В'ялені помідори на зиму можна заготовляти кількома способами: починаючи від використання сонячного світла і тепла (тобто робити це, наприклад, на даху) і закінчуючи більш високотехнологічними пристроями (духовка, мікрохвильовка або спеціальна сушарка для овочів). Що стосується безпосередньо рецепту даної заготовки, то він, як правило, не особливо залежить від способу сушіння і може відрізнятися лише прянощами і часом приготування.
Рецепт в'ялених помідорів на зиму в мікрохвильовці
Кількість компонентів, що використовуються в даному випадку, вказано з розрахунку на середню місткість пристрою. На 8 середніх томатів беруть трохи солі, 3 зубки часнику, сушені базилік і орегано та 4 ложки оливкової олії.
Перед тим як готувати в'ялені помідори на зиму, їх миють, ріжуть навпіл і виймають насіння (вони в даному випадку не використовуються). Підготовлені томати трамбують у глибокий посуд, який можна ставити в мікрохвильовку, посипають приправами і сіллю, включають максимальну потужність на 5 хвилин. Потім їх слід остудити протягом 10-15 хвилин, злити рідину в іншу ємність і додати масла. Томати знову поміщають у мікрохвильовку, але вже на 3 хвилини з максимальною потужністю. Остудивши, помідори можна покласти в стерильну банку, залити рідиною і закрити кришкою. Зберігати їх краще в холодильнику. Цей спосіб в'ялення помідорів найшвидший, однак зберігаються вони виключно в холоді, та й за смаковими якостями значно поступаються іншим. Тож за наявності достатньої кількості часу краще скористатися іншим варіантом.
В "ялені помідори на зиму в духовці
Цей більш тривалий спосіб заготівлі томатів можна вважати класичним для середземноморської кухні. Пропорція інгредієнтів буде такою ж, як і в попередньому випадку, тільки масла знадобиться близько 100 мл. У духовку томатів поміститься більше, ніж у мікрохвильовку, так що кількість продуктів можна сміливо збільшити в 2-3 рази. Помідори, як і в попередньому випадку, миють, ріжуть і звільняють від насіння. Потім їх розкладають на змащеному маслом противі шкірою вниз, солять, посипають спеціями і відправляють млявитися. Роблять це в помірно гарячій (до 100 градусів) духовці протягом 3-4 годин. Після її вимкнення противень краще залишити всередині до повного остигання. На дно стерильної скляної банки кладуть дольку часнику, трохи перцю горошком, лавровий листик, а потім зверху викладають в'ялені помідори. На зиму їх залишають зберігатися в холодному місці, заливши рослинною олією і щільно закривши кришкою. У процесі приготування овочі втрачають практично всю вологу, завдяки чому сильно зменшуються в обсязі, так що з 2-3 кг в результаті виходить лише невелика баночка кінцевого продукту.
В "ялені помідори в сушарці
Власникам цього пристрою не доведеться займати духовку на тривалий час (що є основною незручністю). Підготовлені томати (вимиті, розрізані і з віддаленим насінням) розкладають у сушарці в 1 шар. Чим ретельніше буде обрана серцевина, тим менше часу піде на процес сушіння. Потім пристрій вмикають і чекають, поки помідори стануть досить зневодненими (при цьому вони не повинні ламатися). При використанні сушарки спеції додають вже після того, як томати досягнуть необхідної консистенції. Їх укладають шарами в стерильний посуд, пересипаючи сіллю, травами і подрібненим часником. Зверху заливають маслом і закривають. Зберігають, як і в попередньому випадку, в холоді. Томати, приготовані в сушарці, нічим не відрізняються від попереднього варіанту. Різниця лише в тому, що в процесі в'ялення господиня може користуватися духовкою.
