Горох вважається одним з найдавніших рослин і одним з найперших продуктів у країнах Середземномор'я, на Тибеті і в Індії. У ті далекі часи, коли з'явився горох, люди навіть не підозрювали про існування пшениці, кукурудзи і картоплі. Величезною популярністю ця культура користується і в наших широтах. Ну а раз горох є частим гостем і на наших столах, значить, нам необхідно навчитися правильно його зберігати.
Як зберігати?
Найпершим зазвичай збирають зелений горошок. А оскільки у свіжому вигляді він здатний зберігатися дуже недовго, його майже завжди консервують і закочують у скляні або в бляшані баночки. У консервованому вигляді цей смачний продукт легко зберігається протягом двох років. Крім того, зелений горошок можна заморозити - в такому вигляді він буде відмінно зберігатися протягом десяти місяців.
Щоб зберегти горох будинку, спочатку його відварюють (хвилинку-дві, не більше), а потім гарненько промивають холодною водою. Далі горох пересипають на піддон і відправляють у сушильну шафу, розігріту до сорока п'яти градусів. Через деякий час йому дають охолонути, а потім процес сушіння повторюють, тільки цього разу температура в сушильній шафі повинна становити близько шістдесяти градусів.
Спілий сухий горох чудово зберігається протягом декількох років. Закладаючи його на зберігання, важливо простежити за тим, щоб всі його зернятка були повністю дозрілими і гарненько просушеними. Крім того, гороху необхідно забезпечити стовідсоткову герметичність, інакше в нього можуть проникнути різні шкідливі комахи.
У квартирних умовах горох рекомендується зберігати в щільно закритій металевими кришечками тарі. Ще одним відмінним варіантом забезпечення герметичності вважаються оснащені системою вакуумного присмоктування кришки.
Особливості зберігання сухого гороху
Придбаний у сухому вигляді горох слід зберігати в максимально затемнених місцях, що регулярно провітрюються. При цьому важливо простежити і за тим, щоб вологість повітря в них не була підвищеною. Що стосується тари, то для зберігання сухого гороху цілком підійдуть практично будь-які ємності - і пластикові контейнери, і скляні баночки, і чисті тканинні мішечки. А щоб горошинки зберегли свою структуру і не зіпсувалися, бажано покласти в ємності заповнені сіллю крихітні саморобні тканинні мішечки.
Не варто забувати про те, що призначений для зберігання горох ні в якому разі не повинен бути вологим, інакше він дуже швидко зіпсується, і практично відразу ж в ньому з'являться паразити, гниль або цвіль. Горохові зернятка обов'язково повинні бути розсипчастими, якщо ж вони починають злипатися, то це пряме свідчення неправильного зберігання гороху.
У тому випадку, якщо горох був придбаний в упаковці виробника, після її розтину залишки продукту перекладають в нову щільно закривається кришкою ємність або в пакет. До речі, на розташованих в безпосередній близькості від газової плити полицях горох зберігати не можна - під впливом тепла він моментально псується. А ще весь горох необхідно систематично оглядати - у разі появи сторонніх запахів, цвілі або ознак гниття від цього поживного продукту доведеться позбутися.
Зберігаємо варений горох
Варений горох у вигляді каші цілком допустимо тримати в холодильнику до сорока восьми годин - після цього часу він обов'язково почне псуватися. Що стосується горохових супів, то вони здатні зберігатися до трьох днів - якщо за цей час вони не будуть з'їдені, то залишки приготовлених страв необхідно вилити.
Не можна не згадати і про замочене або розпароване горох. Не секрет, що перед тим, як почати готувати різні страви з гороху, багато господарів запарюють його окропом або замочують в холодній воді - це робиться для того, щоб міцні горошинки скоріше зварилися. У такому вигляді горох допускається зберігати не більше дванадцяти годин, оскільки після закінчення цього терміну в ньому починаються процеси бродіння.
