Домашні заготовки завжди віталися у господарок. Вони донині є незамінним атрибутом не тільки на святковому столі, але й ідеально підходять для буденної вечері.
Незважаючи на різноманітність консервованих продуктів на прилавках супермаркетів, засоли власного приготування нікого не залишають байдужим. Домашня консервація має не тільки чудовий смак, але і багата на вітаміни, які так необхідні людині.
Існує безліч рецептів для приготування різних консервованих продуктів. У період холодних місяців до вподоби припадають ягоди і гриби, зібрані в літні місяці. Але їх чудовим смаком буде можливо насолодитися лише при дотриманні певних правил, виконання яких є необхідністю при всіх видах консервації.
Початківці обов'язково повинні спочатку ознайомитися з різноманітними способами і деякими нюансами, щоб при здійсненні навіть незначних помилок, знати, що робити, якщо банка з грибами зіткнулася, якщо з'явилася цвіль або ж змінюється колір того чи іншого продукту.
Основні правила
Забороняється:
- Знаходження законсервованих продуктів у теплих місцях. Досить висока температура стимулює різні хімічні процеси.
- Зберігання на не утепленому балконі. При замерзанні обсяг в банках збільшується, від чого скляна тара може потріскатися. Джем або варення на морозі швидко засахарюються.
- Занадто довге зберігання. З часом почнуть відбуватися повільні хімічні процеси, які вплинуть на якість продуктів.
Рекомендації:
- Зберігати не більше двох років.
- Дотримуватися бажаної температури від 0 до + 15 ° С.
- Використовувати тільки стерилізований посуд.
- Ретельно промивати всі продукти.
Заготівля грибів
З особливою увагою слід поставитися до заготовлення на зиму грибів. При правильній підготовці вони зможуть зберігатися максимально довго і стануть прекрасним доповненням до вечері.
Перед закупорюванням слід простерилізувати вже наповнені банки, закриті кришками. У підігрітій до 40 градусів воді їх стерилізують близько 40-50 хвилин. Якщо вода встигає за цей час викіпіти, то підливати необхідно окріп, інакше від різниці температур скляна банку лопне. Далі слід негайно закупорити, перевірити якість і потім охолодити при кімнатній температурі.
Якщо ж правила не будуть дотримані повністю, то це призведе до псування консервів, і доведеться зіткнутися з частою проблемою у всіх господарок, які згодом не знають, що робити, якщо банка з грибами зіткнулася або кришка зовсім відійшла повністю.
Помилки консервації
Найпоширенішою помилкою є недостатня стерилізація, яка згодом сприяє розвитку мікробів у продукті. В результаті з часом почне виділятися газ, наявність якого призводить до збільшення тиску в тарі.
Ще один фактор, що впливає на здуття кришки, - це її якість. Повітря може потрапити в місці стикування з банкою, внаслідок чого слід також очікувати здуття.
І якщо при зберіганні все-таки зіткнулася кришка на банці з грибами, то подальше зберігання продукту не рекомендується, оскільки це свідчить про недоброякісність вмісту. Зазвичай таке явище можна спостерігати вже через кілька днів після стерилізації.
Що робити, якщо банка з грибами зіткнулася?
Про можливість використання бракованих консервів слід вирішувати індивідуально, залежно від того, який продукт міститься в тарі. Якщо ж деякі овочі або варення можна використовувати після здуття кришок, застосувавши додаткову обробку, то гриби вживати в їжу в більшості випадків не рекомендується.
Даний продукт можна піддати повторній консервації тільки тоді, коли гриби в банку простояли всього кілька годин. При такому варіанті консерви будуть однозначно безпечними.
Як перевірити на наявність ботулізму?
Якщо трапилася все-таки така неприємність і шлюб має місце бути, то необхідно знати, як вчинити і що робити, якщо банка з грибами зіткнулася. Перед тим як піддати продукт повторній обробці, потрібно визначити освіту ботулізму. Слід натиснути на здуту кришку. Якщо вона проміняється, то допускається нове промивання і перетравлення грибів, а якщо кришка не проміняється, то в банку безумовно почався процес ботулізму, і в такому випадку необхідно викинути весь вміст. До використання даний продукт вже придатний не буде.
Але слід пам'ятати, що гриби є таким продуктом, вживання якого вимагає особливої обережності.
