Для тих, хто стежить за своєю вагою, але має завантажений робочий графік, найзручніша страва на сніданок - це дієтичний омлет. Його можна готувати на сковороді, в мультиварку, духовці; додавати до нього різні інгредієнти.
Залежно від варіантів приготування страва відрізняється за калорійністю. Омлет надає організму заряд бадьорості на весь день.
Людям, які мають деякі проблеми з травними органами, можна робити дієтичний білковий омлет на пару або в мікрохвильовій печі. Тим, хто кожен день контролює вагу, і не має особливих проблем зі здоров'ям, краще підносити яйця разом з жовтками.
Так, курячі яєчні жовтки мають високу калорійність - 352 ккал/100 г, але не потрібно їсти 100 г жовтків. Достатньо на 3 яйця залишити один, і отримати на весь день потрібну кількість заліза, фосфору, кальцію, каротину та інших необхідних мікроелементів і мінералів. Унікальність жовтків у тому, що в них можна знайти практично всі елементи таблиці Менделєєва. Не варто нехтувати такою хорошою можливістю створити резерв корисних речовин під час дієти.
Якщо готувати омлет з цілих яєць без смаження на олії, то в ньому буде 185 ккал/100 г, у страві з білків 94 ккал/100 г.
Рецепт дієтичного омлету
Оскільки білковий омлет, приготований на пару, вважається лідером серед дієтичних страв, з нього і слід починати огляд корисних сніданків і вечерь.
При захворюваннях шлунково-кишкового тракту омлет роблять наступним способом. Білки збивають із сіллю - її додають трохи, вливають на кожен білок по 1 чайній ложці молока або на 3 білки закладають 1 столову ложку сметани, знову перемішують.
Формочку або фольгу, згорнуту так, щоб яєчна суміш не протікала, легко змащують вершковим маслом, наливають туди яєчно-молочну суміш, і готують на пару. 10 хвилин - і пишний омлет готовий.
Якщо є мікрохвильовка, можна приготувати сніданок ще швидше. Дві хвилини - і пора діставати. Трохи перетримаєш, і ніжна маса перетвориться на
«гуму».
В омлет з яєчних білків для тих, хто здоровий, але сидить на дієті, можна додавати різні добавки з овочів і спецій.
Щоб приготувати дієтичний овочевий омлет, потрібно підготувати наступні інгредієнти:
- білки курячих яєць - 2-3 штуки;
- прісне молоко- 2-3 столових ложки;
- зелений горошок, консервований - 2 столових ложки;
- помідор - 1 штука;
- зелена цибуля;
- сіль.
Спочатку збивають білки з сіллю, потім доливають молоко, в останню чергу вводять зелену цибулю.
Помідор спочатку витримують у мікрохвильовці 1,5-2 хвилини, щоб він підсох. Для смаку його можна сбрызнуть оливковою олією.
Потім всі інгредієнти з'єднують у формі, і ставлять у мікрохвильовку або на пар. В овочевий омлет можна додавати замість зеленого горошка стручкову квасолю, спаржу або шпинат.
Дуже цікавий рецепт приготування абсолютно дієтичної страви - варіння омлету в пакеті. За допомогою цієї технології зменшується калорійність будь-якої страви зі збитих яєць, незалежно від її складу.
Необхідно приготувати два рукави для запікання - для надійності. Підсолену збиту суміш з уже введеними компонентами заливають в рукав, щільно його зав'язують - так, щоб залишалося трохи повітря. Омлет при варінні збільшується в обсязі - це потрібно мати на увазі! Поміщають у другий пакет - щоб не витекло, знову зав'язують.
У каструлю наливають воду і ставлять на вогонь. Як тільки вода гарненько закипить, туди занурюють приготований пакет - повністю - і закривають кришкою. Рукав напевно спливе, і якщо каструлю не закрити, то консистенція у страви буде нерівномірна.
Через 20 хвилин пакети дістають з усіма обережностями - спочатку протикають і випускають пар, потім розкривають рукави - і починають сніданок.
Дієтичний омлет у мультиварці
Додаткові інгредієнти: баклажани або кабачки, перець, помідори, цибуля.
Кількість продуктів не зазначається - орієнтуватися слід на власний смак.
- На 3 яйця рекомендовано взяти трохи менше склянки молока - це єдина вказівка.
- Баклажани готують заздалегідь, їх вимочують у солоній воді - щоб пішла гіркота. Нарізають дрібними кубиками потім, перед готовкою - інакше вони ввібрають велику кількість рідини.
- Перець ріжуть смужками, цибулю шинкують. Помідори бланшують і нарізають кубиками.
- У чашу каструлі наливається столова ложка оливкової олії, встановлюється режим «випічка» або «гасіння», овочі пасуються.
- У цей час збиваються яйця з молоком і сіллю - можна додати, як спеції, перець різного виду.
- Як тільки баклажани або кабачки стануть м'якими, в чашу виливається яєчна суміш.
- На 20 хвилин виставляється режим «випічка» в мультиварку.
Грибний дієтичний омлет у духовці
Потрібно мати на розділовому столі:
- яйця - 5 штук;
- шампіньйони - 600 г;
- вершкове масло - 2 чайних ложки;
- оливкова олія - 3 столових ложки;
- часник - 2 зубці;
- лимонний сік - 1 -1,5 столових ложки;
- спеції і зелень до смаку.
Приготування:
- Поки розігрівається духовка, нарізають платівками гриби. Потім у жаровню виливають оливкову олію і половину вершкового, викладають гриби - їх потрібно обсмажити протягом 3 хвилин.
- Часник продавлюють, поміщають у гриби, додають спеції, смажать ще 3 хвилини, потім вливають лимонний сік, солять і виймають жаровню їх духовки.
- Яйця збивають з вершковим маслом, прибирають половину грибної маси з жаровні, вливають яєчну суміш, перемішують, і ставлять в духовку. Як тільки омлет по краях схопився, його виймають і викладають гриби, що залишилися. Знову ставлять жаровню в духовку на 3-4 хвилини.
- Як тільки яйця схопляться - страва готова.
Такий омлет можна готувати і в мультиварці, і на сковороді, щільно закриваючи її кришкою. Дієтичний омлет у духовці можна зробити солодким. На 4 яєчних білки беруть 1/3 склянки будь-якого джему. Краще використовувати абрикосовий - його трохи гіркуватий присмак відмінно поєднується за смаком з білками.
Білки збивають з мінімальною кількістю цукру в піну - начебто починають робити безе (меренгу). Потім додають джем.
Духовку розігрівають до 120-160 ºС.
Жаровню або сковороду змащують соняшниковою олією, вливають туди солодку суміш, ставлять у розігріту духовку. 15-20 хвилин, і можна приступати до їжі. Солодка страва приємно запивати прохолодним молоком або навіть молочним коктейлем.
Навряд чи є господиня, яка не знає, як приготувати омлет на звичайній сковороді. Найголовніша умова, щоб страва була пишною і повітряною - щільно закривати сковороду кришкою.
Щоб омлет можна було їсти під час дієти, потрібно дотримуватися таких правил:
- намагатися не вводити в рецепт олію;
- не смажити яєчну суміш до хрусткої корочки;
- використовувати менше олії.
Ранковий прийом їжі допомагає цілі день бути енергійним, не відчувати сонливості, підвищує уважність і здатність концентруватися. Не варто нехтувати сніданком - це один з основних харчових прийомів протягом дня.
Яйця з овочами досить дієтичні, щоб їх вводити в меню для схуднення, білковий же варіант є самим конструктивним.
