Зразкове меню дієти під час панкреатиту підшлункової: що можна і чого не можна

Панкреатитом у медицині називають запалення підшлункової залози. Він може протікати в двох формах: гострої і хронічної. Без відповідного лікування закінчується ускладненнями і навіть є ймовірність летального результату.

Симптоми запалення і лікування панкреатиту

Основна ознака - сильний біль у животі, який може віддавати в підребер'ї і носити опоясувний характер. При цьому вона не купується анальгетиками і спазмолітиками. Відзначається нудота, блювота, порушення стільця, слабкість і запаморочення.

2. При хронічній формі захворювання головні симптоми - все ті ж болі. Вони локалізуються «під ложечкою», віддають у підребер'я і спину.
3. Часто носять опоясывающий характер, слабшають, якщо лягти на спину або нахилитися. Зазвичай вони виникають після їжі (або посилюються), особливо після смаженого, гострого, жирного, а також переїдання.
4. Інший неприємний симптом - діарея. Стілець стає кашицеобразним, може містити непереварену їжу. При цьому його кількість постійно збільшується. Кал має сірий відтінок, неприємний запах, на вигляд жирний, погано змивається. Може з'явитися нудота, відрижка, епізодична блювота, метеоризм, погіршується апетит, хворий швидко худіє.

Дієта і правильне лікування панкреатиту

Харчування, як правило, спрямоване на зниження шлункової секреції, особливо під час гострого панкреатиту, запобігання розвитку ускладнень і стабілізацію стану при хронічній патології.

• Практично завжди подібний стіл виключає продукти, що містять грубу клітковину, оскільки вони стимулюють роботу ЖКТ.
• Обов'язкова умова - вживання достатньої кількості рідини. Підшлункова прямо бере участь у процесі травлення, тому хворим потрібна особлива дієта. Оскільки порушується природний процес травлення, необхідно виключити надмірні навантаження на ЖКТ.
• Похибки в харчуванні провокують появу больового синдрому, що, в свою чергу, впливає на апетит, іноді виникає нудота і блювота. Тому лікування передбачає щадний раціон людям з панкреатитом. Він виключає спиртне, надмірно жирну, солодку, смажену та вуглеводисту їжу.
• Особливо суворо дотримуватися правил потрібно під час загострення хронічного захворювання і під час гострого процесу. Стандартний лікувальний стіл, закріплений за цією дієтою, називається № 5п.

Зразкове меню дієти 5п під час панкреатиту підшлункової залози

Меню будують на білковій їжі. Фахівці впевнені, що підшлункова відповідає за вуглеводний обмін, тому білки не будуть її перевантажувати. Однак це зовсім не означає, що з раціону повністю виключають, наприклад, рослинне/вершкове масло. Масла додають у вже готові страви - кашу, салати. Виключають лише пережарений жир.

Рекомендовані крупи:

1. вівсянка;
2. рис;
3. гречка.

Супи - виключно на слабкому овочевому бульйоні.

• У ці страви можна додати дрібно нарізану картоплю, перетерті овочі (кабачок, гарбуз, моркву). Більшість кислих продуктів можуть погіршити стан, тому від них краще відмовитися.
• Якщо зміна раціону через тиждень призвела до розладу травлення, потрібно стежити за режимом, приймаючи їжу в суворо встановлений час. Максимальна перерва між трапезами - 4 години.
• Питний режим теж повинен дотримуватися. Перевагу віддають некріпкому чаю, напою з молоком, свіжовижатим фруктовим сокам, розбавленим водою.
• Приблизне меню потрібно практикувати не тільки під час лікування в стаціонарі, а й деякий час після виписки з лікарні. Навіть після повного припинення нападів рекомендується надалі дотримуватися основних принципів дієтичного харчування, щоб виключити рецидив або загострення захворювання.

Дієта при панкреатиті підшлункової залози: що можна і чого не можна?

Під час загострення хворого рекомендується покласти в стаціонар. Цей стан вимагає зовсім іншого харчування. У перші три доби потрібно голодувати. Дозволено пити мінеральну воду (1-1,5 л на добу, по 1 склянці за раз) і відвар шипшини (2 склянки на день). Потім призначається особливе дієтичне харчування на 5-7 діб. Воно є низькокалорійним, містить звичайну норму білків, різко обмежує жири і прості вуглеводи.

Раціон на цей час виключає грубу клітковину, що стимулює травні залози. Харчування має бути дробовим: вживати їжу до 6 разів на добу, але маленькими порціями. Страви повинні бути вареними або тушкованими, рідкими, протертими або напівжидкими.

Що можна їсти без обмежень

1. Слизові супи з крупами (крім пшона) на воді або слабкому овочевому відварі;
2. Нежирне м'ясо та птиця, без сухожиль, шкіряці, парові котлети, суфле;
3. Нежирна риба у вигляді м'яких кнелів або суфле;
4. Яйця всмятку, паровий омлет, але не більше 2 яєць на добу;
5. Цільне молоко можна потроху додавати в приготовані страви;
6. Нежирний сир у вигляді парових пудингів;
7. Гарніри і страви з овочів, але обов'язково м'які;
8. Печені солодкі яблука;
9. Протерті фрукти, желе з ксилітом/сорбитом замість цукру, киселі, компоти;
10. Відвар шипшини, мінеральна вода типу «Боржомі», некріпкий чай.

Чого не можна

Під заборону в першу чергу потрапляють:

• міцні овочеві/м'ясні бульйони;
• будь-яке жирне м'ясо/риба/птиця;
• смажені (навіть мінімально) продукти і страви.

Агресивні плоди заборонені в сирому вигляді, до таких відноситься:

1. цибуля;
2. ріпа;
3. редиска;
4. капуста;
5. щавель;
6. салат;
7. шпинат;
8. редька;
9. брюква.

Звичайно ж, не дозволяється копчене і консервоване. Не рекомендується житній хліб, морозиво, спиртне, газування, спеції та прянощі.

Дієта при хронічному панкреатиті

В даному випадку потрібно постійно стежити за своїм раціоном, щоб виключити появу больових приступів. Досить часто саме похибки в харчування ведуть до загострення захворювання. Правильно підібраний раціон дозволить зменшити кількість загострень під час прогресування запалення.

Людина, яка страждає хронічним панкреатитом, повинна виключити легкоусвояемые вуглеводи: мед, цукор, будь-які солодощі, цукерки, газування і дуже жирні продукти. Це обумовлено тим, що засвоєння жирів істотно порушується за наявності панкреатиту. Краще дотримуватися дробового харчування.

Що дозволено в меню:

• Хліб та інша випічка, бажано вчорашня або підсушена, нежирне і нездобне печиво;
• Вегетаріанські супи з невеликою кількістю олії або сметани;
• Нежирне м'ясо, птиця, риба - відварене, запечене, парове;
• Яйця всмятку, паровий омлет (не більше 2 штук на добу);
• Нежирний сир і кефір;
• Тверді сири;
• Помірно вживати вершкове і рослинне масло (рафіноване);
• Каші крім пшона;
• Домашня локшина/вермішель, приготовлені на воді;
• Сирі та запечені яблука солодких сортів;
• Овочі варені та протерті;
• Напої - компоти, киселі без цукру, слабкий чай, можна з лимоном; соки без цукру, відвар з ягід шипшини і чорної смородини.

Як і при загостренні заборонені насичені бульйони, свинина і баранина, смажене, копчене, жирне, консервоване. Неприпустимі високосортні ковбасні вироби, ікра, шоколад, соління та маринади, прянощі та спеції.

Небажано вживати гриби, сиру капусту, шпинат, щавель, ріпу і редис, а також бобові, кислі плоди. Краще відмовитися від здоби, дуже гарячих або холодних страв. Не варто пити газовану воду і їсти морозиво. Під суворою забороною знаходиться і спиртне.

Меню на тиждень: приклад дієти 5п при панкреатиті

1. Сніданок: відварене м'ясо, вівсянка на молоці, чашечка чаю;
2. Ланч: паровий омлет, склянка трав'яного відвару;
3. Обід: вегетаріанський суп з нарізаними овочами, бефстроганів з відвареного м'яса, відварена картопля, компот з протертими сухофруктами;
4. Південь: кальцинований сир, чай з молоком;
5. Вечеря: риба, приготовлена на пару, морквяне пюре, чай з молоком;
6. Перед сном: склянка нежирного кефіру.

Дієта № 5п спрямована на запобігання жировій інфільтрації підшлункової, передбачає щадний режим. Вона характеризується підвищеною кількістю білка і одночасним обмеженням жирів і простих вуглеводів, тугоплавких жирів, пуринів, холестерину, екстрактивних речовин, грубої клітковини, ефірних масел. Краще вживати перетерті або рідкі страви. Продукти рекомендується відварювати, запікати, готувати на пару.

Приблизний склад на добу:

• до 120 г білків, близько 60% з яких - тваринного походження;
• до 80 г жирів, 20% з яких - рослинні;
• до 350 вуглеводів, 40 г з яких - цукру;
• сіль - 10 г;
• рідина - до 1. л.

Лікувальна дієта має енергетичну цінність близько 2500 ккал.

При її дотриманні у вас є всі шанси на швидке одужання!