Дізнаємося як буде правильно пити абсент в домашніх умовах?
Абсент є загадковим і таємничим напоєм, якому приписують надзвичайний вплив на людину. Дискусії про його користь і шкоду тривають досить давно, проте спірні сторони єдині в думці, що абсент має вишуканий і неповторний смак.
Що таке абсент?
Абсент у перекладі з давньогрецької означає «полин гіркий». У наш час так називається спиртний напій, що має широке поширення, в якому міститься 70, 75 або 86% алкоголю. Основа абсенту - екстракт рослини полину, що має в своїх ефірних маслах у великій концентрації речовину, що називається туйон.
Туйон являє собою субстанцію, що містить в собі галюциноген, який спільно з алкоголем, що знаходиться в абсенті, часто призводить до агресивної поведінки людини. Ефект від впливу цієї речовини не кращим чином характеризує абсент в порівнянні з іншими напоями, проте його любителі стверджують, що все залежить від самої людини і кількості випитого. Також вони наполягають, що потрібно розбиратися, як правильно пити абсент.
Склад
Крім полину, в абсенті міститься багато різних трав і квіток, наприклад, аніс, дягіль, коріандр, меліса, м'ята, петрушка, два види полину, фенхель, ромашка та інші.
Зазвичай абсент буває зеленого, смарагдового кольору, проте існують напої, що мають синій, жовтий, червоний, коричневий і навіть чорний кольори. Зелений відтінок абсенту обумовлений тим, що в складі міститься хлорофіл, проте він розпадається на світлу.
Через смарагдовий колор абсент у простонародді отримав назви «зелена відьма», а також «зелена фея». Для того щоб напій довше зберігав свої смакові якості, ефект від вживання і колір, він розливається по непрозорих пляшках.
Різновиди
Абсент класифікується за різними критеріями, і єдиної думки, який саме є стандартом, не існує, також немає повної згоди в тому, як правильно пити абсент. Якщо класифікувати натуральний абсент за кольором, можна говорити про зелений і жовтий кольори, що мають різні відтінки.
Зелений абсент. Це абсент класичний, з натуральним кольором, що має ряд відтінків: від світло-зеленого до насиченого смарагдового тону. Практично всі виробники абсенту випускають напій зеленого кольору, але в даний час багато з них воліють використовувати харчові барвники. Пов'язано це з тим, що натуральний колір, отриманий за допомогою хлорофілу, з часом зникає через вплив світла.
Жовтий абсент. Цей напій має яскравий бурштиновий колір. Найчастіше це досягається за допомогою харчових барвників, однак він може бути і ознакою натуральності абсенту. Справа в тому, що натуральний барвник хлорофіл також може змінювати свій колір на жовтий через деякий час - це явище називають «старіння абсенту».
Незвичайні види
Як говорилося раніше, існує кілька різновидів абсенту - як класичних, так і зовсім незвичайних і екстравагантних. До останніх можна віднести червоний абсент.
Цей напій має такий незвичайний для абсенту колір завдяки тому, що при його виготовленні використовується гранат, який і надає йому вишуканість відтінку рубіну і пікантність післясмаку, особливо яскравий і насичений, якщо розуміти, як правильно пити абсент. Однак в даний час більшість виробників використовує харчові барвники, що, в свою чергу, позначається на смаку напою.
Чорний абсент, напевно, є найбільш незвичайним з усіх видів. Його головна особливість полягає в тому, що виготовляється він не з суцвіття чи листя полину, а з її коріння. Свій колір цей абсент отримує від настою чорної акації, яка називається «катеху». Вона ж додає в букет напою солодкі ягідні тони. У наш час багато виробників абсенту замінюють «катеху» на дешеві харчові барвники, які змінюють смак не в кращу сторону.
Різновиди фортеці абсенту
Зараз колір абсенту, незалежно від того, це класичний зелений або унікальний чорний тон, не може бути гарантією якості напою і його натуральності. Тому деякі цінники напою стверджують, що правильніше його класифікувати по фортеці. Також необхідно звернути увагу на те, як правильно пити абсент різної фортеці, щоб отримати максимальний позитивний ефект і не завдати шкоди організму.
Чеські, французькі та іспанські виробники сортів абсенту з екстрактом полину, але невисоким вмістом туйону (іноді і без нього) найчастіше випускають напій, який має фортецю від 55 до 65% алкоголю.
Деякі виробники Франції, Німеччини, Італії, Іспанії, Чехії та Швейцарії виготовляють екстремально міцний абсент - від 70 до 85% алкоголю. Напій, створений за класичною технологією, належить до екстремально міцного виду.
Різновиди концентрації абсенту
Абсент часто класифікують за туйоном, який міститься в ньому, як відомо, має галюциногенний характер. Існують чеські і швейцарські абсенти з великим вмістом туйону, в яких його частка коливається між 25 і 100 мг на літр напою.
Багато італійських та іспанських виробників абсенту випускають напій, в якому вміст туйону невеликий і коливається від 1,5 до 10 мг на один літр.
У Франції та Швейцарії виробляють напій, в якому відсутній туйон. Найчастіше це настоянки, які, по суті, імітують смак абсенту, проте деякі класифікують їх як абсент. Ці настоянки в основному використовуються для виготовлення коктейлів, і в чистому вигляді пити їх не рекомендується.
Як правильно пити абсент в домашніх умовах
Культура вживання існує практично у всіх алкогольних напоїв, також вона є і в абсента. Цей напій вимагає вкрай уважного до нього ставлення і правильного розрахунку дозування, щоб отримати максимум приємних відчуттів і не завдати шкоди своєму здоров'ю.
Високий вміст алкоголю - не єдина причина, що вимагає обережності, потрібно бути акуратним і з туйоном, який міститься в абсенті. Недарма цей напій називають двояко: якщо дотримуватися всіх правил, то це «зелена фея», а якщо ж перевищити дозу, він перетвориться на «зелену відьму».
Існує кілька методів виготовлення абсенту, але всі вони спрямовані на те, щоб зменшити гіркий присмак напою, а також його фортецю. Є способи, які акцентують увагу не тільки на смаку, а й на видовищності приготування абсенту.
Класичний метод вживання
Існує кілька думок про те, як правильно пити зелений абсент. Вважається, що до класичного напою найбільш підходить французький (класичний) метод вживання абсенту. Робиться це так: на краї келиха з напоєм кладуть спеціальну плоску ложку для абсенту, в якій є особливі отвори. На те місце, де знаходяться отвори, кладуть один кубик цукру-рафінаду, потім на цей цукор починають лити крижану воду, яка, будучи підсолодженою, потрапляє в келих.
Вода і цукор вступають в реакцію з абсентом, і починається виділення ефірних масел, через які напій набуває каламутності. Також вважається, що вода з цукром збільшують силу впливу галюциногенного туйону, що міститься в напої, проте наукового підтвердження цьому немає. Абсент розбавляють водою в пропорції один до п'яти.
Чистий і вогняний метод
Розгляньмо ще один спосіб, як правильно пити абсент в домашніх умовах. Цей напій вживають у чистому, нерозбавленому вигляді, проте разову дозу рекомендують обмежувати кількістю в районі 30 мл. Абсент охолоджують, практично наближаючи до нульової температури, і він стає густим за консистенцією, потім наливають у вузькі чарки і п'ють. Варто зазначити, що рекомендується обмежуватися одноразовим вживанням абсенту в чистому вигляді за вечір. Щоб уникнути негативних наслідків, краще перейти на коктейлі з його змістом.
Часто можна почути питання: «Як правильно пити абсент і чим закусувати?» Чистий абсент є аперитивом, і його не закушують, однак якщо він міститься в коктейлі, то його можна закусувати шоколадом і фруктами.
Для того щоб спробувати абсент, приготований вогняним (чеським) методом, необхідно зробити наступне: келих на одну чверть наповнюють чистим абсентом. Потім змочують в абсенті один кубик цукру-рафінаду. На краю келиха поміщають ложку, спеціально призначену для абсенту, що має отвори, і кладуть на неї змочений у напої кубик цукру. Після чого цукор підпалюється, і йому дають прогоріти близько однієї хвилини.
Цукор починає плавитися, його гарячі рідкі краплі падають на дно келиха і роблять смак напою більш м'яким і приємним. Потім у келих додається трохи крижаної води, і абсент готовий до вживання.
Метод з парами
Розгляньмо, як правильно пити абсент з парами. Цей метод також відомий під назвою «дві склянки». Для приготування абсенту за цим методом знадобиться келих і чарка. Невелику чарку (до 30 мл) наповнюють абсентом, потім її поміщають всередину келиха. У сам келих починають повільно наливати холодну воду. Після того як вода в келиху змішується з абсентом у чарці, напій, що знаходиться всередині келиха, готовий до вживання.
Одним з найпопулярніших методів приготування абсенту є «барменський», наприклад, він використовується для приготування коктейлю «Дихання диявола».
Барменський спосіб: як правильно пити абсент, приготовлений таким методом
Для приготування абсенту необхідно мати коньячний келих, склянку з-під віскі і трубочку з серветкою. У коньячний келих наливається напій, не більше 50 мл, і підпалюється. Сам келих нахиляють під кутом в 45-65 ° і обертають по його власній осі. Через півхвилини абсент, який продовжує горіти, переливають у склянку для віскі і накривають її коньячним келихом.
Пари абсенту зі склянки для віскі піднімаються і концентруються в коньячному келихі. Після чого останній, з парами абсенту, в такому ж перевернутому вигляді поміщають на серветку з соломинкою. Робиться це таким чином, щоб один кінець соломинки знаходився всередині перевернутого коньячного келиха. Готовий абсент, що знаходиться в склянці для віскі, випивається, потім через трубочку починають вдихати пари, які збереглися в коньячному келиху.
Це найвідоміші та найпопулярніші методи вживання унікального напою. Тепер вам відомо, як правильно пити абсент вдома, а головне, як правильно його приготувати. І все-таки рекомендується довірити приготування абсенту і коктейлів з його вмістом (особливо з використанням вогню) професіоналам. Вони знають правильне дозування цього підступного напою і дозволять вам отримати задоволення від нього, не піддаючи ризику своє здоров'я.