причина в тому, що горіхи швидко дають почуття насичення і сприяють виробленню гормонів, що покращують настрій і піднімають тонус. Але ж ні для кого не секрет, що інтенсивно худіючі через гостре почуття голоду бувають дратівливими і млявими. Індійські горіхи, корисні властивості яких ми перерахували вище, потрібно їсти в дуже невеликих кількостях, не більше 30 грамів на день, тобто 8-16 штук, причому по одному, ретельно і довго пережовуючи. Лише при такому вживанні такого енергоємного продукту ефект схуднення настане неодмінно і швидко, а настрій збережеться рівним і позитивним.
Далі ми пропонуємо кілька рецептів страв, що містять індійський горіх. Відгуки кажуть, що вони ідеальні для включення в меню людей, які страждають від надлишкової маси тіла, але змушені вести активний спосіб життя.
Молоко
Горіхове молоко готують безпосередньо перед використанням в їжу, оскільки, як і звичайне коров'я, в теплому приміщенні воно швидко прокисає. Максимальний термін зберігання в холодильнику - доба.
Процес приготування молока простий, але з незвички може здатися трудомістким. Горіхи маленькими порціями розтираються в ступці. До них постійно додається трохи гарячої води. У результаті повинна вийти однорідна паста. Цю пасту розводять водою і потім процежують через кілька шарів марлі.
Ніжне та ароматне молоко п'ють з медом або цукром, додають у каву і чай, одним словом, використовують для приготування найрізноманітніших напоїв та інших страв. Нижче ми дамо рецепти найцікавіших і універсальних.
Застосування горіхового молока подібне до застосування коров'ячого. На монастирських кухнях у пісні дні великим попитом користуються мигдаль, фундук, фісташки та індійські горіхи. Користь цих поживних і смачних дарів природи справді неоціненна.
Сир
Ми навчимо вас, як зі 150 грамів кеш'ю зробити чудовий сир, який приємно є, намастивши на тост, крім того, цей сир зручно нарізати шматочками і класти в салати замість молочного сиру Фета, а ще він надзвичайно хороший в начинках при фаршировці овочів і фруктів.
Для приготування сиру потрібні горіхи (150 г), 60 мл натурального лимонного соку, олія - 3 столових ложки, сіль - 1 чайна ложка, півсклянки води і 2 зубчики часнику.
Горіхи на півгодини замочити в окропі, злегка обсушити і подрібнити в блендері до стану пасти. Часник натерти на найдрібнішій тірці. Кеш'ю, часник, олію, лимонний сік, воду і сіль з'єднати і розмішати. Спробувати на смак і, якщо все влаштовує, то ще раз збити суміш до отримання однорідної маси.
У глибокий посуд поставити сито так, щоб воно не діставало дно. У сито укласти марлю, складену в три шари. На марлю викласти сирну масу. Краї марлі підняти, скріпити гумкою і поставити на 12 годин в холодне місце для сцежування надлишків води. Її буде небагато.
Потім взяти жаропрочний посуд, змастити його дно і стінки рослинним маслом і покласти в нього виник сирий горіховий сир. Він легко осяде. Розігріти духовку і помістити в неї сир хвилин на 40. Готовність визначається візуально. Сир повинен підрум'янитися і покритися тріщинками. Далі його доведеться остудити при кімнатній температурі, накривши вологим полотном, а потім обернути харчовою плівкою і ще на дві години поставити в холодильник. За цей час сир знайде ідеальну щільність і консистенцію.
Фініки, фаршировані горіховим сиром
Коли ви на дієті, дуже хочеться, щоб їжа була смачною, оригінальною і ситною, чи не так? Кеш'ю поліпшать смак будь-якої страви. З'їсти велику кількість фініків, фаршированих горіховим сиром не вийде - від сили один-два, так як насичення настане дуже швидко, від першого ж укусу.
Індійські горіхи шкідливі для фігури тільки у великих кількостях, а один фінік, фарширований горіховим сиром, швидко вгамує почуття голоду, підніме настрій і не викличе докорів сумління через високу енергетичну цінність, адже ці калорії будуть спалюватися дуже довго, не провокуючи відкладення жиру.
Фаршируются финики так: плід надрізається, кісточка видаляється, а замість неї кладеться горіховий сир, змішаний з дробленими горіхами.
Начинка для пирогів
З кеш'ю виходить смачна начинка для пирогів з будь-якого тіста. Робиться вона так.
Горіхи (половина склянки) слід пропустити через м'ясорубку або натерти на тьорці. До горіхів додати цукор - 170 грамів (можна трохи менше) і 1 яйце.
Столову ложку пшеничного борошна злегка обсмажити на вершковому маслі, остудити і покласти в миску з подрібненими горіхами, цукром і яйцем. Все гарненько розмішати, і начинка готова!
Желе з вишнями на горіховому молоці
Агар-агар або желатин розвести відповідно до інструкції на упаковці і зробити бажаючий розчин.
Приготувати 0,5 літра горіхового молока. Додати в молоко коричневий цукор, розмішати і вскип'ятити. Змішати з бажаючим розчином і ваніліном, розлити у формочки і поставити в холодильник для застивання.
200 г цукрового піску розплавити в глибокій сковороді, опустити в цукор заморожену вишню (400 г) і, обережно перешкоджаючи силіконовою лопаткою, довести ягоди до карамелізації. На застигле желе покласти глазуровані вишні і половинки кеш'ю.
Зелений салат з горіховим соусом
По 150 грамів свіжого шпинату і щавелю ошпарити окропом, порвати руками на дрібні шматочки і залити горіховим соусом.
Для соусу знадобляться яблучний оцет, рослинне масло, часник (2-3 зубчики), свіжий кріп, селер і петрушка, зелена цибуля, сіль і 0,5 склянки індійських горіхів. Всі інгредієнти, за винятком масла оцту і солі, витолочь в ступці і злегка розвести водою. Підсолити, додати до смаку масло і оцет. Готовий соус з'єднати зі шпинатом і щавелем.
Цей соус рекомендується подавати не тільки з наведеним тут салатом. Він добре відтінить і інші шматки, які зазвичай готують з майонезом.
Фаршировані помідори
З міцних помідорів зрізати дно з цвєтоложем, а з середини чайною ложкою вискребти насіння. Для начинки взяти індійські горіхи, моркву, авокадо і картоплю. Співвідношення продуктів не має суворого порядку. Все залежить від смакових уподобань кухаря.
Моркву і картоплю потрібно почистити, зварити і порізати на дуже дрібні кубики. Кеш'ю витолочь у ступці. З авокадо прибрати кісточку, а м'якоть порізати так само, як і інші овочі. Всі інгредієнти з'єднати в мисці, посолити, поперчити, розмішати і начинити отриманою сумішшю помідори.
Таким же способом можна фарширувати печіний болгарський перець, печені баклажани і кабачки.
Зелений соус
Наш зелений соус хороший як для салатів, так і для других страв з м'яса, риби, морепродуктів, овочів і рису. Зелений колір виходить завдяки присутності авокадо, а ніжний, вершковий смак - завдяки індійським горіхам. Склад соусу гранично простий - кеш'ю, авокадо і сік лайму. А ось приготування його потребуватиме часу.
Для початку зі склянки горіхів необхідно зробити горіхове молоко, як це описано вище. Вичавлення не викидати.
Дві столові ложки борошна злегка обсмажити до легкого жовтуватого відтінку, з'єднати з горіховим молоком і довести на вогні до кипіння. Трохи посолити і поперчити. В результаті вийде густа і смачна суміш.
Горіховий макуха з'єднати з м'якотттю авокадо і збити блендером протягом 10-15 секунд. Додати сік одного лайма і трохи остиглу горіхову суміш. Розмішати і використовувати в страві.
Крем.
Густий крем з індійських горіхів - це прекрасна самостійна десертна страва. Також їм зручно починати тістечка, наприклад, еклери.
Для приготування крему пшеничне борошно злегка обсмажити на рослинній, краще рафінованій, оливковій олії.
Приготувати горіхове молоко. З'єднати його з борошном, кількома краплями коньяку і медом. Розмішати і прогріти на плиті.
Кеш'ю містять менше жиру, ніж інші горіхи, а за рахунок того, що в них присутні тільки повільні вуглеводи, вони і рекомендовані в дієтах для схуднення.
Кисіль
Густий горіховий кисіль подобається всім. Для нього потрібно взяти 400 г горіхів і розтолочь в ступці або подрібнити блендером. Налити в горіхову масу один літр окропу і дати постояти хвилин 20. Процедити через марлю. У вичавлення налити ще склянку окропу, настояти і знову процедити. Молоко здобрити ванільним цукром. Відлити одну склянку, а решту поставити на вогонь.
До відокремленої склянки горіхового молока додати склянку картопляного крохмалю, розмішати і вилити в кипляче мигдальне молоко. Відразу ж розмішати, щоб кисіль вийшов однорідним і без грудок. Як тільки він почне відставати від стінок каструлі, зняти з плити, перелити в форму і винести на холод для остигання.
