Виноград дає смачні та корисні ягоди, які навіть за назвою передбачають застосування їх у виноробстві. З урахуванням того, що ареал поширення такої рослини зараз дуже широкий, навіть власник невеликої плантації винограду може задуматися про вини, настоянки і наливки з власного врожаю. Тим більше що для їх виробництва підійде будь-який виноград - навіть дрібний і кислий.
Ясна річ, спочатку врожай пускається на соки і вино, іноді в цей список входять наливки (причому, можливо, з декількох видів фруктів і ягід). Але у будь-якого економного господаря виникне питання: невже доведеться викидати неймовірну кількість витискань (мезги, макуха - називайте як завгодно), що залишилися після переробки винограду? Шкода...
При цьому існують напої, які вважаються благородними, дуже приємні на смак, які починаються саме з мезі цієї ягоди. Спочатку робиться брага з винограду, а далі - хоч граппа, хоч чача. Для естетів згодом можна додати травички, для вибагливих - поєднувати з іншими фруктами, але основа залишається постійною.
Якщо вас приваблює саме граппа - беріть або виноград кислих сортів, або недозрілий. З солодких ягід напій виходить менш ароматний.
Насамперед йде віджим соку з ягід. При підвищеній щедрості брагу можна робити і з цільного винограду, але це «марна трата грошей та часу». Краще закатати, наприклад, сік, а з мезги зробити основу для самогону. Брага з винограду вийде більш «соковитою», якщо тиснути ягоди обережно, залишаючи якусь кількість соку у вичавлюваннях. Кінцевий напій з неї стане більш смачним і насиченим.
Далі, власне, створюється брага з винограду. Рецепт не надто складний: якщо ягід у вас багато, і макуха накопичилося цілих 10 л, він складається в ємність - дерев'яну або скляну. Туди ж додається цукор, кількість якого можна обмежити 5 або 7 кг, і винні дріжджі - 100 г. Щоб вийшла якісна брага з винограду, воду (30 л) треба буде прокип'ятити і вже остиглої залити витискання.
Через тиждень, коли процес піде, бутиль або бочку треба прибрати в абсолютно темний куточок. Якщо хочете отримати якісний напій - перемішуйте вміст посудину хоча б раз на добу. Але не відкривати! Брага з винограду не терпить доступу повітря. Тож нехай не класична гумова рукавичка, але хоча б звичайна кришка повинна бути обов'язково.
Через три тижні готова брага з винограду повинна бути проціжена. Бажано це зробити два-три рази через марлю або бінт. Тепер, коли близькою стала брага з винограду, рецепт її можна урізноманітнити. І наступна стадія - перегонка. Тут вже потрібен буде якийсь самогонний апарат. Втім, зараз це не проблема - можна його купити, можна зібрати самостійно. Якщо є бажання з браги зробити граппу або чачу (а деякі любителі рекомендують вживати саму виноградну брагу, мовляв, вона і так смачна), можна трохи заморочитися. Але при намірі отримати саме кінцевий продукт варто запам'ятати, що чачі достатньо однієї перегонки, а ось граппа потребує двох.
А вже якщо хочеться абсолютно ідеального продукту - доведеться результат перегонки ще й витримувати (бажано в дубових бочках) кілька років.
І коли вже точно відомо, як зробити брагу з винограду, можна дати волю фантазії і придумати свій власний рецепт.
