Як використовувати естрагон
Однією з рослин, яку застосовують не тільки в кулінарному виробництві, а й з медичною метою, є естрогон. За зовнішнім виглядом воно схоже на гірку полин - рослина пряна, відноситься до сімейству астрових. Як правило, використовуються листя і стеблі, які мають неймовірний пряний запах і дуже свіжий смак.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
1 крок
Естрагон в медицині.
Властивості цієї рослини з давніх часів використовувалися як у тибетській медицині, так і в арабській. Його властивості цінні тим, що в зростаючому естрогоні містяться дуже необхідні організму речовини, такі як магній, калій, фосфор і залізо. Крім того, естрогон - джерело ефірних масел, які знаходяться в листях, комора вітамінів групи А, В 1, С і В 2. Не обходяться без цієї рослини і в народі: естрогон популярний при захворюванні дісен; як сечогінний засіб; якщо в організмі недостатньо вітамінів, застосовується як зміцнювальний засіб для всього організму. Використовується при захворюваннях кровоносної та серцево - судинної системи. Заспокоює нервову систему.
2 крок
Естрагон у кулінарії.
Популярна рослина в кулінарному виробництві, особливо ті частини, в яких відбувається процес фотосинтезу (стебла і листя). У різних регіонах світу не обходяться без естрагона і тоді, коли готують страви з м'яса великої рогатої і дрібної рогатої худоби, а також свинини. Ранніми втечами та молодими листочками додають зелені борщі, всілякі супи з овочів, особливо окрошку. При консервуванні і квашенні овочів і фруктів кладуть в місткості зелене листя. Подрібненими зеленими частинами рослини прикрашають всілякі овочеві салати, соуси. А підсушені рослини застосовують у приготуванні великої кількості страв, але кладуть на завершення приготування, щоб зберегти якості.
3 крок
Естрагон і добавки.
Оскільки естрогон має дуже тонкий смак, його додають при приготуванні різних соусів: майонезу, соусу з помідорів, з сметани, лимонного соусу і так далі, в сироварінні, в приготуванні йогуртів. У Європі з зелених листочків приготовлюють ароматний, пряний оцет і заправляють їм морську рибу при солінні. Частенько спиртні продукти наполягають на естрогоні, його поміщають в ємності на певний час і це надає прекрасний аромат як винним виробам, так і горілчаним, але ще й виробам без спиртів. Естрагон гармоніює з імбірем, м'ятою перцевою, гірчицею польовою, ріпчастою цибулею і рослинними приправами.
4 крок
Правила зберігання естрагона.
Щоб добре зберегти рослину, її потрібно правильно підготувати до зберігання. По-перше, потрібно рослину посушити. Це робиться швидко - температура повітря не повинна бути більше 35 градусів. Після цього рослину поміщають у прохолодне місце так, щоб не проникало яскраве сонячне світло і повністю не висушило всі корисні властивості. По-друге, сушове листя слід подрібнити і зберігати окремо від інших частин рослини, тому що листя може втратити багато властивостей. Зберігатися естрогон у сушовому вигляді закритим у скляній ємності або ємності з порцеляни і знову ж таки в прохолодному місці, щоб не проникало світло.
