Будь-який міський, та й сільський житель потребує вітамінів, особливо в зимовий період. Тут велику допомогу надає часник. Усім відома його користь і смакові якості, які багато в чому залежать від того, як було організовано зберігання часнику.
Найкращі способи зберігання часнику
Знущання намагалися зберігати часниковий урожай, просто заплітаючи коси: ботва повністю видаляється, залишаються лише стебелок і сама головка, а для міцності можна вплести міцну мотузку, коса законцьовується петлею. Такі споруди можуть зберігатися в підвішеному вигляді в шафах, коморах, підвалах, навіть під самою стелею, не займаючи багато місця.
Аналогом коси служить пучок, який зв'язується з довгих стеблів часнику і також підвішується на стіну. Можна укладати часникові головки в сітки.
Наші бабусі, які знали, як правильно і зручно зберігати часник, воліли укладати зібраний урожай в берестяні плетені кошики і поміщати їх на горище. Такі умови і матеріал тари значно підвищували лежкість часнику і дозволяли аж до нового врожаю вживати торішній збір.
Сучасні господині кошикам надають перевагу скляним банкам. Їх слід заздалегідь простерилізувати, а часникові головки, не позбавляючи від лусочок, просушити, очистити від слідів ґрунту та інших забруднень, пересипати кухонною сіллю великого помолу і повністю наповнити ними підготовлену тару. Такий спосіб надійно захищає часник від хвороб протягом усього часу зберігання. Замість банок допустимо застосовувати ящики з дерева середньої глибини. Замість солі деякі досвідчені овочівники рекомендують використовувати звичайне дрібне пшоно.
Зверніть увагу! Слід остерігатися мишей, які можуть зіпсувати «сховище».
Іноді головки пересипаються післяйно борошном.
Можна спробувати, як зберігати часник в мішках з грубого натурального полотна, попередньо ретельно висушивши головки і переклавши їх лушпинням з лука. Якщо закладка проведена правильно і вчасно, такий метод заощадження дозволить уникнути ураження цінного овочу хвороботворними шкідниками.
Наступний варіант, що забезпечує тривале збереження часникового врожаю, - ящики з дощок, в яких є отвори для вентиляції. У них насипають рівний шар звичайної кухонної солі, зверху викладаються часникові головки і присипаються ще 1-2 сантиметровим сольовим шаром. І так, чергуючи, заповнюється весь ящик - чеснокосховище.
Домашні господині пробують різні способи, як зберегти часник, щоб зусилля на городах, витрачені на його вирощування, не пропали даремно. Вибір конкретного способу визначається також кліматичними умовами, за яких цей овоч виріс.
Як зберігати молодий часник і чим його обробити
Відео: Коли відкривати часник після зими
Молоді часникові зубчики і зелені пір'я дуже ніжні і приємні на смак, а також не такі гострі, порівняно з зухвалими головками, їх часто використовують у салатах і стравах з м'яса. На жаль, він має особливість дуже швидко пропадати, тому запасатися їм впрок не вийде, але якщо є таке бажання, необхідно вирішити, як зберігати цей молодий часник хоча б деякий час.
Зелені стрілки можна закупорювати в маринаді по скляних банках, з молодих часникових головок можна робити домашні заготовки таким же чином, тоді зима буде забезпечена смачною і корисною приправою до страви.
Щоб отримати хороший матеріал для заготовок, необхідно дотриматися кількох рекомендацій. Молодий часник треба викопувати під час вологого періоду, інакше зелень матиме пекучий смак, а дольки в головках будуть дрібні і жорсткі. Якщо стоїть посушлива погода, а молодий часник вже готовий для збору, можна влаштувати штучне зволоження, рясно поливаючи грядки раз на два-три дні. Якщо вода після поливу відразу не йде з поверхні ґрунту всередину, то часники вийдуть великими і соковитими.
Маринування або закваску рекомендується проводити в день збору, інакше головки втратять більше 25% вологи і будуть сухуватими і островатими.
Озимий часнокпоможе врятувати звичайну соняшникову олію. Зубки слід звільнити від шкурки, заповнити ними скляну (бажано стерилізовану) банку, як слід потрясти для кращої щільності, залити до верху маслом і відразу ж завинтити кришку.
Важливо! У кришці обов'язково повинні бути отвори, для вільного «дихання» зберігається продукту. При такому способі молодий часник може простояти досить довго, а олія набуде привабливий запах і буде нагадувати літо.
Також вирішити проблему, як зберегти молодий часник з весни до нового врожаю, можна, обробивши часники розплавленим парафіном. Молоді головки занурюють у парафін від звичайних свічок і дають збігти суміші. Така обробка утворює захисну плівку, яка не дає продукту висохнути, прорости або зіпсуватися під впливом паразитів. Раніше цей спосіб являв собою тільки промисловий варіант зберігання - в овочесховищах і дозволяв зберігати часник для торгової мережі більше півроку.
Фахівці рекомендують перед застосуванням будь-якого обраного способу того, як навесні або влітку зберегти зимовий часник, обробити головки наступною сумішшю:
- прокалена 40-60 хвилин натуральна олія рослинного походження;
- йод, у співвідношенні 10 крапель у півлітра олії.
Після обробки часник повинен добре обсохнути під сонячними променями. Будь-який із способів зберігання такого часнику зможе показати набагато кращий за тривалістю результат, ніж без обробки.
Як зберегти часник від висихання при зберіганні взимку
Як відрізнити зимовий часник від літнього
При відносно тривалому зберіганні і недотриманні правил зберігання зібраний часник може наздогнати така неприємність, як висихання - випаровування всієї або більшої частини вологи із зубчиків. Чому може зберегти часник під час зберігання? Через неправильну організацію місця зберігання та несвоєчасний збір врожаю. Перш за все, необхідно організувати зберігання так, щоб не порушувалася жодна технологічна умова. Допомагає вже описаний вище парафін. Він сприяє накопиченню в овочі вуглекислого газу від дихання рослини, що є кращою профілактикою захворювань.
Також від висихання допоможе олія, залита в банки з дольками часнику, після чого їх потрібно поставити в холодильник або підвал (якщо є). Кухарна сіль - ще один засіб, щоб не дати часниковому врожаю висихати, її також треба засипати в банки з зубчиками і щільно закрити кришками.
Правила та рекомендації щодо збереження часнику
Як зберігати цибулю
Найкраще місце для зберігання цього цінного овоча - спеціальне сховище з температурою не вище 3 градусів тепла (і не нижче 1 градуса) і відносної вологості близько 90 відсотків. Можна використовувати картоплесховище для цих цілей.
Якщо у городника є приватний будинок, облаштувати підвал для зберігання часникового багатства не складе труднощів, проте можна організувати відповідні умови і в тому випадку, якщо є звичайна міська квартира.
Звичайно, в умовах багатоповерхового будинку дуже багато нагрівальних приладів, але можна вибрати сховище, максимально захищене від нагріву:
- комора;
- холодильник;
- утеплений (але неопалювальний) балкон або лоджія.
Часник у холодильник краще закладати, попередньо обтерши його для сухості і розподіливши по паперових пакетах, ретельно просоливши. Основне правило - не зберігати часник разом з іншими овочами, тоді вони долежат до того часу, як прийде весна з новим часниковим урожаєм.
Чищені зубчики можна заморожувати, обернувши харчовою фольгою або плівкою. Фахівці рекомендують для тривалого (близько 4 міс.) зберігання переробити часник у приправи в дрібно порізаному вигляді.
Основні вимоги для правильного і довготривалого зберігання часнику це: постійно провітрюване, стерильне приміщення (місце) зі зниженою вологістю і температурою, близькою до нуля. Є відмінності в термінах лежкості озимого (збирається в кінці липня) і ярого (збір в середині серпня) часнику: перший може дотягнути максимум до Нового року, другий - навіть до наступного врожаю.
Запорука успішного зберігання - правильний час збору сировини. Так, часник слід збирати тільки в суху погоду, бажано у вечірній час. Головкам треба дати обсохнути на повітрі кілька днів, захистивши їх від сонячних променів. Тільки після цього приступати до обробки для зберігання. Коріння слід підстригти, припалити відкритим вогнем, від стебля треба залишати тільки двосантиметрову частину.
Ще одна хитрість - на зберігання найкраще закладати головки, що мають три кроючих чешуйки, вони будуть лежати набагато довше. Поверхня часників повинна бути ціла, без тріщин. Під час зберігання необхідно стежити за станом головок, негайно позбавлятися від гнилих, м'яких, зморщених або плямистих екземплярів.
Якщо від надлишку вологи в часнику почалося сокодвижение, і з'явилися проростки, на якийсь час його ще можна зберегти, обрізавши паростки і прибравши головки в більш холодне і темне сховище.
Питання про те, як зберегти вітамінний урожай часнику з дачі або ж куплений на ринку, ставить собі будь-яка господиня, що застосовує цей цінний овоч у кулінарії. Дотримуючись рекомендації фахівців, можна домогтися того, що на столі завжди будуть ароматні і корисні страви з часнику, аж до нового свіжого врожаю.
