Ечпочмак - рецепт башкирської кухні. Ця страва являє собою невеликі пиріжки, найчастіше з м'ясом баранини. Зацікавившись варіаціями цієї страви, можна виявити, наскільки по-різному може виглядати ечпочмак. Рецепт з фото може описувати маленькі трикутні пиріжки, що нагадують китайські дімсам. А може продемонструвати великі, схожі на самсу, пелюшки з начинкою. До того ж ечпочмак, рецепт якого буде наведений нижче, далеко не найцікавіша страва башкирської кухні. Вся вона заслуговує того, щоб з нею познайомилися ближче.
Башкирська кухня
Страви цього народу найчастіше надзвичайно калорійні і поживні. Кочові умови життя зумовили звичку вживати в їжу дуже ситні продукти. З м'яса часто використовують баранину і яловичину, рідше птицю. Свинина в автентичних башкирських рецептах не присутня. Але в сучасних умовах доводиться використовувати і це м'ясо. Краще - постне. Його відварюють, фарширують або гасять. Поширені м'ясні начинки для пирогів. Випічка може бути як смаженою на маслі, так і приготованою в печі. Одна з особливостей башкирських страв у тому, що часто вони є багатофункціональними кушанями. Тобто служать одночасно першою стравою, закускою і другою. До таких належать бешбармак, куллама. Часто використовується сира цибуля. Він додається в страви в кінці приготування. Овочі нечасто використовувалися башкирами, тому популярними гарнірами є картопля і ризик. Серед борошняних страв не тільки ечпочмак. Рецепт кулами або бешбарака теж заснований на прісному, що нагадує лапшеве, тесті. Часто до страви подається катик - вид простокваші. Як десертів (їх вживають під час чаювань) готують чак-чак, баурсаки і хмиз. Це все - борошняні вироби, приготовані з додаванням меду і обсмажені на олії.
Ечпочмак по татарськи: рецепт
Спершу потрібно приготувати здобне прісне тісто на дріжджах. Для цього дріжджі потрібно залити теплою водою (парою ложок) і додати цукор (ні в якому разі не солити!). Залишити до спінювання. Потім розтопити вершкове масло (половину пачки) і змішати зі склянкою молока. Суміш остудити до кімнатної температури і посипати в борошно в два прийоми. Після додавання першої порції борошна тісто потрібно залишити, щоб воно підійшло. Те ж саме зробити і після того, як все борошно опиниться в тесті. За годину можна буде приступати до розділення.
Починка
А тим часом непогано б зробити начинку, якою ви будете заповнювати ечпочмак. Рецепт передбачає використання баранини. Але яловичина цілком може замінити її. Потрібно близько половини кілограма м'яса. Нарізане кубиками, його змішують з картоплею і ріпчастою цибулею, заправляють сіллю і перцем. Формують трикутні пиріжки. По центру потрібно залишити дірочку. Дати наполягти ечпочмаку на противні, а потім помістити в духовку. Через півгодини дістати вироби з духовки і акуратно влити в отвори на кожному пиріжку по чайній ложці бульйону. Це додасть фаршу соковитість. Потім продовжити випікати до готовності.
