З усіх грибів, які вирощують у сільському господарстві, найбільш популярні, безперечно, шампіньйони. Можна згадати вішенку, що набирає популярності, або незамінні на сході шиїтаки, але все-таки саме шампіньйон панує в ресторанах, на полицях супермаркетів, у піцеріях і на кухнях. Це і не дивно - ніжна біла структура гриба швидко і легко готується, в ній відсутня жорсткість, притаманна вішенці. Шампіньйони однаково добре підходять як для гарнірів, так і для соусів і добавок до м'яса, овочів, риби, салатів, холодних і гарячих стравів і закусок. Їх можна вживати смаженими, тушкованими, маринованими, солоними або сирими - ці гриби завжди будуть на висоті. А що містяться в шампіньйонах амінокислоти, макроелементи (калій, залізо, фосфор), вітаміни А, С, групи В, цинк, магній і йод - роблять гриби не тільки смачним, але і дуже корисним продуктом.
Враховуючи все вищесказане можна припустити, що інтерес до грибів, як продукту харчування не буде слабшати, а швидше навпаки, буде зростати споживчий інтерес, а це буде призводити до розширення виробництва.
Для вирощування шампіньйонів підійде навіть вживане приміщення, наприклад, занедбана ферма, або не використовувані овочесховища, сараї (якщо це вирощування для особистих потреб). Зрозуміло приміщення рекомендується переобладнати, і провести дезінфекцію.
Пакетний спосіб
Один з найпопулярніших способів вирощування грибів - це в спеціальних пластикових пакетах із закладеним у нього міцелієм шампіньйонів. У такого методу багато переваг і відповідно багато прихильників. По-перше, мішки з віджилим міцелієм після збору врожаю легше змінити. По-друге, якщо гриби вразить гниль або інфекція завжди легше прибрати уражені пакети і таким чином уникнути зараження всього врожаю. І не тільки - адже якщо заразиться вся теплиця, доведеться на деякий час ставити приміщення на карантин і проводити дезінфекцію, а це втрата величезної кількості часу і грошей.
Ще один безумовний плюс «пакетного» вирощування шампіньйоном - це можливість заміни мішків при нерівномірному дозріванні врожаю - вже виснажений непоганий міцелій після збору врожаю замінювати можна поступово - по мірі потреби. Хоч гриби в біологічному плані до рослин не відносяться - їх виділяють в окреме царство - але у своєму нерівномірному зростанні він схожий на рослини: з якихось незрозумілих причин в одних пакетах гриби обов'язково будуть розвиватися швидше, ніж в інших. Хоч вони і знаходяться в рівних умовах.
Наступна гідність - це ярусність. Пакети можна розташовувати на полицях, підставках нагадуючих поверхівки і підвішувати на спеціальних пристосуваннях. В результаті чого буде задіяно набагато більше корисної площі.
Звичайно, як у будь-якій ситуації є зворотний бік медалі - незручність полягає в тому, що важко вручну набити пакети компостом, але в даний час можна придбати вже готові мішки (з міцілієм і компостом), або, ж у виробника є механізовані системи для закладки компосту. Ще одна незручність полягає в тому, що при вертикальному розташуванні незручно використовувати добавки для компосту.
У контейнерах
Контейнерна система вирощування шампіньйонів підійде для великих фірм і виробників - саме так вирощують гриби в Америці та Канаді. Суть метода- в спеціально оброблених дерев'яних контейнерах. Обробка проводиться проти гниття і цвілі, які миттєво вражають дерево, що знаходиться у вологому середовищі. Як вже зазначалося - цей метод не з дешевих, тому на таких фірмах практично всі процеси механізовані. При такому методі практично виключено поширення хвороб вражаючих гриби. Єдиний недолік - ціна обладнання і контейнерів.
На полицях
Європейський спосіб вирощування шампіньйонів (іноді званим голландським) - вирощування на полицях. Тут передбачається наявність спеціалізованого дорогого обладнання, завдяки якому вирощування перетворюється майже на повністю механічний процес і виключається важка ручна праця. Брак даного методу, насамперед у дорогому обладнанні, технологічному забезпеченні та спеціально підготовленому персоналі вміє працювати на такому обладнанні. Цей спосіб вирощування не підходить для дрібних підприємців. І при такому методі треба особливо сильно стежити за дезінфекцією - адже виникле зараження охоплює мінімум стелаж.
На грядах
Вирощування, таким чином, як на грядах - давно використовуваний і мабуть найекономніший спосіб не вимагає спеціалізованого приміщення, дорогого обладнання. Компост насипають прямо на підлогу, а міцелій засівається як насіння в грядки. Цей спосіб вирощування пов'язаний з багатьма недоліками: мале використання приміщення (тільки стать), неможливість проведення якісної дезінфекції і як наслідок можливість зараження міцелію і при зараженні швидке поширення інфекції по всій площі грядки.
Брикетний спосіб
Більш новий і набирає популярності - «брикетний» спосіб. Брикети легко перевозити, їх можна складати, а контейнери або на полиці. Це, по суті, гібрид з декількох типів вирощування. І зручність його в тому, що не треба набивати ємності компостом - його можна придбати. Зараз багато пропозицій такого роду і можна підібрати хороший варіант.
