Смажені лисички на зиму: рецепти приготування
Лисички особливо гарні в смаженому вигляді. Така закуска чудово доповнить буденний і святковий стіл навіть у холодну пору року. Для цього потрібно заготовити смажені лисички на зиму в банках або замороженому вигляді.
- Підготовка лисичок до смаження на зиму
- Як приготувати смажені лисички на зиму
- Консервовані смажені лисички на зиму
- Заморожені смажені лисички на зиму
- Рецепти приготування смажених грибів лисичок на зиму
- Смажені лисички на зиму в рослинній олії
- Смажені лисички з цибулею на зиму
- Рецепт смажених лисичок на зиму з часником і зеленню
- Смажені лисички на зиму з морквою
- Як зберегти смажені лисички на зиму
- Чому зіпсувалися лисички, смажені на зиму
- Ув'язнення
Підготовка лисичок до смаження на зиму
Гриби рекомендується сортувати і обробляти в день їх збору, поки вони свіжі. Найкраще відібрати тверді екземпляри, відклавши в бік пухкі.
Порада! Лисички ростуть у траві і в мху, на них зазвичай багато травинок і піску, тому їх потрібно ретельно очищати і промивати.
Обробка перед спекотною складається з декількох етапів:
- Перебрати, очистити від листя, мха, травинок.
- Промити у великій кількості води в підходящому посуді і обрізати коріння.
- Ще раз промити, залити чистою водою і залишити на 30 хвилин, щоб позбутися піску, який може перебувати між платівками.
- Відкинути на дуршлаг, щоб скло вода, і обсушити, виклавши на паперовий рушник.
Після цього можна приступати до нарізки і смаження.
Як приготувати смажені лисички на зиму
Заготовити смажені лисички на зиму можна двома способами: консервуванням і заморожуванням.
Консервовані смажені лисички на зиму
Для консервування потрібно посмажити лисички і закатати на зиму в банки. Оптимальний обсяг - 0,5 л. Щоб їжа в банках вийшла їстівною, потрібно правильно обробити ємності для зберігання.
Заготовляти смажені гриби можна зі стерилізацією і без неї. У першому випадку спочатку стерилізують банки і кришки. Це можна зробити над паром або в духовці. Після цього залити 2 столові ложки масла, в якому гриби готувалися. Потім укласти в банку гриби і залити їх олією, яка повинна перевищувати рівень вмісту на 1 см.
Далі слідує стерилізація банок разом з грибами до закриття їх кришками. На дно каструлі потрібно покласти складений рушник або тканину, на нього поставити банки. У каструлю влити воду, щоб вона доходила до плечиків банок, і поставити її на плиту на 40 хвилин. Вийняти банки з каструлі, закатати кришками, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного остигання. Потім прибрати заготовки у відведене для цього місце. Інший спосіб стерилізації - поставити банки з вмістом на 1 годину в духовку, нагріту до 100 ° C.
Процес без стерилізації виглядає простіше: потрібно простерилізувати тільки банки і кришки, заповнити ємності, закатати кришками, остудити і прибрати на зберігання.
Заморожені смажені лисички на зиму
Сучасна побутова техніка дозволяє заморозити смажені лисички на зиму і діставати їх з морозильника за потребою. Для такої заготовки потрібні контейнери з кришками.
Гриби потрібно обсмажити, додавши молотого перцю і солі. Готувати потрібно до повного випаровування вологи.
Контейнери перед закладкою в них грибів потрібно як слід вимити з содою і повністю висушити. Смажені лисички, приготовані в олії, можна заморозити на зиму наступним чином: укласти в контейнери, щільно закрити, прибрати в морозильник. Якщо контейнерів немає, виручать поліетиленові пакети, які потрібно туго зав'язати, щоб вони були герметичні.
Заморозка - дуже простий спосіб заготівлі впрок, з ним впораються навіть кулінари-початківці. Розморожувати продукт потрібно при кімнатній температурі, інакше смак і консистенція можуть погіршитися.
Рецепти приготування смажених грибів лисичок на зиму
Найпростіший варіант - приготувати на зиму смажені лисички в олії з додаванням спецій. Крім цього, можна додати ріпчасту цибулю, моркву, часник і зелень петрушки.
Порада! Перед спекотною лисички відварювати не потрібно, оскільки вони відносяться до грибів 1 категорії і можуть вживатися в їжу навіть у сирому вигляді.
Смажені лисички на зиму в рослинній олії
Більш м'якими і ніжними на смак вони виходять при обсмажуванні на вершковому маслі або на суміші рослинного і вершкового, взятих у рівних пропорціях. Орієнтуватися потрібно на свій смак і на час зберігання. Можна приготувати смажені лисички на зиму без вершкового масла, повністю замінивши його соняшниковою - так вони будуть зберігатися довше (до 6 місяців, проти 3 місяців для приготованих з вершковим).
Інгредієнти:
- 1 кг лисичок;
- сіль - за смаком;
- 70 мл рослинної олії;
- 70 г вершкового масла.
Порядок приготування:
- Гриби промити, дати воді стекти, нарізати невеликими шматочками.
- Розігріти в сковороді олію, покласти гриби, смажити близько 20 хвилин, поки з них не випариться вся рідина.
- Додати вершкове масло, продовжувати смажити до випарювання рідини. Вершкове можна не додавати, а взяти замість нього соняшникову.
- Розкласти гриби в сухі стерильні банки, влити залишилося масло, щоб банки були наповнені до верху. Якщо заливки виявилося мало, розігріти на сковороді необхідну кількість масла і влити його гарячим у заготовки.
- Обсмажені в олії лисички на зиму закрити під кришки за допомогою зачиненої машинки і прибрати на зберігання.
Смажені лисички з цибулею на зиму
Інгредієнти:
- 1 кг грибів;
- 2 великі цибулини;
- 50 г масла вершкового;
- 70 мл олії рослинної;
- 180 мл води;
- спеції (сіль і мелений чорний перець) - за смаком.
Порядок приготування:
- Підготовлені гриби нарізати на 2 або 4 частини, залежно від розміру, дрібні залишити цілими.
- Сковороду з рослинним маслом розігріти на плиті, викласти в неї гриби. Під час смаження вони будуть швидко зменшуватися в розмірі і виділять сік. Коли рідина майже випарується, влити воду.
- Посолити, додати молотого перцю, як слід перемішати, покрити сковороду кришкою і готувати протягом 20 хвилин.
- Цибулю очистити і нарізати невеликими кубиками або тонкими половинками кілець.
- Коли мине 20 хвилин від початку гасіння, зменшити полум'я до найслабшого, додати підготовлену цибулю і перемішати. Смажити до утворення золотистої скоринки на цибулі.
- Для надання страві більш ніжного смаку покласти вершкове масло. Коли воно росте, перемішати вміст сковороди і смажити протягом декількох хвилин.
- Підготувати банки, заповнити їх, вміст утрамбувати, додати в кожну рослинну олію і закатати. Остудити і прибрати на зберігання.
Інший варіант приготування цієї страви - обсмажити цибулю і гриби окремо, потім їх з'єднати.
Рецепт смажених лисичок на зиму з часником і зеленню
Інгредієнти на 1 л:
- 2 кг грибів;
- 50 г свіжої петрушки;
- 400 мл рослинної олії;
- 30 г часнику;
- 200 мл яблучного оцту (6%);
- спеції до смаку.
Порядок приготування:
- Порубати ножем часник і зелень петрушки, змішати.
- Якщо гриби великі, нарізати їх половинками або четвертинками.
- Смажити, додавши сіль і мелений перець.
- Рослинне масло з'єднати з оцтом, поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Підготувати банки, влити в кожну по 20 мл приготовленої суміші.
- Смажені гриби укласти в банки впереміжку з зеленню з часником, наповнивши їх до плечиків.
- Влити гарячий маринад, щоб він був вище вмісту банок на 4 см.
- Закатати смажені лисички в банках металевими кришками.
Смажені лисички на зиму з морквою
Інгредієнти:
- 1,5 кг грибів;
- 200 г цибулі ріпчастого;
- 300 г моркви;
- 50 мл оцту столового;
- сіль за смаком;
- лавровий лист;
- 1 ст. ложка цукрового піску;
- перець горошком за смаком;
- 3 ст. ложки рослинної олії.
Порядок приготування:
- Гриби нарізати половинками або четвертинками, цибуля - половинками кілець, моркву подрібнити за допомогою терки.
- У сковороді обсмажити цибулю і моркву. Додати сіль, цукровий пісок, лавровий лист, горошини перцю, влити оцет, гасити майже до повної готовності на середньому вогні.
- Окремо обсмажити гриби до напівготовності, щоб рідина частково випарувалася.
- Змішати їх з цибулею і морквою і готувати все разом ще 20 хвилин.
- Банки простерилізувати.
- Укласти приготовану суміш в банки, закатати. Коли охолонуть, прибрати на зберігання.
Як зберегти смажені лисички на зиму
Смажені консервовані лисички зберігаються від 3 до 6 місяців, заморожені - не більше 4 місяців.
Правила зберігання таких заготовок залежать від способу приготування. Якщо страва приготовлена зі стерилізацією і герметично закрита, то банки необов'язково ставити в холодильник, вони можуть зберігатися в будь-якому приміщенні, де температура не перевищує 18 ° C. Відкриті банки можна тримати тільки в холодильнику і з'їдати протягом 2-3 днів.
Нестерилізовані смажені лисички можна зберігати тільки в холодильнику. Якщо з самого початку планується зберігати заготовки в холодильнику, від стерилізації можна відмовитися, як і від металевих кришок із закочуванням: допускається закрити банки капроновими кришками.
Заморожені смажені лисички потрібно зберігати в морозильнику в щільно закритому контейнері або в щільно зав'язаному пакеті. Бажано заморожувати невеликі порції, оскільки повторна заморозка для такого продукту не допускається.
Чому зіпсувалися лисички, смажені на зиму
Ознаки псування - гіркуватий або кислий смак, помутніння або зміна кольору, поява піни або цвіль. Найчастіші причини - неправильна обробка, порушення герметичності, зберігання при занадто високих температурах. Не варто намагатися врятувати такі заготовки, від них потрібно безжально позбутися.
Ув'язнення
Заготовляти смажені лисички на зиму в банках або в замороженому вигляді дуже зручно. Їх потрібно всього лише розігріти, і вони готові до вживання. Ще їх можна додавати в салат, в цьому випадку теплова обробка не знадобиться.