Хто ж не любить поласувати домашніми солінями? Мариновані помідори, огірки, маленькі патісони - все це справжня прикраса будь-якого застілля. Без них не обходиться жодна сімейна вечеря або обід. Мариновані огірки-корнішони, рецепт яких нерідко залишається для багатьох загадкою, є найбільш улюбленим продуктом. Що ж таке ці особливі соління?
Корнішони - це невеликі огірки. Їх довжина не перевищує 8 см, в ідеалі - 4. Чомусь саме такі екземпляри, розміром з палець, користуються найбільшим попитом. Якщо їх правильно приготувати, то подібна закуска неодмінно викличе справжній захват у гостей.
Рецепт «Корнішони мариновані»
Ретельно відібрані огірки необхідно для початку залишити замочуватися в крижаній воді приблизно на 7-8 годин. Всі овочі повинні бути неодмінно чистими, без гнили і уражених ділянок. Інакше смак готового соління вас сильно розчарує. За час вимочування необхідно кілька разів змінити воду в ємності. Це додасть огіркам пружність і спокусливий хруст.
Щоб корнішони мариновані, рецепт яких ми зараз розкриємо, вийшли пряними і ароматними, необхідно скористатися наступними інгредієнтами. Ретельно промийте кілька парасольок кропу, листя вишні, чорної смородини, додайте очищені зубчики свіжого часнику і невеликі корінці хріну.
Вимочені огірки відбираємо відповідно до розміру. Промиваємо їх ще раз під холодною проточною водою. Гострим ножем зрізаємо кінчики. Корнішони мариновані (рецепт передбачає використання скляних ємностей невеликого обсягу) необхідно викласти в заздалегідь простерилізовані банки по 0,5 або 0,7 літра. Посуд готуйте наступним чином. Закип'ятіть воду в невеликій каструлі. Потримайте над пором банки, щоб на стінках утворилися краплі. Стерилізуйте їх до тих пір, поки тара не стане повністю прозорою, без конденсату.
На донечко кожної банки необхідно спершу покласти по одному листку чорної смородини і вишні, шматок кореня хріну, розрізану на дві частини дольку свіжого очищеного часнику, одну невелику парасольку кропу, кілька горошин перцю (чорного або запашного). У вас вийдуть чудові корнішони мариновані. Рецепт передбачає зміну набору інгредієнтів за вашим смаком.
Огірки необхідно закладати в банку дуже щільно, щоб між овочами не було вільного місця. При цьому в одній ємності повинні знаходитися корнішони одного розміру. Банки необхідно доверху залити окропом. Прикриваємо ємності кришками і чекаємо, поки вони повністю охолонуть. Цю рідину потім необхідно буде злити (вона нам ще знадобиться).
Корнішони мариновані, рецепт яких описано в цій статті, практично готові. Залишилося не так вже й багато пунктів. Зі сценної води готуємо маринад. Вся кількість інгредієнтів розрахована приблизно на півтора літра рідини. Вам знадобиться 3 ложки солі (їдальні), в 2 рази більше цукру, а також трохи оцту (125 мл). Саме від останнього компонента залежатиме ступінь гостроти готових корнішонів. Сіль і цукор додаємо у воду і доводимо її до кипіння. Після цього необхідно влити оцет. Відразу ж заливайте маринадом банки і закривайте їх кришками. Найзручніше використовувати ємності з різьбою на горлечку. Банки переверніть кверху дном і укутайте в теплу ковдру. Зберігаються такі корнішони як у холодильнику, так і при кімнатній температурі.
