Готуємо з топінамбуру: 9 оригінальних рецептів страв

Багато людей недооцінюють топінамбур і навіть жодного разу не пробували його на смак. Коренеплоди можна їсти сирими і обробленими. У тушкованому вигляді вони нагадують багатьом картоплю, а в сирому - капусту. Використовують коренеплоди в багатьох кухнях світу. Готують з них гарніри, салати, перші страви і навіть цукати.

Варто також сказати про користь топінамбуру, оскільки він містить величезну кількість мінералів, вітамінів та інших речовин. Є й інша назва цього продукту - земляна груша.

Важлива інформація

Необхідно знати не тільки рецепти з топінамбура, а й правила приготування, і особливості продукту, щоб результат не розчарував:

• При термічній обробці важливо враховувати, що земляна груша набагато швидше, порівняно з картоплею, розварюється. Тому необхідно дотримуватися рецепта і стежити за готовністю;
• Очищені коренеплоди швидко темніють на повітрі, тому при використанні їх у сирому вигляді попередньо рекомендується потримати їх деякий час у підсоленій воді;
• Процес окислення може тривати навіть після приготування, що зіпсує вид страви. Щоб цього не сталося, рекомендується додавати лимонний сік з розрахунку 1 ст. ложка на 1 л. води. Враховуйте, що кислота робить продукт більш щільним, тому якщо хочете отримати м'яку текстуру, то додавайте сік наприкінці готування;
• Під час приготування страв не використовуйте посуд з алюмінію і заліза, оскільки ці метали призведуть до почорнення земляної груші.

Що можна приготувати з коріння топінамбура?

Земляну грушу можна піддавати різній термічній обробці або ж використовувати в сирому вигляді. Розглянемо кілька рецептів, які сподобаються не тільки дітям, а й дорослим.

Салат «Пікантний»

Готується він нескладно і доведеться витратити приблизно 20 хв. Кількість продуктів розрахована на 6 порцій.

Інгредієнти:

• Топінамбур - 400 г;
• Клюква - 0,5 ст.;
• Крес-салат - пучок;
• Болгарський перець (зелений, червоний, жовтий) - 3 шт.;
• Зелений лук - 6 стрілок.

Для заправки:

• Чесок - 3 зубки;
• Яблучний оцет - 1,3 ст.;
• Мед - 1,3 ст.;
• Дижонська гірчиця - 3 ст. ложки;
• Оливкова олія - 0,5 ст.;
• Петрушка, кріп, кінза, сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть зелень і часник.
2. З'єднайте всі інгредієнти для соусу і ретельно перемішайте до отримання однорідної консистенції.
3. Земляну грушу і перець очистіть, і наріжте тонкою соломкою.
4. Потім змішайте їх з іншими інгредієнтами і соусом.
5. Залиште на годину просякнутися.

Смачний гарнір

Якщо ви не знаєте, як швидко приготувати коренеплоди топінамбуру, то найкраще вибрати гасіння. Така страва підійде як до риби, так і до м'яса.

Інгредієнти:

• Топінамбур - 0,5 кг;
• Часник - 3 зубки;
• Чилі - 1/3 шт.;
• Овочевий бульйон - 180 мл;
• Оливкова олія, зелень.

Спосіб приготування:

1. Земляну грушу очистіть, і наріжте тонкими ломтиками.
2. На розпеченій сковороді на оливковій олії обсмажте подрібнений часник і чилі.
3. Потім додайте основний інгредієнт і обсмажте його, постійно перешкоджаючи.
4. Коли з'явиться золотиста скоринка, додайте овочевий бульйон, сіль, перець і готуйте під закритою кришкою протягом 10 хв.
5. Врешті покладіть подрібнену зелень і готуйте ще 2 хв.

«Індіанський» гарнір

Приготувати його найкраще до відвареної або парової риби. Якщо додати якийсь жирний соус, то вийде прекрасна самостійна страва.

Інгредієнти:

• Топінамбур - 100 г;
• Цибуля - 3 шт.;
• Корінь хріну - 100 г;
• Підсолена вода - 0,5 л;
• Сіль, перець горошком, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. На основі води і цибулевого лушпиння зробіть відвар.
2. Цибулю наріжте кільцями і обсмажте на маленькому вогні до золотистого кольору.
3. У відвар покладіть подрібнені соломкою коренеплоди і хрін.
4. Якщо рідина не покриває овочі, то долийте окріп.
5. Туди ж покладіть сіль, перець, пару лаврових листів і варите до готовності.
6. Відварені овочі подавайте посипані підсмаженою цибулею.

Суп-пюре

Таку першу страву можна приготувати в короткий проміжок часу. Оригінальний смак сподобається багатьом.

Інгредієнти:

• Топінамбур - 0,5 кг;
• Бульйон - 3 ст.;
• Вершкове масло - 35 г;
• Вершки - 200 г;
• Цибуля - 2 шт.;
• Борошно - 3,5 ст. ложки;
• Мускатний горіх, спеції.

Спосіб приготування:

1. Земляну грушу очистіть і наріжте тонкими кружечками, те ж зробіть і з цибулею.
2. Потім обсмажте все на сильному вогні. У бульйон, перекладіть овочі і готуйте під кришкою протягом 15 хв.
3. З'єднайте борошно і 0,5 ст. бульйону.
4. У суп відправте вершки, борошно з бульйоном, все змішайте і доведіть до кипіння. Додайте спеції, мускатний горіх і готуйте ще 5 хв. Подавайте з зеленою цибулею.

Страва у горщикові

Плоди можна запекти подібно картоплі і в підсумку отримати дуже смачну страву.

Інгредієнти:

• Топінамбур - 0,5 кг;
• Сметана - 100 г;
• Петрушка - 50 г;
• Сир - 100 г;
• Морква до смаку.

Спосіб приготування:

1. Плоди очистіть і відваріть без солі.
2. Потім перекладіть їх у горщики додайте трохи моркви, подрібнений сир і сметану.
3. Готуйте в духовій шафі до утворення корочки зверху.

Як приготувати коріння топінамбуру для діабетика?

До складу топінамбуру входить велика кількість інуліну - речовина, важлива для діабетиків. Саме тому лікарі рекомендують вживати його регулярно. Для діабетиків найкраще є коренеплоди в сирому вигляді, оскільки в них зберігаються всі корисні речовини, що руйнуються при термічній обробці.

Салат з капусти

Інгредієнти:

• Топінамбур - 2 шт.;
• Яблуко - 1 шт.;
• Квашена капуста - 200 г;
• Оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Земляну грушу очистіть, і натріть на великій терці, теж зробіть і з яблуками.
2. З'єднайте все з капустою і заправте маслом.

Оладки з морквою

Інгредієнти:

• Топінамбур - 0,5 кг;
• Морква - 0,5 кг;
• Яйце - 2 шт.;
• Борошно - 2 ст. ложки;
• Олія, сіль.

Спосіб приготування:

1. Овочі натріть на великій терці, з'єднайте з яйцем, борошном, додайте сіль і ретельно перемішайте.
2. Оскаржуйте оладки на розпеченій сковороді до утворення золотистої корочки.
3. Загалом, будь-які страви, представлені в цій статті можуть їсти люди з цукровим діабетом.

Як з коріння топінамбура приготувати цукати?

Багато людей люблять солодощі, але хочуть, щоб вони були корисними. Цукати являють собою зварені в сиропі і підсушені плоди або ягоди. Як не дивно, але і з земляної груші можна приготувати такі смаколики. До речі, такі цукати до смаку чимось схожі на сушений ананас.

Плоди необхідно нарізати дрібним кубиком і відправити в духову шафу на 5 хв., температура повинна бути 55 градусів. Після швидко остудіть десь до 35 градусів. Протягом доби їх необхідно сушити при температурі вище кімнатної. Цей варіант ідеально підходить для діабетиків.

Солодкі цукати

Інгредієнти:

• Топінамбур - 200 г;
• Мед - 150 г;
• Цукрова пудра - 80 г.

Спосіб приготування:

1. Плоди необхідно очистити і нарізати тонкими ломтиками.
2. Залиште на кілька годин їх у воді з лимоном.
3. Потім розведіть мед з 50 мл води і проваріть у такому сиропі ломтики протягом півгодини.
4. Залишилося підсушити в духовці при 40 градусах до висихання, але тільки не пересушіть. В кінці обваляйте цукати в цукровій пудрі.

Як з топінамбура приготувати сироп?

Такий сироп стане прекрасним замінником цукру, який можна додавати в чай, різні десерти і т. п. Плоди необхідно гарненько помити, оскільки готувати будемо зі шкірою.

За допомогою блендера або м'ясорубки їх необхідно подрібнити. Потім отожмите кашицю, щоб отримати сік, який важливо процедити.

Нагрійте до 50 градусів і, не підвищуючи температури, проваріть протягом 7-ми хв. Повторіть процедуру близько 4-х разів, щоб рідина загустіла.

Додайте трохи соку лимона і ще раз прогріть. Зберігати сироп необхідно в холодильнику в щільно закритій пляшці. Витративши трохи часу, ви отримаєте не тільки смачний, а й корисний продукт.

Топінамбур на кожен стіл!

Сподіваємося, ви переконалися, що непривабливі і непопулярні коренеплоди дозволяють створити справжні кулінарні шедеври, які не тільки задовольнять гастрономічні потреби, а й наситять організм корисними речовинами.

До того ж земляна груша є ідеальним продуктом для кулінарних експериментів, а значить, з'єднуючи її з іншими інгредієнтами, можна отримати оригінальний смак.