Градус вина - це застарілий показник, але використовуваний і в даний час, хоча правильніше говорити про фортеці, під якою розуміють об'ємну частку етилового спирту в даному напої (% об.), хоча в народі цей показник чомусь отримав назву «» обороти «».
Скільки градусів у вині
До вина належать напої, одержувані за допомогою спиртового бродіння. По тому, скільки градусів у вині, його підрозділюють на сухе (10-11,5% об.), напівсолодке (12-15% об.), лікерне (12-16% об.), солодке (14-18% об.), десертне (15-17% об.) і ігристе (9-13% об.). Найбільш міцними є кріплені вина (до 21 об'ємного відсотка).
Фактори, що визначають фортецю вина
На градус вина впливає технологія приготування цього напою. У кріплене вино приливають етиловий спирт, тому воно має найбільший градус. Справжнє вино готують тільки з винограду, тому в новій назві збереглося тільки слово «» вино «», тоді як раніше були «» виноградні вина «» і «» плодові вина «». При виробленні різних вин важливо правильно підібрати сорт винограду. Для різних різновидів вин використовуються свої сорти з характерним для них вмістом цукрів, кислотністю, термінами дозрівання. При виробленні білих вин відділення сусла від мезги проводиться швидко. Сусло першого тиску і самоплив застосовують для виготовлення високоякісного вина, з наступних фракцій виробляють ординарне вино. Для червоного вина спочатку витягують червоні пігменти з ягід винограду, вводять сірку для придушення життєдіяльності мікробів, сусло освітлюють і на бродіння. Після закінчення останнього процесу вино переливають. Потім молоде вино прямує на витримку.
Існує думка, що на фортецю вина впливає його витримка. Насправді це не так.
Як визначити міцність вина
Найбільш простим способом визначення у вині градуса є використання ареометра. Його трубка повинна бути суха і чиста. Ареометр не повинен стосуватися стінок судини, в якому знаходиться вино і проводиться вимір фортеці. Визначення фортеці виробляють при температурі 20о. При відмінності температури від вищеназваної вводять поправки згідно нормативної або технічної документації.
Градуси в домашньому вині
Домашнє вино відрізняється від виготовленого промисловим способом насамперед тим, що в домашнє вино цукор додається на початку бродіння з метою викидання спирту, а також наприкінці з метою отримання певного смаку.
Хорошу стійкість має вино з вмістом цукру 16% і такій же об'ємній кількості етилового спирту. Щоб вибродилося 1 г спирту, необхідно додати 1,7 г цукру. У бродячому суслі з фортецею, що перевищує 15%, дріжджі починають гинути.
У вихідному суслі має бути 27% цукру (отримуємо витвором 16%, описаних вище, на 1,7). Якщо в суслі міститься 15% цукру, то потрібно додати 12% (120 г на кожен літр сусла).
Однак реально вдома отримати вино з фортецею понад 9-12% об. складно. У разі бажання приготувати вдома кріплене вино, необхідно в нього приливати етиловий спирт. Рецепт приготування даного напою: на 1 л етилового спирту беруть 5 кг винограду «» ізабелла «», в який додають 600 г цукру і далі по 100 г цукру на літр соку.
Ягоди розминають і залишають накритими на 3 дні. Потім проціжують сік, віджимаючи мезу, додають 600 г цукру, завадять, поки він не розчиниться. Переливають сік у банку, надягають рукавичку на 10 днів. Після закінчення цього терміну додають по 100 г цукру, по 200 мл води, після чого даний сироп підігрівають на плиті. Цей розчин виливають у вино, знову натягують рукавичку на термін 5 днів. Після закінчення цього терміну додають етиловий спирт (200 мл/л напою). Розмішують, на банку - рукавичку, чекають закінчення бродіння. Після опадання рукавички вино зливають з осаду і прибирають на дозрівання.
Визначення фортеці домашнього вина
Градуси в домашньому вині можна визначити за допомогою виномера, яким вимірюють щільність цукровмісної сировини у вині. При відомій початковій щільності сусла можна розрахувати фортецю вина. 1 г цукру еквівалентний 0,53-0,6% фортеці майбутнього вина.
Якщо у вас немає виномера, то його можна зробити самому, оскільки його конструкція досить проста.
Можна взяти будь-яку пробірку або іншу посудину із запаяним дном. Потім її необхідно занурити у воду з температурою 20 градусів. Поступово її навантажують вантажем, але так, щоб вона плавала, не досягаючи дна. Визначаючи межу зрізу води, ставлять позначку «» 0 «». Після цього беремо цукор (сухою) масою 25 г, який розчиняємо у воді і доводимо об'єм водою до 100 мл. Поміщаємо посудину знову в рідину і ставимо нову мітку. Щільність цього розчину становить 25. Дістаємо посудину з рідини і наносимо штриховку між двома розмітками.
Крім даного методу фортецю домашнього вина визначають по гідрометру, використовуючи спеціальну таблицю з переведення щільності гідрометра в% етилового спирту. Гідрометр опускається в сусло або готове вино. У даному випадку фортецю розраховують як різність між щільностями початкового сусла і готового вина.
Насамкінець
Таким чином, градус вина показує фортецю останнього, яка визначається об'ємною часткою етилового спирту в напої. Кількість спирту у виготовленому на виробництві вині залежить від технології, сорту винограду і не залежить від віку напою. У такому вині можна визначити фортецю за допомогою ареометра. У домашньому напої рідко фортеця перевищує 9-12%. Для підвищення її необхідно додавати етиловий спирт. У домашньому вині за допомогою ареометра не можна визначити фортецю. Для цього необхідно використовувати спеціальні прилади - виномер або гідрометр. Причому при використанні останнього фортецю обчислюють за різницею щільностей початкового сусла і готового вина.
