Одними з найбільш ситних страв вважаються ті, що зроблені з м'яса, або з його використанням. Однак приготування багатьох з них, найчастіше, вимагає чималих витрат сил, часу і фінансів. Є звичайно і досить прості варіанти - прожарка з додаванням овочів. Але це досить банально.
Так що ж можна приготувати, щоб не тільки здивувати гостей, але також і урізноманітнити свої гастрономічні будні? Відповідь - м'ясо фаршироване яйцями. Звучить незвично. Варто зазначити, що незважаючи на таку «складну назву» технологія приготування біфштексу з яйцем досить проста. А результат виходить не тільки ситним і смачним, але і досить красивим.
Що таке біфштекс?
Перекладаючи дослівно - стейк з яловичого м'яса. Точніше - один з його варіантів. Часом можна зустріти рубаний біфштекс. Його можуть приготувати з домашнього фаршу. По суті своїй - це чимось схоже на котлету.
Які типи прожарки зустрічаються?
Існує спеціальна американська система, що класифікує такі ступені обробки стейка (біфштексу):
- прогрітий до 45 або 50 градусів продукт. Подається сирим, але теплим;
- м'ясо з кров'ю. Такий варіант обробляється на вогні 3 хвилини. Температура - 200 градусів;
- слабкий ступінь прожарки. Існує сік рожевого кольору. Готується 5 хвилин на 200 градусах, до зникнення крові;
- середня прожарка. Готується 7 хвилин при 180 градусах. Присутній сік світло-рожевого відтінку;
- майже прожарене. Готується 9 хвилин при 180 градусах. Має прозорий сік і температуру в 70 градусів;
- прожарений. Сік практично відсутній. Готується 9 хвилин при температурі 180 градусів. Плюс додатковий час обробки на пару. Температура м'яса - від 70 до 100 градусів;
- сильно прожарене. Повна відсутність соку. Температура продукту понад 100 градусів.
Поради щодо підготовки
Перед тим, як приступити до приготування біфштексу з яйцем, необхідно уточнити кілька важливих моментів, які допоможуть домогтися кращих результатів:
- кращим варіантом буде приготування м'яса на вершковому маслі. Таким чином виходить найбільш правильна скоринка;
- не рекомендується використовувати заморожене м'ясо;
- роблячи фарш для страви вручну - не можна додавати хліб. Отримаються звичайні котлети;
- використовуючи при виконанні рецепта рубаного біфштексу з яйцем фарш, необхідно провести обов'язкову підготовку. Потрібно відбити м'ясо протягом деякого часу, щоб воно не розвалилося при готуванні;
- масло на сковороду для приготування наноситься пензликом;
- для перевірки готовності страви - м'ясо проткнути виделкою. Якщо з'явиться сік - продовжити смаження.
Тепер можна приступати і до самих рецептів приготування біфштексу з яйцем.
Рулет
Цей рецепт являє собою своєрідний м'ясний пиріжок, оскільки яйце знаходиться всередині самого біфштексу. Для приготування знадобляться:
- фарш з м'яса свинини або яловичини;
- 2 цибулини середнього розміру;
- 5 курячих яєць;
- 2 ст. л. Рослинної олії;
- петрушка і кріп;
- спеції - залежно від уподобань.
Приготування
Нам треба:
- Вилучити з цибулі лушпиння і нарізати колечками.
- Яйця обмити і зварити вкруту. Очистити від шкаралупи.
- З фаршу сформувати пелюшки. На одну класти варене яйце. Другий накрити зверху і скріпити краї, утворюючи пиріжок.
- Біфштекс з фаршу, з яйцем посередині, готується на сковороді. Через те, що всередині знаходиться досить великий продукт, а м'ясні шари робляться вельми тонкими, м'ясний пиріжок швидко прожариться.
- На сковороду нанести вершкове масло і обсмажити цибулю. Після приготування відкласти в окрему тарілку.
- Викласти біфштекс зі свинини з яйцем на сковороду. Смажити протягом 15 хвилин на кожній зі сторін. Для перевірки проткнути м'ясо виделкою.
- На сковороду нанести вершкове масло і обсмажити цибулю. Після приготування відкласти в окрему тарілку.
- Подавати на стіл - прикрасивши цибулею і зеленню. Викладені на тарілки біфштекси розрізати навпіл.
Біфштекс з перепелиними яйцями і пюре
Більш простий варіант приготування даної страви з гарніром з товченої картоплі. Для його реалізації знадобляться:
- півкілограма фаршу з яловичини;
- куряче яйце;
- 80 г ріпчастої цибулі;
- 6 перепелиних яєць;
- півкілограма клубнів картоплі;
- 20 г вершкового масла;
- 200 мл молока;
- зелень.
Готування
Потрібно виконати такі дії:
- видалити лушпиння з цибулі, промити і дрібно нашинкувати разом із зеленню;
- очистити картоплю від шкірки і поставити варитися до повної готовності;
- вилити всю воду. Додати сіль і вершкове масло. Розтолочь;
- у масу додати розігріте молоко і сіль. Збивати міксером до того моменту, поки консистенція не стане однорідною. Без комків;
- у рубане м'ясо влити яйце і засипати цибулю зі спеціями. Місити вручну, до отримання нормального фаршу;
- сформувати біфштекси і обсмажити на попередньо розігрітій сковороді. Кожну сторону обробляти 7 хвилин. Відкласти на окрему тарілку;
- обережно викласти на сковороду вміст перепелиних яєць. Смажити до ствердування білка;
- кожен шматочок м'яса покласти на окрему тарілку. Зверху розмістити одне яйце, а поруч викласти трохи пюре. Прикрасити зеленню і подавати на стіл.
Приготування біфштексу з яйцем у духовці
Цей спосіб приготування дозволяє трохи знизити рівень калорійності страви. Для його реалізації потрібні наступні інгредієнти:
- фарш з м'яса яловичини - 700 гр.;
- курячі яйця - 6 штук;
- цибулина;
- сушені трави і спеції;
- адигейський сир - 100 гр..
Процес приготування
Треба виконати такі дії:
- цибулину очистити від лушпиння і дрібно нашинкувати. Додати до яловичого фаршу;
- в цю ж суміш покласти одне яйце, трави і спеції (по одній чайній ложці). Ретельно перемішати все вручну;
- натерти адигейський сир на дрібній терці;
- противень обробити маслом, щоб страва не пригоріла в процесі запікання;
- фарш розділити на 5 частин. Викласти на противагу і сформувати в кожному шматочку поглиблення;
- запікати м'ясо 10 хвилин при температурі в 200 градусів;
- посипати натертим заздалегідь сиром. Продовжити готовку ще протягом 10 хвилин;
- через вказаний час викласти яйце на біфштекс з сиром і піч протягом 15 хвилин, до повного приготування останнього компонента.
Біфштекс зі смаженими яйцями та овочами
Даний варіант передбачає створення повноцінної страви з великої кількості компонентів. Водночас - приготувати його досить просто. Для цього будуть потрібні:
- 2 відбивні з яловичини або телятини;
- 2 курячих яйця;
- цибулина;
- морква;
- зубчик часнику;
- зелена квасоля стручками - 100 гр.;
- кріп - 3 гілочки;
- лимонний сік - 1 ст.л.;
- спеції - додавати залежно від уподобань.
Практична частина
Інструкція з приготування виглядає так:
- відбивні промокнути паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу;
- в ємність з лимонним соком розчавити пресом часник. Перемішати;
- м'ясо змастити з обох сторін спеціями і обробити приготованим маринадом. Залишити в холодильнику на 30 хвилин;
- додати в сковороду трохи рослинного масла і розігріти. По одному посмажити яйця, намагаючись надати їм якомога більш акуратну форму. Кожне викласти на тарілку і накрити;
- вилучити лушпиння з цибулі. Обмити і нарізати на тонкі колічки;
- вимити моркву і нарізати на гуртки;
- Додати на сковороду трохи рослинного масла, цибулю, моркву та квасолю. Посолити. Смажити до готовності;
- після закінчення терміну маринування дістати м'ясо з холодильника і знову промокнути паперовим рушником, видаливши залишки суміші для маринування;
- нагріти сковороду і додати масла. Викласти біфштекси. Кожну сторону обробляти по 3 хвилини, не накриваючи кришкою;
- після прожарки, на кожен шматочок м'яса викласти заздалегідь приготовлену яєчню;
- біфштекс з яйцем поміщається на тарілку, обрамляється овочевим гарніром і посипається дрібно нашинкованим кропом.
Біфштекс французькою
Трохи нестандартний рецепт приготування даної страви. Для його реалізації будуть потрібні:
- півкілограма фаршу;
- 6 курячих яєць;
- помідори - 2 штуки;
- сметана - 50 гр.;
- цибулина;
- часник;
- спеції;
- зелень;
- олія.
Приготування
Отже, треба:
- цибуля почистити і дрібно нашинкувати. Додати до фаршу;
- туди ж покласти одне яйце і спеції. Перемішати вручну. З отриманої заготовки сформувати п'ять біфштексів;
- противень для запікання змастити маслом і відправити м'ясо в духовку. Тримати 5 хвилин при 200 градусів;
- приготувати яєчню. Перекласти на тарілку і накрити;
- подрібнити часник і зелень. Додати до сметани і перемішати;
- нарізати помідори на тонкі гуртки;
- біфштекси змастити сметаною із зеленню. Покласти зверху по ломтику помідора і пекти при тій же температурі 25 хвилин;
- на готове м'ясо покласти яйце. Прикрасити зеленню і подати на стіл.
Підсумки
Як ви могли помітити - існує чимала кількість варіантів приготування біфштексу з яйцем. Зазначені вище рецепти є лише основними прикладами того, як можна зробити цю страву. Ви ж можете змінити склад будь-якого з них, або ж придумати власний спосіб створення такого незвичайного кушанья.
Удачі!
