Ревень, що прийшов до нас з Тибету, дуже поживний і неймовірно смачний. Він займає перше місце за змістом грубих волокон, що відіграють найважливішу роль у травленні. А яблука з лимонами займають всього лише друге і третє місце відповідно. Одним словом, ревень повинен обов'язково включатися в раціон кожної людини. Для того, щоб мати можливість вживати його частіше, потрібно навчитися правильно зберігати ревінь. Втім, зробити це зовсім не складно.
Як вибрати?
Ревінь, відібраний для зберігання, ні в якому разі не повинен бути млявим - його стебельки повинні бути щільними, міцними і рівними. До речі, найкраще віддати перевагу молоденьким рослинам - чим вони будуть старші, тим вищою в них буде концентрація щавелевої кислоти. Крім того, всі вибрані стебельки повинні відрізнятися яскравим забарвленням, бути досить ніжними і мати товщину приблизно з великий палець.
Важливо знати, що колір зрілого ревеня часто залежить від його сорту. Найчастіше ревінь пофарбований в червоні тони з зелененькими прожилками, проте можна зустріти і як повністю червоні сорти, так і повністю зелені.
Як зберігати?
Перед тим, як покласти ревінь зберігатися, його необхідно вимити і насухо витерти чистим паперовим рушником. І лише після цього його укладають у вакуумні пакетики. У такому вигляді ревінь здатний зберегтися протягом двох діб, а потім він почне в'янути і жухнути.
Заморожуємо ревінь
У замороженому вигляді ревень легко зберігається до року. Найкраще заморожувати дрібно нарізані рослини. А нарізати їх рекомендується зубчастим ножем. Середній розмір шматочків при цьому повинен становити від 1,25 до 5 см. В ідеалі всі шматочки повинні вийти однакового розміру - в даному випадку вони набагато швидше заморозяться, та й розморожуватися теж будуть швидше.
До речі, ревінь можна заморожувати не тільки сирим, а й проблианшованим - бланширування відмінно допомагає зберегти його структуру і колір. Щоб пробаншувати ревінь, в каструльці, поставленій на середньо-сильний вогонь, необхідно вскип'ятити воду, а потім помістити в неї дуршлаг. Далі в дуршлаг укладають ревінь - він повинен пробути там не більше хвилини. Після цього дуршлаг витягують з каструльки разом з ревенем, і пробанширований ревінь занурюють на одну хвилину в крижану воду. А потім його розкладають на паперових рушниках і дають йому трошки обсохнути.
Бланшований або сирий ревень укладають у контейнери або в пластикові пакетики і відправляють їх у морозилку. При цьому зверху потрібно залишити трохи незаповненого простору - як показує практика, цілком достатньо 1,25 см. Також, якщо замість контейнерів використовуються пакетики, перш ніж закрити їх, з них необхідно видавити якомога більше повітря.
Перед тим, як відправити ревінь у морозилку, можна трохи підсолодити його. Для цього склянку цукру з'єднують з чотирма склянками ревеня - стебельки повинні бути добре покриті цукром. Правда, до цього методу вдаються тільки в тому випадку, якщо в подальшому планується використовувати ревінь для приготування варення або джему.
З чим поєднувати ревень у кулінарії?
Ревінь є чудовою добавкою до різних салатів - перед тим, як урізноманітнити з його допомогою смак приготованих страв, його попередньо нарізають, після чого обдають окропом або гасять протягом хвилини. Особливо добре ревень поєднується в салатах з зеленню і редисом. До речі, знімати шкірку зі стебельків не рекомендується - саме в ній міститься найбільша кількість цінних грубих волокон.
А ще з ревеня можна приготувати чудову начинку для пирогів - з цією метою даний поживний продукт використовується особливо часто.
