Лікарі радять для правильного травлення раз на день під час обіду вживати перші страви. Варіантів багато, тому навіть коли господині готують за одним рецептом, смак виходить різний. У статті розберемо популярні види і розповімо про те, як зварити суп. Дочитайте до кінця, щоб не пропустити поради шеф-кухарів, які допоможуть вам зробити все правильно.
Суп-пюре з грінками
Легкий суп, який підійде не тільки для домашнього меню. Він чудово виглядає на святковому столі.
Необхідно:
- 6 картоплин середнього розміру;
- 350 г курячої грудинки;
- по 1 шт. моркви і цибулі;
- спеції та сіль;
- свіжа зелень;
- 140 г сиру.
Як зварити суп-пюре? Його рецепт гранично простий.
Відправляємо варитися порізане м'ясо в невеликій кількості води. Потім додаємо картоплю (краще цілком), спеції, обсмажку з цибулі з морквою і солимо. Доводимо все до готовності. Потім подрібнюємо страву за допомогою блендера до пюре подібного стану і знову кип'ятим.
Хліб порізати невеликими тонкими квадратиками, засмажити в духовій шафі. Висипати в глибоку чашку і видавити туди достатню кількість часнику. Щоб грінки не стали м'якими, потрібно насипати їх у тарілку тільки перед їжею. Зверху присипати тертим сиром.
Справжній український борщ
Всі ми намагаємося зробити цю страву яскравого червоного кольору, але після остигання відтінок змінюється. Цей національний рецепт для тих, хто хоче приготувати ситну першу страву, яка при подачі відрізняється від звичного борщу.
Для чотирьох літрової каструлі нам необхідно взяти:
- 450 г свинячої м'якоті (можна взяти яловичу грудинку);
- 250 г білокачанної капусти;
- великий буряк;
- середню моркву;
- 1 невелику цибулину;
- 1/2 склянки квасолі;
- 3-4 картоплини середнього розміру;
- 3 ст. л. пасти томатної або 2 помідора;
- 1 маленький перець (болгарський);
- лавровий лист, сіль, часник і перець за смаком;
- у ч. ч. л. оцту;
- олія;
- зелень.
Подавати страву будемо так само, як на його готують в Україні. Тому для галушок купимо:
- 400 г пшеничного борошна;
- 2 яйця;
- за 4 ст. л. рослинного і вершкового масла.
Як зварити суп з насиченим смаком і заворожуючим кольором, розберемо крок за кроком.
- Найдовше варитиметься червона квасоля. Тому краще її заздалегідь замочити на кілька годин у холодній воді. Ставимо каструлю з бобами на вогонь і після закипання міняємо воду. Тепер можна додати м'ясо, яке потрібно відразу розділити на порційні шматки. Обов'язково знімати піну, яка утворюється на поверхні.
- У цей час готуємо обсмажку. Всі овочі чистимо. Відправляємо пасеруватися цибулю і болгарський перець (кубиками). Існують різні варіанти приготування супів, але сюди ми додаємо моркву і буряк, порізаний соломкою (українці для борщу не користуються теркою). Наприкінці потрібно покласти томатну пасту або подрібнені помідори без шкурки. Загасити трохи на повільному вогні.
- Через 1 годину в бульйон відправити нашинковану капусту. Приступити до підготовки картоплі. Звільняємо його від шкірки, ріжемо кубиками і відправляємо з обсмажкою каструлю.
- За 15 хвилин до готовності додаємо наші приправи, сіль, дрібно порубаний часник і лавровий лист.
- Залишаємо наполягати і додаємо оцет, який дасть невелику кислинку і збереже колір.
- Для приготування галушок заводимо тісто. Для цього змішуємо яйця, сіль, борошно і вершкове масло. Галушки ліпимо, а потім відварюємо в підсоленій воді.
Подавати страву потрібно в тарілках зі сметаною.
Гороховий суп з копченостями
Чомусь вважається, що це чоловіча страва, хоча і жінки із задоволенням їдять її під час обіду. Зараз спробуємо зварити гороховий суп, як у ресторані.
Інгредієнти:
- лущений горох - 350 г;
- сіль і спеції;
- 1 некрупний перець червоний болгарський;
- 1 середня морквина;
- 1 цибулина;
- 6 картоплин;
- копчені свинячі ребришки - 500 г;
- олія - 4 ст. л.;
- свіжа зелень.
Для початку слід замочити горох на кілька годин. Потім необхідно його промити, поки вода не стане прозорою. Цього можна не робити, якщо вам подобається мутнуватий бульйон. Ставимо на вогонь.
Нарубуємо ребра невеликими шматочками і добре промиваємо від осколків кістки. Як зварити гороховий суп, якщо виробник копченостей використовував фарбу? Можна довести м'ясо до кипіння в іншому посуді і злити воду. Через 25-30 хвилин відправити в каструлю до крупи.
Робимо запалювання з овочів на соняшниковій олії. Чистимо і нарізаємо картоплю. Перевіряємо ступінь готовності гороху. Тут все залежить від вашого смаку, так як деякі воліють його розварювати. Скидаємо в бульйон підготовлені продукти, солимо і додаємо приправи.
Вимикати плиту потрібно, коли картопля майже повністю зварилася. Скидаємо подрібнену зелень і даємо настоятися.
Домашній суп
Тепер розповімо про те, як варити суп з фрикадельками.
Візьмемо такі інгредієнти:
- 300 г курячого фаршу;
- 1 морква та цибулина;
- лавровий лист, спеції і сіль.
Для тесту знадобиться:
- 35 г рослинної олії;
- 1 яйце;
- 140 г борошна.
Насамперед замішуємо всі інгредієнти з невеликою кількістю солі. Покладемо в холодильник на деякий час. Постійно підсипаючи борошно, потрібно розкатати скалкою дуже тонкі пелюшки, згорнути в рулет і нарізати локшину (зараз продають спеціальний апарат для цього). Локшину потрібно розкидати на столі, щоб вона не злиплася, а потім підсушити протягом півгодини. Далі її можна обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору. Так у нас вийде зварити суп, як це робили в далекі часи.
Ставимо на вогонь 3-літрову каструльку з водою. Коли вона закипить, катаємо мокрими руками маленькі фрикадельки і скидаємо туди. Поки вони варяться, обсмажуємо моркву і цибулю, нарізаємо картоплю без шкірки.
Відправляємо в каструлю всі разом з локшиною до кульок з фаршу. Суп вийде прозорим, якщо домашні макарони спочатку кинути в киплячу воду в іншій тарі, а потім, відразу відкинувши на дуршлаг, скинути в загальний посуд для приготування. Додаємо спеції і доводимо до готовності.
Сирний суп з грибами
Можна такий грибний суп зварити як із сушених, так і зі свіжих продуктів. Ми будемо використовувати останній варіант.
На 500 г суміші шампіньйонів, підосиновиків, білих або будь-яких інших і 1 л води потрібно:
- 2 шт. картоплі;
- велика цибулина;
- 400 г плавленого вершкового сиру;
- пара столових ложок вершків;
- кілька очищених зубчиків часнику;
- олія;
- 1/4 ч. л. борошна;
- приправи і кухонна сіль - за смаком.
Ставимо варити почищену і порізану кубиками картоплю. У цей час робимо заправку: обсмажуємо цибулю з часником, подрібненими грибами до кремового кольору і додаємо борошно. Все це потрібно покласти в каструлю, коли її вміст майже готовий. Туди ж потрібно відправити плавлений сир, вершки і спеції.
Варимо кілька хвилин, поки весь сир не розчиниться, і наполягаємо 10-12 хвилин. Посипавши зеленню, подаємо на стіл. Тепер ви знаєте, як зварити грибний суп.
Харчо
Така перша страва врятує вас у холодну пору року. Готується воно досить просто.
Для приготування вам знадобиться:
- яловича грудинка - 450 г;
- рис круглий - 4 ст. л.;
- грецький горіх дроблений - 3 ст. л.;
- алича (можна замінити сливовим варенням з чорнослива, ткемалі і гранатового соку);
- кавказькі спеції;
- зелень;
- сіль;
- аджика - 2 ч. л.;
- 4 зубчики часнику.
Щоб зварити смачний суп, як на Кавказі, виконуємо всі дії послідовно. Відварене м'ясо, витягуємо з бульйону, нарізаємо на шматочки і відправляємо назад в каструлю. Додаємо туди рис з гілочкою кінзи і петрушки. Цю зелень потім необхідно витягнути.
Коли крупа буде майже готова, треба висипати туди засмажені горіхи, 1 ч. л. хмелі-зуміли, порубаний часник, аджику і зелень. Даємо супу настоятися протягом 25 хвилин, а потім подаємо на стіл.
М'ясна солянка
Існує величезна безліч варіантів приготування цієї страви. Рецепт використовується практично завжди різний і залежить від фантазії господині, а також від використаних інгредієнтів. Застосовуються всі види м'яса і ковбас, які у вас є в холодильнику. Сюди можна покласти:
- просте відварене і копчене м'ясо;
- копчену і варену ковбасу;
- сосиски і шпикачки.
Крупи (рис або вівсянку), картоплю, овочі додають теж на свій розсуд. Головні продукти для цього супу:
- оливки;
- солоні огірки;
- цибуля;
- томатна паста.
До єдиної думки про те, як зварити смачний суп солянку, господині так і не прийшли. Тому рецепт можна розробляти самостійно, виходячи зі своїх смакових уподобань.
Поради
Тепер розповімо вам про поради, які допоможуть приготувати смачний обід:
- Намагайтеся готувати на один раз, щоб не розгубити корисні речовини і не порушити смаковий баланс.
- Не доливайте воду в готовий бульйон. Інакше він не буде таким насиченим. Якщо все-таки є така необхідність, то використовуйте окріп.
- Якщо ви вчасно не зняли пінку, слід процедити вміст каструлі через марлю.
- Бульйон для вухи буде ароматнішим, якщо використовувати кілька видів риби. Видаліть жабри, щоб уникнути появи гіркоти.
- Нарізайте гриби різними розмірами для бульйону. Дрібні додадуть аромату, а великі - смаку.
- Перловку перед додаванням до суп слід обсмажити на вершковому маслі.
- Для приготування молочних супів використовуйте крупу або макаронні вироби, попередньо відварені у воді протягом 5 хвилин.
- Рибні консерви і тушонку закладають у заправні супи незадовго до готовності.
- Робіть обжарку на жирі з тушонки, якщо ви використовуєте її для варіння супу.
- Щоб суп не помутнів, витягайте лавровий лист після приготування.
