Домашні страви - це приготовані з любов'ю своїми руками, в які вкладені не тільки сила, час, але і душа. Одними з таких солодких страв є варення і побачило з фруктів, зокрема з яблук. Ця стаття містить покроковий рецепт і фото яблучного повидла, а також пирога з його використанням.
Чим відрізняється побачення від варення
Сучасні заготовки впрок рясніють різноманітністю продуктів з фруктів і ягід, одними з найпопулярніших вже довгий час залишаються солодкі заготовки: варення, побачило, джеми і конфітюри.
У чому їх відмінність один від одного? Насправді все дуже просто:
- Повидло - це перетерті через сито шматочки фруктів або яблук і уварені з цукром до густоти, яка не дозволяє масі розтікатися по посуду. Найчастіше саме його використовують для приготування солодкої випічки з начинкою.
- Варення складається зі шматочків фруктів і сиропу, в якому вони розташовані.
- Джем - це більш густе повидло, яке часто з ним плутають. Різниця тільки в густоті. Джем так само, як і побачило, часто використовують для приготування різної випічки, частіше відкритої: рогалики, печиво з начинкою тощо.
- Конфітюр - це фруктове пюре, уварене з цукром до густоти повидла, але має в своєму складі цільні шматочки ягід (полуниця, малина тощо). Використовують для намазування на хліб і тост як сніданок або перекус.
Як приготувати густе повидло з яблук
Рецепт яблучного побачила простий: три кілограми яблук розрізаємо на четвертинки і видаляємо серцевину. Складаємо в широку каструлю і заливаємо невеликою кількістю води, проварюємо не більше десяти хвилин. Як тільки яблука стануть м'якими, воду зливаємо, а фрукти протираємо крізь сито.
Також можна пюрувати блендером - це швидше, але в повидлі можуть попадатися невеликі шматочки шкірки, яку не потрібно видаляти в процесі приготування, адже в ній міститься найбільше корисних речовин, а також пектину, який робить яблучне повидло більш густим. Далі в масу додаємо 2 кг цукрового піску, перемішуємо і ставимо знову на плиту, а коли закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму. Варити, завадячи до необхідної густоти, стежачи за тим, щоб побачило не пригорало. Саме з цієї причини деякі господині ставлять каструлю з майбутнім повидлом в духовку - там воно точно не пригорає, але це незручно, якщо готується велика кількість продукту за один раз.
Рецепт № 2
Також яблучне повидло можна приготувати, натерівши ту ж кількість яблук на крупній терці, пересипати цукром (у розрахунку на 1 кг яблук - 650 грам цукру) і залишити на пару годин, щоб фруктова маса пустила сік. Далі ставимо каструлю на плиту (краще, якщо вона буде з товстим дном) і варім, завадячи, до необхідної густоти. Повидло за таким рецептом можна готувати в кілька підходів: дати йому покипіти протягом 15-20 хвилин, потім вимкнути і залишити на ніч під кришкою, а наступного дня продовжити. Такий метод робить готове повидло більш ароматним і густим.
Якщо продукт заготовляється впрок, то ще гарячим його необхідно розкласти по чистих, стерилізованих баночках і щільно закатати бляшаними кришками за допомогою спеціальної машинки, тоді в будь-який час року можна буде відкрити баночку і приготувати смачний пиріг з повидлом до домашнього чаювання.
Пиріг з повидлом з яблук
Пиріг з чашечкою чаю або молока - це дуже по-домашньому, і навряд чи яка людина відмовиться від такої ласощі, особливо якщо вона приготовлена своїми руками.
Найпростіший рецепт пирога з яблучним повидлом:
- 800 грам готового замороженого тесту: можна взяти дріжджове або шаре - яке більше подобається. Розморожуємо і ділимо на дві частини. Одну розкатуємо за розміром форми для випічки, а другу просто тонким пластом.
- Дно форми вистилаємо тестом, обов'язково формуючи бортики висотою близько трьох сантиметрів. Дуже зручно в таких випадках використовувати роз'ємну форму - тоді проблем з витяганням готового пирога не буде.
- На поверхні тіста у формі розподіляємо рівним шаром 500 грам яблучного повидла.
- З решти тесту фігурним ножем вирізаємо смуги шириною в один см і викладаємо їх на пиріг решіткою (під прямим кутом) або сіточкою (діагонально) на невеликій відстані один від одного.
- Змащуємо гору пирога збитим яйцем і відправляємо його в духову шафу, розігріту до 200-220 градусів і випікаємо до готовності. Вже остиглим розрізати на порційні шматочки.
Такий вид пирога (з будь-якого тіста) готується буквально за півгодини, але смачний він неймовірно, особливо зі свіжим молоком.
Ще один перевірений рецепт
Пиріг з яблучним повидлом можна приготувати з додаванням волоських горіхів або мигдалю, які зроблять випічку більш ароматною і незвичайною на смак. При цьому особливим його оформленням стане його верхня частина, за що цей пиріг часто називають «тертим».
Для його приготування готується звичайне пісочне тісто (рецепт якого є у кожної господині), потім воно ділиться на дві рівні частини: одну частину заморожуємо в холодильнику, іншу розкочуємо за розміром форми для випічки. Покриваємо його шаром яблучного повидла, змішаним зі склянкою подрібнених горіхів, а зверху за допомогою терки з великими отворами натираємо підмерзле тісто, також рівним шаром покриваючи їм повидло. Присипаємо верх пирога ще половиною склянки волоських горіхів і відправляємо його пектися. Випікається пиріг у духовці при стандартній температурі в 200 градусів до готовності і перед подачею, але після охолодження, нарізається на симпатичні квадратики.
Кілька фактів про повидлі з яблук
- Яблучне повидло має калорійність 250 калорій на сто грам, а пиріг з його використанням - від 280 до 350, залежно від виду тесту.
- У кулінарії повидло з яблук вважається найпопулярнішим за використання у випічці.
- Вважається, що побачило родом з Польщі. Саме там вперше стали варити солодку суміш з подрібнених яблук і меду.
