Як засолити гриби, не відварюючи їх?
Спосіб холодної засолки переважно годиться для рижиків, вантаждей, хвилюшок, гіркушок, валуїв - загалом, для тих, яких називають пластинчастими.
Гриби досить багаті вітамінами (C, B1, B2, PP), натрієм, кальцієм і тому вельми корисні для здоров'я.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
Що вам знадобиться:
- ємності для засолки
- їстівні гриби, 1 кг
- сіль, 50 гр
- листя чорної смородини
- кріп
- гвоздика
- чорний перець горошком
- часник, пару зубчиків
1 крок
Гриби переберіть, розсортуйте. Найкращий варіант засолки, коли гриби різних видів не змішують. Якщо грибів мало, в процесі засолки (30-50 днів) їх можна буде додавати.
2 крок
Підготуйте ємність для засолки: емальовану каструлю або бідон, скляну банку без сколів і тріщин. Ні алюмінієвий, ні мідний, ні глиняний посуд не годиться. Якщо є дерев'яний, але не з осики, бочонок - знадобиться і він! Ретельно моємо, сушимо ємність.
3 крок
Деякі гриби для видалення гіркоти попередньо вимочують протягом 1-3 діб, заощадити час допоможе вимочування в проточній воді, процес займе 4-6 годин.
4 крок
Гриби укладаємо в ємність капелюшками вниз шаром в 4-5 сантиметрів і, засипавши шаром солі (пропорції вказані вище), кладемо кріп, лист чорної смородини, часник, гвоздичку, перець.
5 крок
Повторюємо процес, поки гриби не закінчаться або ємність не заповниться.
6 крок
Поверх останнього шару укладаємо чистий дерев'яний гурток (тарілку) діаметром менше діаметра ємності або влаштовуємо решітку зі схрещених дерев'яних паличок. Притискаємо гнітом. У ролі гніта виступає камінь (не цегла!), краще булижник, або місткість з водою (пляшка, 2 поліетиленових пакета, вкладені один в інший).
7 крок
Місткість може стояти при кімнатній температурі не вище + 24 градусів, але не на сонці. Через один-два дні перевірте, чи осіли гриби під гнітом і чи дали розсол. Якщо ні, збільште масу гніта. Якщо за цей час у Вас з'явилися ще гриби, злийте трохи розсолу і доповніть ємність грибами.
8 крок
Якщо в банку гриби лежать надзвичайно щільно і з'явилися повітряні «затори», просуньте ніж або дерев'яну паличку і випустіть міхур. Дрібні повільні бульбашки свідчать про те, що процес бродіння відбувається.
9 крок
Через місяць-другий соління готове! Рудики засалюються швидше, десь у межах двох тижнів (час про всяк випадок зазначено із запасом). Приємного апетиту!
Поради та попередження:
- Тим, хто має проблеми зі шлунком, кишечником, нирками і печінкою, не рекомендується вживання грибів
