Батат, відомий як солодка картопля, поки що продовжує залишатися для нас екзотичним коренеплодом. Тим не менш, на магазинних прилавках він з'являється все частіше і частіше, а про користь цього унікального овочу пишуть все більше і більше. І ось ми нарешті вирішуємося на його придбання, проте перед нами відразу ж постає питання про те, як же правильно його зберігати. Ще б пак, адже досвід зберігання теплолюбного батата у нас поки що ще невеликий!
Коли збирати?
Батат збирають у суху погоду до настання заморозків - якщо збирати клуби в дощ, то вони будуть зберігатися набагато гірше. А якщо під час збору врожаю деякі клубні були пошкоджені, то їх необхідно використовувати в пріоритетному порядку.
Мити або не мити викопаний батат - кожен вирішує самостійно (цілком допустимі обидва варіанти). Якщо було прийнято рішення все-таки помити клубні, важливо постаратися не пошкодити їх шкіряцю - вона у свіжовикопаних коренеплодів дуже тоненька. Миють батат зазвичай теплою водою - холодна вода може згубно позначитися на лежкості клубнів. А для зберігання при цьому відбирають тільки цілі і здорові екземпляри.
Як підготувати до зберігання?
Підготовка батата до подальшого зберігання не є обов'язковим заходом. Проте, дана процедура сприятливим чином позначається не тільки на тривалості, але і на якості зберігання клубнів. Більш того, вона дозволяє поліпшити і товарні, і смакові якості цих чудових овочів.
Як же підготувати батат до майбутньої відправки на зберігання? Після того, як всі клуби будуть викопані, їх протягом чотирьох-шести днів необхідно витримати в приміщенні з температурою від двадцяти восьми до тридцяти двох градусів і вологістю в межах 80 - 90%. Тобто, по суті, батату організовують так звану «лазню». А по закінченні цього часу клубні перекладають в заздалегідь підготовлені відповідні ємності і відправляють на зберігання.
Як зберігати?
Батат найкраще зберігається при температурі від тринадцяти до шістнадцяти градусів. А ідеальною відносною вологістю для його зберігання вважається 85 - 90%.
Якщо зберігати батат при температурі нижче десяти-дванадцяти градусів, то велика ймовірність того, що зібрані клуби досить швидко зіпсуються і почнуть загнивати. А якщо стовпчик термометра підніметься вище двадцяти-двадцяти двох градусів, то батат почне проростати. Небажано зберігати ці овочі і при вологості повітря нижче 50% або вище 90%.
Залежно від кількості батат можна зберігати в дерев'яних або в пластикових ящичках, а також в міцних коробках або на стелажах. При цьому можна загорнути коренеплоди в папір, а можна пересипати їх сухим піском, сіном, тирсою або соломою
. Орієнтовно до середини лютого заповітні клубні допустимо зберігати і в прохолодних приміщеннях, тільки в даному випадку весь батат повинен бути покладений в ящички з тирсою або з піском - в подібних умовах цей корисний овоч буде перебувати в стані спокою і, відповідно, не буде проростати. А як тільки ящики опиняться в теплому місці, він відразу ж почне проростати. Якщо ж батат вже проріс, можна обернути цю ситуацію собі на користь і зайнятися його черенкуванням - саме таким шляхом батат вирощується в наших широтах (якщо висаджувати клубні, вони не встигають дати урожай). А певну частину проросших клубнів можна використовувати і для вживання в їжу - на відміну від усіма улюбленої картоплі, в пророслому бататі не утворюються отруйні речовини
. Вкрай важливо простежити і за тим, щоб у приміщенні, де планується зберігати батат, не було мишей, інакше найбільш ласі клубні дістануться саме ім.Що
стосується зберігання в холодильнику, то даний спосіб зберігання батату категорично не підходить. Те ж саме можна сказати і про погреби.
