Влажность меда - показатель, характеризующий его зрелость, отражающий срок годности. Влажность делит мед на зрелый и незрелый Первый содержит в среднем не более 18-20% воды в составе, все, что выше - это незрелый, который нельзя подвергать длительному хранению. То есть длительное хранение с недопустимым уровнем влажности невозможно.
Недозрелый мед образуется в результате плохого сотообеспечения, или, когда он добывается из незапечатанных сот. Столкнуться с недозрелым медом можно при покупке у недобросовестного продавца, который разбавляет его водой или сиропом в целях увеличения объема.
Обратите внимание. Брожение происходит только при концентрации воды в составе от 17% Если влажность меньше 17%, - брожения не будет не зависимо от количества дрожжей в составе
В остальных случаях мед начнет бродить со скоростью в зависимости от содержания дрожжей. Измерять влажность необходимо на этапе сборки, так как кристаллы меда тоже содержат некоторое количество воды. Хранить мед необходимо в не очень теплом помещении, чтобы не спровоцировать процесс брожения. Если влажность в норме, то для хранения подойдет температура от 10 до 20 градусов Если началось брожение, температура хранения не должна превышать 10 градусов. Помещение должно быть сухим.
Сублимированный натуральный мед, например, имеет очень маленький процент воды Он предназначен не для хранения.
Как определить, проверить влажность в домашних условиях.
Опытные пчеловоды определяют примерную влажность на глаз, по вязкости меда Более точный метод - рефрактометр Это прибор для измерения влажности меда в домашних условиях Процесс измерения должен происходить либо во время, либо сразу после сборки меда. Через небольшой промежуток времени мед начинает кристаллизироваться и измерить уровень влажности очень тяжело. Да и результат может быть неправильным.
Если проверка обнаружила незрелость на этапе сборки, его лучше оставить дозревать на нужное количество дней Один из методов определения - избавление от воды и замер потери веса с помощью ареометра - другого прибора для пчеловодов.
Если взять ложку мёда и медленно выливать его из неё, то струя будет как бы накладываться друг на друга. Если помешать, сладость образует так называемую спираль. Также, зрелый метод более густой и если его мешать, появится тихий характерный скрип. У жидкого состава никаких скрипов не будет, и струя начнет ложиться криво, а спирали при помешивании не будет видно
Другой способ - поместить мёд в емкость 1 литр Вес банки будет 1400-1500 г. Этот результат при влажности в 15-17%. Эти способы проверки доступны даже простым потребителям, которые не имели дел со сборкой меда. Высушить его для них также не будет особого труда.
Влагомер для меда
Срок годности меда.
Рефрактометр также называется влагомером, так как измеряет процентное содержание влаги в составе меда. Этот измеритель просто необходим любому пчеловоду. Если этого прибора нет, то производитель (как и крупный, так и частный для собственного потребления) рискует остаться без свежего продукта, так как если не узнать процент воды, то можно определить продукт в неправильное место хранения. Когда влажность большая, лучше продать мед небольшими порциями для скорого потребления
Если пчеловод имеет влагомер, то сможет вовремя остановиться при сборке и дать продукту дозреть, либо выпарить лишнюю влагу и хранить при правильной температуре. Влагомер работает по принципу опускания в свежую массу или помещением нескольких капель в специальную ячейку. Он немного похож на градусник. В зависимости от стоимости и производителя влагомеры отличаются по скорости и точности работы. Найпростіші використовуються приватними особами, які займаються збіркою для власного споживання. А на крупных пасеках используют наиболее профессиональные модели и, зачастую, в целых лабораториях
Как выпарить, удалить воду из меда.
Один и способов сохранить мед на долгое время - выпарить из него воду Делается это с помощью знакомой водяной бани Правда, применимо это для дома Опять же, на крупных пасеках используют более инновационные и быстрые методы Снизить процент воды можно в домашних условиях
Рефрактометр для меда
Выпаривать мед стоит налив его в таз (стальной либо металлический) и поставив на слабый огонь Время лучше определять самостоятельно, но обычно это не менее 40 минут
Важно! Лучше всего брать широкий таз или другой сосуд Чем больше площадь, тем лучше.
Дело в том, что основная часть влаги скапливается на верхних слоях В самой толще мед останется таким, каким он был Выход из ситуации, если нет возможности делать выпаривание в большом сосуде - делить массу меда на более мелкие части, или снимать верхний слой после его прогревания.
Иногда при выпаривании лишней влаги из покупного меда могут возникнуть трудности Дело в том, что недобросовестные продавцы разбавляют мед сахарным сиропом или водой Если купленный мед практически не отдает влагу, значит, он разбавлен именно сиропом
Хранение и дозревание этой природной сладости должно быть обеспечено в герметично закрытых емкостях. Крышка должна быть плотно закрыта, чтобы воздух и влага не попадали
При выпаривании можно избавиться и от легкого белого слоя Он возникает из-за большого количества глюкозы в составе Правда, полезных веществ в нем мало, да и по вкусовым качествам этот белый слой мало кому понравится.
Как выпарить мед из бидона.
Можно поставить большой сосуд, а в него налить воду и поместить бидон с медом Такими темпами выпаривать мед достаточно легко, но долго Стоит рассчитывать объем бидона: заполнять его полностью нельзя, так как при нагревании он увеличивается. Закрытый бидон может даже взорваться В процессе выпаривания, некоторые воды включаются в процесс кристаллизации. Но мед больше не берет воды, чем ему нужно.
Сохранить мед, который начал бродить, можно также с помощью отделения водянистой части Верхний слой может иметь количество влаги больше, чем во всех остальных слоях. Если это явление наблюдается при выпаривании, то лучше разделить сладость по разным сосудам. Разноуровневое созревание происходит потому, что мед начинает кристаллизоваться снизу
До речі, якщо вирішено зменшити кількість води шляхом випарювання, загальна маса меду теж зменшиться. Поэтому нужно измерить с помощью специального устройства массу до выпаривания и после.
Отправляя мед на дозревание, стоит помнить, что при этом он теряет часть своих качественных свойств. Не всегда есть возможность оставить его в ульях Це може бути пов 'язано з переїздами, змінами погодних умов або інших факторів. Если таких причин нет, лучше оставить мед на несколько дней в ульях
При процедуре дозревания, эффективным будет оставить всю массу в разных емкостях со стеклянными крышками под солнцем. Это может помочь выпарить лишнюю влагу. Но не стоит так делать в жаркую погоду, если температура выше 20 градусов Жара только ухудшит качество
Нормальная, оптимальная влажность меда.
Плотность меда.
Как уже было сказано выше, нормальная влажность меда не более 20 градусов Оптимальная допустимая влажность от 16 до 20 градусов Но стоит помнить, что даже дозрелый мед стоит хранить в невысокой температуре, так как в жаре быстро разрушаются его полезные вещества.
Желательно хранение при температуре не выше 20 градусов Например, при хранении в 10 градусах сахароза не будет разрушаться в течение 9600 дней, вот при температуре в 35 градусов, она разрушится за 28 дней. Так как мед добывают в основном на Дальнем Востоке и в Сибири, то проблем с хранением не возникает.
Вместе с разрушением полезных веществ высокая температура провоцирует и образование вредных веществ, например, оксиметилфурфурола. материалы Его используют при проведении экспертиз на фальсифицированный мед. образование ОМФ зависит от времени и температуры воздействия, а также от кислотного показателя. Фальсифікований мед містить в собі чужорідний цукор, який утворився не з даного меду. Помещение для хранения должно иметь не только низкую температуру, но и низкую влажность
Что стоит сказать о зрелом и незрелом меде - так это то, что преимущества есть у каждого из них. Например, некоторые больше любят незрелый мед. его удобнее использовать для косметических масок и выпечки. Правда, полезных свойств в нем меньше, чем в зрелом
Зрелый можно кушать и хранить долго время Он помогает в профилактике против болезней и больного горла Он очень полезен и насыщен витаминами. Его едят вместо сладкого и добавляют в чай вместо сахара
В Україні вже давно стоїть питання адаптації вітчизняного законодавства у сфері авіаперевезень до європейського, де передбачена компенсацію пасажирам за затримку рейсу. Все вышеописанное относится к классическому меду, но у него есть еще масса разновидностей и требования к ним могут варьироваться. Любителям разных сортов меда рекомендуется иметь дома личный рефрактометр для собственной уверенности в качестве продукта. Вся надана інформація актуальна на 2018 рік.
