Аджика з кабачків з яблуками
Хороші господині обов'язково подбають про те, щоб серед заготовок на зиму були не тільки різні салати, соління, закуски і концентрати для приготування перших і других страв, але і приправи, за допомогою яких можна значно урізноманітнити стіл в зимовий час і наситити його такими необхідними гострими і пряними ароматами.
Однією з найбільш знаменитих і улюблених багатьма приправ є аджика. Але справжня кавказька аджика традиційно відрізняється такою гостротою, завдяки використанню різних перців, що припаде до смаку не кожній російській людині. Зате пряний аромат її не може не привернути до себе уваги гурманів. Проблема ця була вирішена вже досить давно. Невичерпні на вигадку російські кулінари придумали додавати до аджики безліч нейтральних компонентів, які пом'якшували б гостроту і гіркоту традиційної приправи. Так, з'явилася на світ аджика з кабачків з яблуками на зиму. У цієї заготовки є кілька різновидів і саме такій аджику буде присвячена ця стаття.
Аджика: її склад і властивості
Аджика, як приправа, з'явилася на Кавказі в Абхазії, і в перекладі з місцевої мови слово це означає «пряна сіль» або «сіль, перетерта з прянощами».
Зауваження! У сучасному світі аджика - це вже не тільки сухий порошок, вона може представляти собою і свіжоприготовлений, і консервований пастоподібний соус.
Існує легенда, що аджику придумали пастухи, пасші в горах стада овець. Господарі овець постачали їх сіллю, яка призначалася для тварин, щоб вони, в спробах вгамувати спрагу, поглинали більше трави і тим самим швидше набирали вагу, приносячи більше вигоди своїм власникам. Сіль у ті часи була дорогою, і щоб пастухи не крали її, до неї додавали гострий перець та інші прянощі, сподіваючись цим відлякати людей. Але вийшло рівно навпаки - пастухи додавали до солі з перцем ще більшу кількість різноманітних перетертих сухих трав, і з часом це перетворилося на приправу під назвою аджика, без якої важко в даний час уявити собі стіл будь-якого представника кавказьких народностей.
В аджику традиційно входить безліч компонентів, але обов'язковими складовими є велика сіль, червоний гострий перець, насіння коріандру, сухий часник, кріп і хмелі-сунелі.
Колір аджики визначає її складом і може бути червоним, помаранчевим, коричневим або зеленим, залежно від кольору перцю та інших прянощів. Вона здатна надавати стравам особливий смак і аромат: гострий, пряний і солодкувато-гіркий.
Увага! Цікаво, що аджика часто використовується не тільки в гастрономічних, але і в лікувальних цілях, покращуючи апетит, посилюючи захисні сили організму і покращуючи кровопостачання органів.
Традиційний рецепт аджики з кабачків з яблуками
Цей рецепт призначений для любителів класичної аджики, які в силу певних проблем зі шлунком не можуть вже впоратися з її гостротою або просто для любителів пряних, але одночасно ніжних страв. Крім того, отриману страву не можна вже назвати приправою - швидше, вона перетворюється на легку самостійну закуску, що несе в собі всі аромати запашного літнього зноя.
Для початку спробуйте знайти, гарненько промити і підсушити наступні інгредієнти:
- Кабачки - близько 5 кг;
- Морква, болгарський перець і яблука з кислинкою - кожного по 1 кг;
- Часник - 200 г №
- Гострий червоний перець - 10-15 штук;
- Зелень за вашим смаком, але бажано, щоб було присутнє хоча б по 50 грам кропу, кінзи, базиліка, насіння коріандра, петрушки.
До цих складових потрібно обов'язково відшукати:
- Рослинної олії - 500 мл;
- Столового (а краще яблучного) оцту - 200 мл;
- Цукрового піску - 200 мл;
- Солі великої, бажано кам'яної - 5 ст. ложок.
Для приготування аджики на зиму з кабачків, з яблук і з моркви необхідно зняти шкірку. У солодких і гострих перців і яблук додатково видалити серцевину і хвостики. Морква і часник почистити. Зелень добре промити і просушити, видаливши всі сухі і зіпсовані частини.
Всі підготовлені овочі та яблука поріжте на такі частини, щоб їх було зручно пропускати через м'ясорубку. Починаючи з кабачків, всі шматочки овочів подрібнюйте за допомогою м'ясорубки. Кабачки перемеліть в окремий посуд і поки будете пропускати через м'ясорубку інші овочі, покладіть перемолоті кабачки в дуршлаг і дайте трохи збігти зайвому соку. Цей прийом допоможе зробити аджику більш пишною.
Зелень дуже дрібно порубите гострим ножем.
Порада! Не піддавайтеся спокусі використовувати з цими цілями блендер.
Саме м'ясорубка здатна створити з овочів і яблук найбільш підходящу для аджики консистенцію з зустрічаються зрідка невеликими шматочками.
Змішати отриману овочеву масу з цукром, сіллю і маслом, помістити на середній вогонь і довести до кипіння. Потім гасити протягом 30-40 хвилин час від часу, перешкоджаючи суміш дерев'яною лопаткою.
Одночасно в цей момент почати стерилізацію банок з кришками.
Додайте в аджику оцет і тримайте на маленькому вогні ще як мінімум п'ять хвилин.
Гарячу аджику відразу ж викладіть в невеликі стерилізовані баночки, закатайте і, перевернувши банки вгору дном, укутайте їх ковдрою.
На зберігання готову приправу можна поміщати лише наступного дня, оберігаючи аджику за можливості від впливу яскравого світла.
Аджика з кабачків з яблуками і томатами
До складу традиційної кавказької аджики ніколи не входили помідори, а її червоний колір визначався лише червоним гострим і іноді, солодким перцем. У Росії ж уже багато років прийнято приготовлювати аджику, використовуючи томати, щоб пом'якшити її гостроту і гіркоту. Тому особливою популярністю користується рецепт аджики з кабачків з яблуками, до складу якого входять і помідори.
Щоб виготовити аджику за цим рецептом підготуйте наступні інгредієнти:
- Кабачки - 2 кг;
- Болгарський перець - 0,4 кг;
- Помідори - 0,5 кг;
- Морква - 0,3 кг;
- Яблука кислі (типу «Антонівка») - 0,3 кг;
- Гострий червоний перець - 2 штуки;
- Часник - одна голівка;
- Кінза, фіолетовий базилік, кріп і петрушка - по 50 грамів кожної трави;
- Цукровий пісок - 2 великих ложки;
- Сіль - 3 чайні ложки;
- Оцус їдальень 9% -вий - 100 мл;
- Олія рослинна (бажано оливкова) - 100 мл;
- За бажанням - чорний мелений перець.
Всі овочі, зелень і яблука ретельно миються, сушаться, звільняються від зайвих частин і нарізаються шматками, що підходять для обробки за допомогою м'ясорубки.
Для початку всі приготовані овочі, трави і яблука перемелюються за допомогою м'ясорубки.
Порада! Як і в попередньому рецепті, кабачки бажано прокрутити окремо і дати трохи збігти з них соку, перш ніж з'єднувати їх з іншими овочами.
До подрібнених овочів з яблуками додаються всі спеції, сіль, цукор і олія.
Надалі аджику за цим рецептом можна готувати як у казані з товстим дном, так і в мультиварку.
Якщо у вас є мультиварка, то всі продукти перекладаються в чашу, до них додається оцет, все добре перемішується. Потім кришка закривається і включається режим «Гасіння» тривалістю 1 годину. Після того як прозвучить звуковий сигнал, аджика готова, її можна розкладати по банках.
Якщо мультиварки немає, то перемолоті продукти поміщаються в посуд з товстим дном і гасяться близько 40-50 хвилин. Під кінець до них додається оцет, і вся суміш прогрівається ще 10 хвилин.
Готову аджику в гарячому вигляді необхідно швидко розкласти по стерилізованих баночках, закатати і укутати. Аджику, приготовлену за цим рецептом, можна зберігати навіть у звичайній шафі на кухні.
Спробуйте приготувати аджику за одним з вищеописаних рецептів, і ви не зможете не оцінити поєднання нейтрального смаку кабачків з гостротою перцю, кислинкою яблук і пікантністю зелених ароматних трав. Все це разом узяте створює ні з чим не порівнянний, приголомшливий смак, яким ви зможете здивувати не тільки членів своєї сім'ї, але і гостей за святковим столом. Особливо добре поєднується аджика зі смаженим м'ясом і картоплею.