Дачники часто цікавляться, як зберігати капусту взимку. Такий інтерес цілком обґрунтований, адже цей овоч добре виручає в холодну пору року, коли на його основі можна приготувати багато смачних і корисних страв.
Сорти капусти для тривалого зберігання
Для короткострокового зберігання, тривалістю не більше 2 тижнів, сорт не має значення. А ось до вибору капустних головок для довгострокового зберігання на зиму потрібно підходити більш ретельно. Кочани пізньоспілих сортів повинні бути щільними, без найменшої ознаки млявості, без тріщин і пошкоджень, з кочерижками і покровним листям.
Пізню білокачанну капусту прибирають тільки перед першими заморозками в суху сонячну погоду. Збирати врожай потрібно акуратно, не допускаючи падіння кочанів.
Якщо на головці види сліду від комах і їх яйця, вона не годиться для тривалого зберігання. Краще вибирати великі, великі кочани, дрібні зберігаються набагато гірше.
Як зберігати капусту в холодильнику
Для зберігання в холодильнику врожай потрібно заздалегідь підготувати. Кочани прибирають з городу, зрізають ніжку і знімають один шар грубого верхнього листя. Повністю прибирати покровне листя не варто, адже саме завдяки їм овоч довго залишається свіжим. Підготовлені головки промивають під проточною холодною водою, щоб позбутися землі і дрібних комах, що застрягли між листочками, і витирають рушником.
У відсіку для овочів капусту можна зберігати тривалий час, попередньо загорнувши її в плівку, пергаментний папір або газету. Ці матеріали захищають овочі від передчасно всихання і в'ядання.
Таким же способом можна зберігати пекінську або кольорову капусту і кольрабі, тільки їх краще мити вже безпосередньо перед вживанням. Правда, термін їх зберігання зовсім невеликий. Броколі розкладають в окремі пакети, але не закривають їх. На дні відсіку для овочів розстеляють вологу ганчірку і викладають на неї овоч. Цей вид капусти любить підвищену вологість і може зберігатися тільки так.
Але все-таки всі види капусти, крім білокачанної, найкраще заморожувати.
На балконі в домашніх умовах
У міських умовах зберігати капусту взимку можна і на балконі. Головне, щоб він був заскленим і утепленим, щоб там не було мінусової температури, інакше врожай підмерзне і буде зіпсований. Підготовлені головки загортають у папір або харчову плівку і складають у відповідні скриньки або мішки. Раз на 4 - 5 тижнів запаси бажано перевіряти на наявність гнили.
При дотриманні всіх умов, урожай пролежить на балконі до настання тепла.
Правда, при використанні харчової плівки потрібно періодично перевіряти, чи не з'являється між нею і кочаном конденсат. Якщо всередині виявлені крапельки води, стару плівку потрібно викинути, обтерти вилок рушником і загорнути його в нову.
Watch this video on YouTube
Як засушити капусту на зиму
Сушена капуста не втрачає своїх властивостей і може зберігатися майже цілий рік. Овочева маса в сушеному вигляді буде набагато корисніше свіжих вилків, які довгий час лежать в овочесховищі, з кожним місяцем втрачаючи свої корисні властивості. До того ж продукти в сушеному вигляді займають мінімум місця, що особливо актуально в квартирах. Майже всі види капусти відмінно сушаться як в сушарках, так і в духовці.
У духовці подрібнену овочеву масу сушать на противах, встелених пергаментним папером або силіконовими килимками. Оптимальна температура - 50 - 75 ° C.
Якщо в духовці немає режиму конвенції, дверцята необхідно трохи відкрити, щоб виходила зайва волога. Готові овочі всихають і змінюють колір.
Такі заготовки додають у перші, другі страви і навіть у випічку. При цьому потрібно враховувати, що калорійність сушеної капусти в кілька разів більше свіжої. Зберігати такі заготовки найкраще в банках або невеликих мішечках з натуральної тканини.
Зберігання квашеної капусти в домашніх умовах
Капусту можна зберігати не тільки свіжу, а й квашену, оскільки при цьому способі обробки вона не втрачає своїх корисних речовин. Квашення - оптимальний варіант використання пухких, пошкоджених і підгнилих головок, які не будуть зберігатися всю зиму.
У дерев'яних бочках заготовки можуть зберігатися 8 місяців за умови, що температура не буде опускатися нижче -1 ° C і підніматися вище + 4 ° C. У скляних банках і емальованих ємностях квашена овочева маса зберігатися набагато менше. Найкраще місце для зберігання таких заготовок - холодильник, балкон або холодний льох.
Watch this video on YouTube
Якщо термін зберігання закуски добігає кінця, але немає можливості зараз же вжити її за призначенням, можна її просто заморозити. Після розморожування капусту потрібно відразу ж з'їсти.
Як зберегти в погребі або в підвалі до весни
Оптимальні умови зберігання в погребі - температура в межах 0 - 3 ° C і вологість близько 85 - 90%.
Способів зберігання врожаю чимало:
- Підвішування. Під час збирання овочів не варто видаляти коріння, ствол і покровне листя. За нижню частину стовбура прикріплюють гачок і підвішують кочани на дріт. Іноді головки збирають у пучки і підвішують до стелі відразу по кілька штук. Таким чином волога поступово переходить з корінців у листя, і капуста добре зберігається.
- Обгортання в папір. Кочерижки зрізають прямо біля головки. Головки обертають у кілька шарів паперу і розкладають на полицях, зберігаючи достатню відстань між ними. Правда, іноді через високу вологість покровне листя починає гнити, а папір прилипає до них.
- Використання харчової плівки. Більш практичний спосіб, порівняно з обгортанням в папір. Плівка створює вологонепроникний бар'єр і захищає врожай від висихання. Перед обмотуванням з овочів знімають сухе і нещільно прилегле листя. Капусту потрібно обмотувати правильно, дуже щільно, притискаючи кожну нерівність, в кілька шарів. Обмотані головки зберігають на полицях підвалу, в мішках або ящиках. Але все-таки періодично врожай оглядають, щоб вчасно виявити гниль. Підгниле місце повністю вирізають, а головку терміново вживають у їжу
- Глиняна базіка. Кочерижки видаляють, а кочани обмазують глинистим розчином і дають їм висохнути.
- Використання піску. У ящик або прямо на підлогу льоху насипати шар піску товщиною 20 см і встромити в нього зібрані кочани з необрізаними кочеріжками.
Зберегти капусту до весни більш, ніж реально. Тільки початківцю краще спробувати відразу кілька способів зберігання, щоб визначити, який з них більше підходить. Тоді цим способом можна буде користуватися роками.
Watch this video on YouTube
