Не підкажете, як зробити шарове тісто швидко і щоб не «розгойдувати» багато шарів? Мій чоловік просто обожнює торт Наполеон, так що я часто роблю гарну виручку місцевому магазину. Вирішила спробувати замісити тісто сама за рецептом подруги. Але воно вийшло більше схоже на звичайне. Зате намучилася, десятки разів складаючи і розгойдуючи пласти. Чи є який рецепт, щоб швидко і не клопітно отримати бездрожжеве шаре тісто, як магазинне?
Смачні хрусткі шари з різною начинкою люблять всі, але не кожна господиня знає, як зробити шарове тісто. Багатьох відлякує тривалий процес розкочування, що дозволяє надати тесту потрібну структуру. Однак цієї клопіткої і рутинної роботи можна уникнути, якщо скористатися швидким способом замішування шарового тесту без дріжджів. Часу на нього потрібно близько чверті години, не рахуючи процесу охолодження. Зате результат майже не відрізнити від готового тесту, яке ми купуємо в замороженому вигляді.
Які інгредієнти потрібні для тесту?
Отже, щоб замісити еластичне шаре тісто, знадобиться зовсім небагато, а саме:
- борошно - трохи більше 0,5 кг (десь 3,5 ст.);
- вода - 1 ст.;
- вершкове масло - 1 пачка вагою 200 г;
- яйце - 1 штука (можна і без нього);
- по 1 ч. л. цукру і солі;
- оцет - 1 ст. л.
Борошна (його потрібно просіяти) може піти трохи більше або менше - все залежить від сорту. А вершкове масло має бути хорошої якості. До того ж його слід попередньо вийняти з холодильника, щоб олія стала м'якою.
Як зробити шарове тісто?
Процес приготування простий і полягає в наступному:
- Вилити в миску воду і розчинити в ній сіль і цукор.
- Вбити яйце, добре перемішати.
- Додати оцет.
- Поступово додаючи борошно, почати замішувати тісто. Воно не повинно липнути до рук, але повинно залишитися м'яким.
- Розділити отриману заготовку на 2 частини, рівні за вагою.
- М'яка олія також розрізати на 2 шматочка (кожен вагою по 100 г).
- Розкатати грудку тесту в пласт товщиною не більше 5 мм.
- Силіконовою лопаткою розмазати по ньому половину олії, намагаючись повністю покрити корж.
- Поруч розкатати другу грудку тесту і покласти зверху на перший корж. Краї пластів повинні максимально збігтися.
- Змастити верхній корж маслом, що залишився.
- Згорнути заготовку в рулет.
- Рулет згорнути по колу у формі равлика. Запакувати в харчову плівку і покласти на пару годин у холодильник.
- Коли тісто охолодиться, розкатати равлика в прямокутник і скласти його конвертом.
- Готове шар тісто можна використовувати для випічки відразу або заморозити.
Із зазначеної кількості інгредієнтів на виході виходить трохи більше 700 г тесту. При виготовленні кондитерських виробів його краще розтягувати руками, а не розкатувати скалкою. Так шари або коржі для торта будуть більш пишними. А безпосередньо перед тим, як ставити в духовку, вироби слід побрізгати водою.
