У цій статті ми розглянемо, як приготувати налим. Це дуже смачна прісноводна риба. На відміну від типових мешканців річок і озер, у ній досить мало кісток. Його філе до смаку нагадує жирну форель. Тому рибу з капчастим забарвленням часто використовують у приготуванні розстібаїв, оскільки сік дуже вдало просочує тісто. Хороший налим і в так званій «Потрійній вусі». Печінка у цієї риби збільшена, і з неї можна приготувати неймовірно смачний паштет. Якщо вам попалася ікра, також не поспішайте її викидати - можна приготувати непогану закуску.
Вирішивши, як приготувати налиму, його потрібно відповідно розділяти. Якщо риба молода і маленька, ми її чистимо від луски. Якщо ж налимо вже у віці, його шкіра огрубіла і буде погано жуватися, а м'якоть в такому собі панцирі погано пропечеться. Тому є сенс не возитися з очищенням луски, а повністю зняти шкіру з тушки. Це робиться просто. У голови робимо надріз, піддягаємо шкіру і стягуємо її як панчоху. Далі розрізаємо черево, дістаємо печінку і (якщо пощастить) ікру, решту нутрощів викидаємо. У сміттєве відро йдуть також плавники і хвіст. Якщо ви маєте справу із замороженим філе, його потрібно перекласти з фризера на нижню поличку холодильника.
Ну а тепер будемо думати, як приготувати рибу. Налимо дуже смачний, якщо запекти його в духовці. До того ж це найпростіший і найшвидший спосіб. Якщо гості вже на порозі, без цього рецепту вам не обійтися. Цибулину і великий помідор ріжемо тонкими кружечками, зелень кропу і петрушки дрібно січемо. Овочеву суміш солім-перчим, видавлюємо в неї сік з половинки лимона. Підготовлену тушку налиму натираємо всередині і зовні сіллю і перцем, змащуємо рослинною олією. У черевко кладемо кілька ложок овочевої суміші. Противник застилаємо шматком фольги. Поміщаємо на нього половину решти овочевої суміші. На цю подушку укладаємо на бочок нашу рибку. Зверху прикриваємо рештою овочів. Загортаємо фольгу в конверт. Не варто щільно пеленати рибу - під час запікання повинна бути вільна циркуляція соків і ароматів. Як приготувати налим у духовці? Просто суньте противень в розігріту до 180 оС піч і потримайте там близько 40 хвилин. За чверть години до повного приготування акуратно розгорніть фольгу, щоб риба підрум'янилася.
Можна просто обваляти шматочки філе в борошні і посмажити на олії. Але якщо ви хочете подати рибу на святковий стіл і думаєте, як приготувати налима смачно, давайте дещо ускладнимо завдання і посмажимо його в клярі. Для цього пюруємо в блендері дві цибулини. Додамо туди 2 сирих яйця і 2 ложки сметани. Розмішаємо і починаємо вводити борошно. Її кількість визначаємо на око - тісто має вийти як на оладки - в міру густим. Підготовлені шматочки філе збризкуємо лимонним соком, обмакуємо в кляр і смажимо з обох сторін на соняшниковій олії.
Ще один спосіб того, як приготувати налиму, - загасити його в сметані. Спочатку пануємо шматочки філе в борошні, змішаному з сіллю і перцем, і обсмажуємо до золотистої корочки. Викладаємо рибу на тарілку. На сковороду поміщаємо дрібно посічену ріпчасту цибулю і потерту моркву, пасеруємо на олії. Заливаємо сметаною і кип'ятимо близько п'яти хвилин на маленькому вогні. Потім кладемо в соус шматочки риби і гасимо під кришкою 10 хвилин.
