Сало для слов'янських народів завжди було практично головною стравою на столі. Раніше жодне застілля не обходилося без цього продукту. А солоний жир чоловіки брали на роботу, полювання або риболовлю. Ніхто не говорив про шкоду продукту. І тільки останні роки дієтологи заговорили про те, що цей продукт зовсім не нешкідливий.
Чого більше: користі чи шкоди в салі для організму?
Корисні властивості сала
Сало - це жир, який знаходиться під шкірою, в ньому накопичуються різні активні речовини, антиоксиданти. Що стосується складу цього продукту, в ньому містяться мікроелементи, вітаміни, жирні насичені і ненасичені кислоти. Найцінніша з кислот є арахідонова. Вона виводить бляшки, і покращує роботу організму.
Лецитин, який знаходиться в салі, зміцнює судини, селен позитивно впливає на потенцію і запобігає можливості розвитку онкології, вітаміни Е і А зміцнюють волосся і нігті.
Чим корисно сало у свіжому вигляді:
- виводить з печінки солі важких металів;
- допомагає при легеневих захворюваннях;
- бере участь у кроветворінні;
- зміцнює імунітет;
- підвищує інтелектуальну діяльність;
- покращує зір;
- допомагає при запорах;
- підсилює відходження жовчі;
- прекрасний засіб для лікування пневмонії, застуди.
Користь свинячого сала очевидна, але для цього тварина має зростати в екологічно чистих умовах.
Чим шкідливо сало
Головна шкода полягає у великій кількості поганого холестерину. Тому його з обережністю треба їсти людям з хворобами органів травлення і серця.
Жир не можна занадто сильно засмажувати, оскільки виділяються канцерогенні речовини. Природно, вони шкідливі для організму. А ще є думка, що жир шкідливий у копченому вигляді. Навіть при натуральному копченні їжа не надто корисна для людей з виразкою або хворими нирками.
Тобто, шкода полягає у вживанні великої кількості жиру, а також способі приготування (сильного смаження). Але все це можна віднести до будь-якої іншої їжі. Все має бути в міру. Якщо будете їсти потроху, шкоди не буде.
Але є й протипоказання до вживання: при холецисті або панкреатиті. Не можна їсти продукт людям з цими хворобами, інакше вони загостряться.
Користь і шкода солоного сала
Що стосується солоного продукту, при тривалому зберіганні воно втрачає частину корисних елементів. Тому краще заморожувати, а не солити. А більше користі буде, звичайно, у свіжому.
Шкода солоного жиру виявляється великою кількістю гострих спецій і солі. Все це шкідливо для травлення. Однак вживання такого сала в маленькій кількості шкоди не принесе.
Калорійність
В середньому на 100 г даного продукту припадає 770 ккал. Тобто, цей продукт дуже калорійний. Однак цей недолік компенсується його біологічною цінністю. А ще жир добре насичує і заряджає бадьорістю. Тому дієтологи радять вживати продукт вранці в малій кількості.
Якщо ви з'їдите ломтик з ранку, і більше не будете їсти нічого жирного в цей день, то за фігуру можна не хвилюватися.
Якщо ж на додачу до цього калорійного продукту ви з'їдите випічку, фаст-фуд, солодощі, природно, поправитися буде просто.
Цей продукт повністю засвоюється організмом, і його користь полягає в тому, що повним людям вдається схуднути, а худим набрати відсутні кілограми. Головне, правильно вживати.
Як правильно посолити?
Найпростіший спосіб - сухий. Для цього натріть крупною сіллю, можете додати перець. Потім на два тижні залиште в холодильнику. Свіжим воно залишатиметься протягом місяця.
Мокрий посол передбачає використання розсолу. Великі шматки складіть у посуд. Зробіть міцний розсол (2 кг солі на відро сала) і залийте жир. Готувати його треба 9 діб, воду треба міняти кожні три дні, додаючи сіль. Спеції додавати не можна. Термін зберігання - цілий рік.
Варене. Три години поваріть, додавши спеції і сіль. Жир стане дуже ароматним і безпечним. Потім його треба надрізати і начинити часником, додати сіль і відправити в морозилку. Через тиждень можна їсти. А зберігається - півроку.
Рецепти страв на основі сала
Найпростіший і найсмачніший варіант - картопля з салом, запечена в духовці.
Картопля гарненько вимийте і наріжте на половинки. Головний наш інгредієнт наріжте невеликими ломтиками. А потім зробіть у картоплі невеликі надрізи і викладіть зверху ломтики, посоліть і поперчите. Можна накрити фольгою і запікайте в духовці годину.
- Рулет з морквиною
Соковитий і гарний рулет можна зробити з свинячого сала з овочами. Для його приготування натріть моркву, подрібніть часник. На тонкий пласт жиру викладіть овочі, додайте трави, прянощі, сіль і перець. Загорніть пласт у рулет, перев'яжіть бечівкою і варите на маленькому вогні приблизно годину. Після цього він повинен постояти ще дві години в холоді.
- Паштет
Готується дуже просто - жир перекрутите з великою кількістю часнику і укропу. Додайте чорний перець і сіль. Залиште паштет у скляних банках на три дні. А після намазуйте на хліб і їжте.
Як вибрати якісне свиняче сало?
Як ми вже говорили, продукт повинен бути екологічно чистим. Як його правильно вибрати? Купуйте гарне, м'яке і чисте сало. У ньому не повинно бути прожилок, волокон. Пахнути повинно салом і нічим іншим, щетини бути не повинно. А колір у хорошого жиру - ніжно-рожевий або білий. Жовтий колір і сірий говорить про те, що він старий. Якщо є червонуватий колір, значить, потрапили прожилки крові.
Хороший жир легко розколюється, він вологий, але не липкий і не слизький. Візьміться пальцями за маленький куточок, верхній шар розтопиться від тепла, якщо ж жир жорсткий, ви відчуєте це.
На ньому має бути тавро, це символ здоров'я. Отже, вам не варто побоюватися хвороб, які можуть підстерігати при поїданні жиру. До них належать - трихінельоз і свинячий ланцюг.
Зберігайте його в холодильнику. І не вживайте старий несвіжий продукт.
Як правильно вживати сало?
Найбільш корисна частина - 2,5 см від шкурки, яка осмолена без хімічних засобів. Ось його і треба їсти в ранковий час. Обов'язково додавайте часник або цибулю. Ці овочі теж знижують холестерин. Тому вживаючи цей продукт з овочами, ви зведете шкоду для організму до мінімуму.
Їсти можна не більше 40 г на день, тоді буде користь для організму. Звичайно, краще вживати свіже солоне, а смажене, копчене і мариноване є рідко і трохи.
Оскільки багато активних речовин розпадаються, відповідно, користі не буде.
Користь і шкода сала свинячого для здоров'я залежить від вас самих. При невеликому вживанні ви отримаєте масу корисних речовин, а при великому - зайві калорії і холестерин.
