Працюючи над матеріалом про цю рослину, був здивований, з якою легкістю і приємним почуттям у душі він мені дається. Почав шукати причини цієї обставини, мабуть, тому що, хто з нас не схильний до такої слабкості? Пам'ятайте, у Толстого у «Війні і світі»: стоять два чоловіки і дивляться на поїзд, що йде повз них по степу. «Яка сила рухає паровоз?» - запитує один чоловік у іншого. Останній задумався, здається, глибоковажно почесав свої доступні частини тіла і із задоволенням для себе відповів: «Чорт рухає паровоз». І обидва залишилися дуже задоволені, тому що знайшли причину руху паровоза. Так і я зі своїм цикорним салатом, відшукуючи в ньому причину благоліпства своєї душі.
По-перше, цей салат є різновидом звичайного цикорія, добре знайомого мені з сільського дитинства. Ми називали його синім квіткою, яка в обіллі виростає на степових просторах Прихаперського краю. І лише один з нас, Володя, колишній через свою силу, спритність і життєвий досвід нашим лідером, називав його, як ми вважали, по-науковому - «цикорінь». А ми всі тремтіли перед його ерудицією.
По-друге, в даний час ось уже протягом декількох років цикорій знайшов постійну прописку в моєму будинку: дружина вживає цикорій розчинний замість кави натуральної (бразильської, нікарагуанської, кубинської тощо), будучи переконаною, що кава з цикорію корисніша. А для мене раціональні пристрасті подружжя - справа свята. Хоча, проживши пару років в одній з тропічних країн, де справжня кава - його батьківщина, вона могла б полюбити його і віддавати перевагу тільки йому.
По-третє, цикорний салат здався мені незвичайною рослиною ще й тому, що можна використовувати всі його частини - як кажуть, і корінці і сливки. Корінці (клуби) використовуються для приготування кави, а сливки, отримані шляхом виженки з коренеплодів у зимовий час - для приготування дуже корисних салатів і різноманітних гарнірів до другої страви.
І, нарешті, по-четверте, вівоч цей досить ефективний за своєю продуктивністю. Знавці-городники стверджують, що вихід кочанчиків вітлуфа, отриманих за допомогою виженки, становить до 15 кг з кв. метра (коренеплоди для виженки садять у ящики впритул). А на грядці з одного кв. метра отримують до 35 шт. коренеплодів, або до 4,5 кг. Слід мати на увазі, що для виженки найкраще використовувати коренеплоди середніх розмірів (діаметром 3-5 см.), а дрібні коренеплоди вжити для приготування кави. Для цього їх нарізають тонкими кружечками, сушать у духовці, щоб потім використовувати для приготування кавового напою.
Інші корисні властивості вітлуфа мене хвилювали меншою мірою, мабуть, тому, що майже всі їстівні овочі цілющі і дуже корисні людям. Так і з вітлуфом: його цілющі властивості - глікозит інтибін, що міститься в качанчиках вітлуфа, сприяє поліпшенню діяльності органів травлення, налагоджує обмін речовин, благотворно впливає на печінку, нирки, підшлункову залозу, кровотворні органи, серцево-судинну і центральну нервову системи.
У кочанчиках містяться білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі калію, кальцію, фосфору, натрію і заліза. До 20% загальної кількості вуглеводів припадає на легкоусвояемый інулін, який при розщепленні дає другу цінну речовину - фруктозу. Особливо корисний він людям, які страждають на цукровий діабет.
Біологічні особливості вітлуфа
Це багаторічна рослина, яка в культурі обробляється як дворічна. У перший рік із насіння виростає розетка великого листя і коренеплод, який використовують для вигонки качанчиків, що вживаються в їжу. На другий рік з коренеплоду виростає прямостояч гілковий стебель висотою до 1,5 м. Стеблеве листя дрібне, ланцетне. Квітки дрібні, блакитні (рідше - білі), зібрані в суцвіття-кошики, розташовані одиночно або нудно на кінцях гілок або в пазухах листя. Плід - насіння ребристе, коричневе, довжиною 2-3 мм. Сорти вітлуфа, рекомендовані для виженки качанчиків та отримання свіжої салатної продукції.
- «Конус» (вітчизняний сорт) - для виженки в утеплених приміщеннях без світла, як з укриттям ґрунтовним субстратом, так і без нього, в грудні-січні. Період від масового сходу насіння до технічної стиглості 98-114 днів. Період виженки (від посадки коренеплодів до масової стиглості кочанів) - 17-30 днів. Коренеплод білий, діаметром 35 мм, довжиною 15-20 см. Качан еліпсовидної форми, м'якоть біла, соковита. Рекомендується постійна температура при вигонці не нижче 7 ° С і не вище 16 ° С. Прибирання кочанів слід проводити при досягненні кочаном висоти не більше 15 см.
- «Ракета» (вітчизняний сорт) - період від сходів до технічної стиглості коренеплодів 130-155 днів. Коренеплод витягнуто-конічний, білий, масою до 250 г. Період виженки 30 днів. Качан видовжено-яйцевидної форми, щільний, висотою 12 см, діаметром 5 см. М'якоть кочана біла, маса 85-100 г.
- Зарубіжні сорти: «Екстрелла» (для ранньої виженки); «Вітлуф данський» і «Мітадо» (для осінньо-зимової); «Тардіво» (для пізньої), а також «Експрес», «Продуктива», «Бланка». Так що, друзі мої, є з чого вибирати і з чим експериментувати.
Вирощування вітлуфа
Вітлуф вважається холодостійкою рослиною: залишені на зиму коренеплоди деяких сортів витримують морози до мінус 30 градусів. Любить вологу і особливо потребує підвищеної вологості ґрунту в період формування коренеплодів. Кращі ґрунти, що мають нейтральну реакцію, на кислих грунтах вітлуф розвивається слабо. При нестачі калійної складової в добривах вітлуф швидко стрілкується, а його зелень грубіє і всихає. Крім того, при внесенні до ґрунту свіжого гною, коренеплоди сильно гілляються і набувають не товарного вигляду.
Не рекомендується вирощувати вітлуф після салату, моркви, петрушки, картоплі, помідорів, а кращими попередниками для нього вважаються огірки, капуста і бобові культури. При вирощуванні шляхом прямого посіву насіння в грунт рекомендують, щоб ґрунт прогрілася до 7-9 град. З, що буває зазвичай, залежно від регіону обробки, у другій половині травня - початку червня. Глибина закладки насіння - 1-1,5 см. Відстань між рослинами після проріжування 10-15 см.
Догляд за Бельгійським Ендівієм полягає в регулярному поливі, розпушуванні міждурядів і підживленнях. У період вегетації рекомендується провести одну-дві підживлення комплексними добривами. Слід пам'ятати, що при перезволоженні ґрунту і високій вологості повітря салат може легко уражатися болісною росою, гнилями, тому поливи краще проводити вранці, уникаючи потрапляння води на листя.
Однак, при нестачі води листя не досягають нормальних розмірів, грубіють, стають гіркими. У спекотну, суху погоду і при нестачі світла рослина швидко утворює квітоноси. Оптимальною температурою для його зростання вважається плюс 10-17 ° C. Коренеплоди можуть зимувати в ґрунті під укриттям або без нього залежно від культивованого сорту і району обробітку.
Прибирання вітлуфа здійснюють у вересні (в суху погоду, до настання заморозків). Для вигонки слід відкладати коренеплоди без кольороносів і без горизонтальних розеток листя. Останні рекомендують використовувати в якості салатної зелені. Для видалення гіркоти з листя їх на 1 хвилину поміщають в окріп або вимочують у підсоленій воді 2-3 години. У викопаних коренеплодів обрізають ботву на відстані 2-3 см від головки, не пошкоджуючи верхівкових нирок.
Коренеплоди сортують на дрібні (діаметром до 3 см), середні (3-5 см) і великі (понад 5 см). Коренеплоди можна зберігати (для виженки) як моркву, горизонтально укладаючи їх у ящики, пересипаючи сухим піском, торфом або тирсою, залишаючи верх відкритим для вентиляції. До виженки коренеплоди зберігають при температурі 2-3 ° С при відносній вологості повітря 95% і хорошому провітрюванні, що прискорить потім утворення втечі при вигонці.
Виженка і відбілювання качанчиків вітлуфа проводиться в темряві. Найпростіший процес: накрити ящик, в якому впритул розміщені клуби, світлонепроникною тканиною і тримати їх при температурі 8-10 ° C у підходящому для цього приміщенні. Температурний режим виженки дуже важливий, оскільки при температурі в 15-17 ° C кочанчики зберігають притаманну їм гіркоту, але вже при 8-10 ° C стають солодкуватими, з майже не відчутною гірчинкою.
Після появи качанчиків приблизно через місяць їх зрізають з частиною стебля, щоб вони не розсипалися і зберігають у холодильнику, де вони зберігають свої смакові і товарні якості до 3 тижнів. Можна цей процес здійснювати і по-іншому. Після прибирання клубнів їх прикопують в ящики, що розміщуються в парнику, теплиці, підпіллі, погребі. Клубні мають впритул один до одного, поливають і засипають зверху приблизно 25-и - сантиметровим шаром вологого піску, землі, торфу або тирси, або вкривають плівкою.
Перші 7-10 днів температуру ґрунту і повітря підтримують на рівні 10 ° С, потім підвищують до 16-18 ° С. Через 25-30 днів, коли качанчики досягають поверхні вкриваючого їх шару і купують товарний і привабливий вигляд, урожай, вельми корисний особливо для зими, прибирають.
