9 рецептів маринованої аличі
Маринована алича підкорює своїм пікантним смаком і служить оригінальним гарніром до других і м'ясних стравах, цікавим компонентом у салатах. Консервувати ягоди, багаті на кислоти, нескладно, можна без стерилізації. До того ж в сезон вони дешевші за інші плоди, а заготовки виходять чудовими.
- Секрети консервування аличі
- Класичний рецепт маринованої аличі на зиму
- Інгредієнти та технологія приготування
- Рецепт маринованої алички як «оливки»
- Інгредієнти та технологія приготування
- Гостра алича на зиму
- Інгредієнти та технологія приготування
- Маринована зелена алича
- Інгредієнти та технологія приготування
- Рецепт маринованої червоної аличі
- Інгредієнти та технологія приготування
- Маринована алича по-азербайджанськи
- Інгредієнти та технологія приготування
- Незвично і смачно, або маринована алича в поєднанні з іншими овочами
- Алича з помідорами
- Овочевий мікс або маринована алича з овочами
- Алича з буряком і морквою
- Ув'язнення
Секрети консервування аличі
Вже звичною стала заготовка ягід з помідорами, кабачками, огірками, морквою. Популярною стає дотепна знахідка господарок, заготовка з маринованої жовтої аличі на зиму «оливки відпочивають». Хоча експерименти ніхто не відміняв, і вдалі поєднання різних пряностей і овочів народжуються постійно.
Треба правильно підібрати фрукти для консервування:
- Перебирають фрукти, відкидаючи з дефектами і пошкодженнями.
- У деяких рецептах використовують недозрілі або зелені плоди, які краще зберігають форму при нагріванні.
- За бажанням, поміщають в одну ємність червону, жовту і синю аличу. Хоча є думка знавців, що мікс не на користь оригінальному смаку кожного сорту.
- Зазвичай аличу маринують цілою, добре помитою.
- Всю палітру смаку плоди, в заготівлі купують через кілька тижнів після консервування. Тоді, восени і взимку, відкривають маринади і насолоджуються дарами літа.
Порада! З маринованої аличі готують соуси, перетираючи ягоди через сито і додаючи прянощів. Вона також може мати птаха перед запіканням у духовці.
Класичний рецепт маринованої аличі на зиму
Для маринада треба запастися прянощами.
Інгредієнти та технологія приготування
Готують продукти:
- 3 кг аличі;
- 0,7 кг цукрового піску;
- 0,8 л води;
- 20 мл оцту;
- запашний перець;
- гвоздика;
- лавровий лист;
- сіль.
Процес приготування:
- У пропарені банки накладають помиті та відібрані ягоди.
- У сотейнику кип'ятять воду, додають цукор, сіль, прянощі, оцет після закипання.
- Маринадом заливають банки і закочують. Можна за бажанням перевернути і укутати пледом, щоб консерви пройшли своєрідну стерилізацію.
Рецепт маринованої алички як «оливки»
Для заготівлі вибирають стиглі, але тверді, неперезрілі плоди.
Інгредієнти та технологія приготування
Готують:
- 1 кг аличі;
- 50 г цукру;
- 60-70 г солі;
- 200 мл оцту;
- прянощі: десертна ложка естрагона, лавровий лист, чорний перець, гвоздику.
Виконуючи рецепт "Маринована алича як" оливки ", беруть жовті сорти.
- У каструлю кладуть помиті, відібрані плоди і наливають окропом.
- Коли вода охолоне, її зливають, нагрівають і ще раз ошпарюють плоди, залишивши постояти.
- Невеликим дуршлагом витягують ягоди з каструлі і наповнюють ними банки.
- У заливку кладуть цукор, сіль, усі прянощі і доводять до кипіння. Доливають оцет і знімають з плити.
- Маринадом наповнюють ємності, накривають кришками, але не закочують. Заготівля коштує добу.
- Через добу ємності у великій каструлі стерилізують 15 хвилин.
- Заготовки закручують, перевертають, укутують до охолодження.
Важливо! Маринуються ягоди протягом 60-70 днів. Раніше відкривати їх не має сенсу, оскільки м'якоть ще не набуде специфічного смаку.
Гостра алича на зиму
Додавання стручкового перцю надає маринованій заготівлі апетитний присмак.
Інгредієнти та технологія приготування
Заготівлю з гірким перцем роблять у невеликих ємностях.
Для кожної півлітрової тари готують по 1 год ложці цукрового піску і солі, десертній ложці оцту. Ягід беруть стільки, щоб наповнити ними банки повністю. Розподіляють порівну прянощі: 20 гілочок петрушки, 2 головки нарізаного часнику, гіркий перець смужками.
- Підготовлені ягоди розкладають в тару, додають спеції.
- Банки наповнюють окропом, залишають на півгодини.
- Злив рідину, готують з цукром і сіллю, доливають в кінці оцет і заливають банки.
- Закочують, перевертають і укутують до охолодження.
Маринована зелена алича
З такої заготовки взимку виходить ароматний соус ткемалі. Треба тільки подрібнити мариновані ягоди і додати улюблені спеції.
Інгредієнти та технологія приготування
На 0,5-літрову ємність з аличою потрібно:
- 1 ст. л. цукрового піску;
- по 1 ч. л. солі та 9% оцту;
- кілька листків базиліка і селера;
- головку часнику;
- чорний перець;
- улюблені прянощі.
Процес приготування:
- Ягоди миють і бланшують 1-2 хвилини в окропі, поміщають в банки з зеленню і часником.
- Насипають цукор, сіль, перець, оцет.
- Наливають окріп і відразу закочують.
М'якоть ягід просочується всіма пряностями з маринада місяця через два. Саме через такий час краще використовувати мариновану заготовку як гарнір або сировину для ароматного соусу.
Рецепт маринованої червоної аличі
Ємності з маринованими ягодами яскравого червоного кольору вже за зовнішнім враженням пробуджують апетит, не кажучи про бадьорі смакові відчуття.
Інгредієнти та технологія приготування
Відбирають стиглу аличу червоного сорту, щоб наповнити ягодами ємність в 3л. Готують 2,3-2,7 л води, 330-360 г цукру, 80 мл 5% оцту, 2 г порошку кориці, 10 зірочок гвоздики, сіль.
- Плоди миють, перебирають і накладають в банку.
- У окріп кладуть спеції, кип'ятять ще 5 хвилин. Додають оцет і вимикають маринад.
- Заливають фрукти, прикривають кришками і стерилізують у великій ємності 20 хвилин.
- Закупоривши кришками, зберігають високу температуру маринада, укутують банки.
Маринована алича по-азербайджанськи
Потрібні пружність, практично зелені плоди, які закривають у півлітрові банки.
Інгредієнти та технологія приготування
- 1 кг зеленуватих плодів;
- 1 головка озимого часнику;
- 40 г солі;
- 50 г цукру;
- 10 мл 70% оцтової есенції;
- 4-7 шт. гвоздики;
- 10 шт. запашного перцю;
- 3-4 аркуші лавра.
Процес приготування:
- Помиті фрукти розколюють.
- На дно ємностей кладуть спеції, зверху фрукти.
- Тару наповнюють окропом, прикривають кришками і відставляють на 5 хвилин.
- Рідину зливають в ємність, кип'ятять заливку для маринаду з сіллю і цукром. Після закипання вливають оцту есенцію.
- Маринад розподіляють по ємностях із заготівлею і закочують.
- Смак, маринованої заготовки оформиться через кілька тижнів, до осені.
Незвично і смачно, або маринована алича в поєднанні з іншими овочами
Все-таки варто спробувати замаринувати аличу з помідорами, кабачками, буряком. Мариновані овочі приймають приємний присмак, салати виглядають дуже апетитно і ошатно, завдяки яскравим фарбам аличі.
Алича з помідорами
На один бутиль в 3 л потрібно півтора кілограма томатів і півкіло аличі, 40 г солі, 70-80 г цукру, 75-80 мл оцту, лавровий лист, 2-3 зірочки гвоздики, кілька горошин чорного перцю, 4-5 зубчиків часнику, 5-6 листів вишні, 2-3 парасольки укропу, 1,2-1,5 л води. Якщо до смаку гострі закуски, додають гіркий свіжий перець.
Увага! Часто кладуть солодкий перець, який збагатить мариновані томати своїм ароматом.
- Томати і фрукти миють. Перець солодкий очищають від насіння і нарізають смужками.
- У пропарені банки кладуть усі спеції. Зверху наповнюють плодами.
- Закипілу воду виливають в ємності, накривають кришками, залишають на 15-20 хвилин.
- Злиту рідину кип'ятять і знову заливають плоди на такий же час.
- Наступного разу в киплячу рідину додають сіль і цукор, потім оцет і гарячою заливкою наповнюють бутилі.
- Закочують, перевертають, укутують чимось, таким, що зберігає тепло - старою зимовою курткою, ковдрою, і залишають до остигання.
Овочевий мікс або маринована алича з овочами
У баночці поміщається потроху літніх дарів з городу і саду. Готують по 200 г аличі, томатів, корнішонів, солодкого перцю, ріпчастої цибулі, натертої моркви. Така ж кількість ягід білого столового винограду, кислих яблук, кольорової і білокачанної капусти. До смаку додають квасоля та два початки молочно-стиглої кукурудзи, розділених на 2-4 частини. З прянощів беруть по 3 аркуші свіжого селера і сушеного лавра, 2-3 бутони гвоздики, 3-5 горошин запашного перцю, великий свіжий стручок гіркого перцю, часник за бажанням, 200 мл оцту. На цей обсяг овочів і фруктів потрібно 1 ст. ложка солі і дві - цукру. Хоча в цьому відношенні орієнтуються на свій смак.
- Овочі та фрукти ретельно миють, нарізають, наповнюють сумішшю банки з прянощами.
- Кип'ятять заливку, додавши сіль, цукор, сухі спеції, оцет. На 3-літрову ємність з фруктово-овочевим асорті треба 1,2-1,5 л води.
- Маринадом наповнюють банки з асорті і ставлять стерилізуватися у велику каструлю.
- Коли вода навколо банок починає вирувати, помічають час. Трилітрові ємності стерилізують 20 хвилин, 1-літрові - 15 хвилин.
Порада! Закупоривши кришками, банки перевертають, укутують в ковдру і залишають до повного охолодження. Висока температура тримається ще кілька годин і відбувається своєрідна пастеризація.
Алича з буряком і морквою
Для двох банок на 1 л готують 1 кг аличі, по одній моркві і буряку. З прянощів беруть половину стручка гіркого перцю, головку часнику, 10-15 гілочок петрушки і кропу, 3-4 бутони гвоздики, 2 листа лавра, 1 ст. ложку зерен гірчиці, 1,5 ст. ложку солі і дві - цукру, 80 мл яблучного оцту.
- Овочі та фрукти миють, моркву та буряк нарізають кружечками.
- На дно банок укладають всі прянощі, потім фруктово-овочеву суміш.
- Наповнюють ємності окропом на 18-22 хвилини.
- Злиту рідину кип'ятять із сіллю і цукром, а оцет ллють у банки.
- Наповнюють ємності маринадом і закочують.
Ув'язнення
Маринована алича урізноманітнює зимові обіди, дивуючи фарбами літа і привабливим смаком. Суміш з фруктів і овочів приготувати нескладно, а готовий салат буде приємною знахідкою. Експериментуйте з новими смаками, використовуючи дари садів і городів.