Підкажіть, коли збирають березовий сік? Люблю цей напій з дитинства, а торік ми купили дачну ділянку неподалік від березового гаю. Тепер, замість покупного соку, зробленого невідомо з чого, хочемо заготовляти його самі.
Багато з нас ще пам'ятають той час, коли на полицях в магазині стояли великі трилітрові бутилі з напівпрозорим солодким напоєм, а на етикетці красувалися гілки берези. Цей напій здоров'я не зник з прилавків і сьогодні, в більшості випадків він просто «перекочував» в паперові тетрапаки, але про якість соку, на жаль, можна посперечатися. Недобросовісні виробники часто додають різні консерванти та інші компоненти, які збільшують терміни зберігання, але аж ніяк не покращують смакові якості. Тому, якщо є можливість, любителі цього нектару воліють заготовляти його самостійно: так завжди можна бути впевненим, що продукт на 100% натуральний. Оскільки період збору дуже обмежений у часі, щоб встигнути і при цьому не нашкодити дереву, потрібно знати, коли і як правильно збирати березовий сік.
Коли можна приступати до збору соку?
Березовий сік збирають ранньої весни, при цьому точний час залежить від місця виростання дерев і клімату. У південних регіонах це початок або середина березня, а в північних широтах і зовсім квітень місяць. Співкорух активується в дереві, коли розтане сніг і на вулиці переважають плюсові значення. Візуально визначити готовність до віддачі березою цілющого напою можна за набухлими нирками.
Важливо встигнути зібрати сік до того моменту, коли нирки почнуть розкриватися і з'являться листя (зазвичай це два тижні).
Якщо ви сумніваєтеся, можна перевірити, чи почалося співкорух. Для цього в дереві гострим шилом треба зробити невеликий отвір. Якщо з нього нічого не виділяється, значить, потрібно ще трохи почекати, замазавши ранку садовим злодієм. Капелька, що з'явилася ж з дірочки, свідчить про початок сезону збору соку.
Досвідчені збирачі рекомендують приступати до роботи в другій половині дня і закінчувати її до вечора - в цей час виділення соку особливо активно.
Як правильно збирати?
Запасаючись смачним напоєм, не варто забувати і про сам дерево. Щоб не нашкодити березі, слід дотримуватися таких правил:
- «Сточувати» живильний сік можна тільки у дорослих дерев - молодим берізкам він і сам потрібен для росту.
- Мінімальний розмір стовбура берези, з якої можна взяти сік, повинен мати 20 см в діаметрі. На такому дереві допускається зробити тільки один отвір.
- У більш дорослих і великих беріз на кожні 10 см діаметра стовбура можна додатково робити ще по одній дірочці, але не захоплюватися, інакше дереву буде складно залікувати багато ран.
- Отвір краще робити наіскосок з нахилом вниз, на рівні не більше 50 см від землі, використовуючи для цього дриль з величиною сверла до 10 мм - такі ранки заживають швидко і майже без слідів. Глибина проникнення - від 2 до 3 см. Кору в обраному місці попередньо потрібно зняти.
- У виконаний отвір вставити жолоб і підставити під нього тару.
Краще брати з кожного дерева по літру соку, ніж злити весь з однієї берези, адже в такому випадку є ризик загибелі дерева. По закінченню процедури отвору слід замазати або закрити дерев'яним колицем.
